转眼又是气温冲刺 40 度的夏天,粘腻的日子里想要来点清爽,空调、西瓜、冷饮是少不了的。说起冷饮,除了自己头顶烈日出门去买或者让别人头顶烈日送过来,适当屯点原料、然后自己在家制作也是一件能够同时收获成就感与满足感的美事。

如果你想动手试试,本文整理了此前少数派网站上发布过的、适合夏日的自制饮品制作方法,希望能为你提供一些参考。

夏天更应喝一杯

夏天到了更应该喝一杯了——爱喝咖啡的同事如是说。

作为大家生活中最常见的饮品之一,咖啡既可以冰饮也可以热饮,玩法和口味多样,对于咖啡爱好者来说自然也是最适合消暑的饮品。除了使用滤杯、挂耳和法压壶制作经典的咖啡热饮,你也可以试试自己在家制作冷萃。

只需要购买散装的冷泡袋,将咖啡粉装入袋中,再把咖啡袋丢进杯子之类的容器里并加入冷水,放进冰箱 6 到 8 小时便可饮用(亦可更久)。冷萃咖啡虽然没有热咖啡那样的扑鼻香气,但咖啡经过漫长的萃取过程缓缓释放,喝起来爽口又芬芳。

冰滴咖啡则是冰咖啡的另一种玩法,这种咖啡的滴滤和萃取借助冰水完成。由于萃取过程全程低温,所以冷萃和冰滴能去除咖啡中的酸、苦、涩等元素,呈现相对柔和、中性的口感。此外冰滴与冷萃在风味和口感上又有着微妙的区别,试过冷萃觉得不适合自己的不妨一试。

想要在家制作冰滴咖啡,你可以购买家用的冰滴器具,价格通常在 200~500 元之间。如果你已经有了全套手冲器具,也可以完全按照手冲流程,只是将「注入热水」一步换为「将大量冰块放在咖啡粉上,等待其自然融化」,也能得到一杯好咖啡。

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图片出处:http://lawrencehou.blogspot.com/2016/05/iwaki.html

和冷萃咖啡一样,制作冰滴咖啡的中间过程只需等待,无需人工干预。不过相较而言,制作冰滴多了个预备冰块的步骤,需要提前准备。

当然了,既然是自行发挥,你也可以将咖啡和其它产品混合起来,制作出一些风味独特的饮品。比如很多人都推荐过的「凤梨咖啡」就只需要挤出凤梨汁加入冲好的咖啡中便可饮用,凤梨独有的香甜混合咖啡的清香,过程简单但口感非常不错;冰咖柠檬汽水作为「果汁加咖啡」的变体则非常适合汽水党,只需要预先做好一份冷萃咖啡再准备一罐冰镇雪碧,在杯中填满大量冰块后将咖啡和雪碧倒入杯中混合即可饮用。

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如果你想让饮品在视觉上层次分明,还可以依循「冰块——雪碧——咖啡」的顺序依次倒入杯内。冰咖柠檬汽水口感兼具咖啡的清醇和汽水的爽利,手边有器具和原料的朋友不妨动手试试。对了,去年备受好评的爆款「懒人冰格」咱还在卖,要不要再考虑一下?

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用过表示超好用的

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给自己来一杯 mojito

*未成年人请勿饮酒(成年人也请注意节制)。

一罐苏打水、一罐雪碧、一个青柠檬和少量可食用的新鲜薄荷叶,制作一杯无酒精莫吉托的原料就准备齐全了。

接下来我们将少量薄荷叶掰碎放入杯中,青柠檬切两半,一半挤青柠檬汁加入杯中并加入少量冰块,然后把苏打水和雪碧倒入杯中混合一下,并将另一半青柠檬切怀抱厚片、剩下的切成小块加入杯中……最后将厚片插在杯壁上,顶部撒两片薄荷叶即可饮用。

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作为一款非常经典的调制鸡尾酒,口感酸甜清爽的莫吉托是夏天酒吧里的热门选择。它的传统做法需要苏打水、朗姆酒、糖、青柠檬和薄荷叶,所以上面介绍这种无酒精莫吉托是推荐给不怎么爱喝酒的朋友的。

至于喜欢酒饮的朋友,如果你不喜欢啤酒的苦味,可以先试试「可尔必思啤酒」。顾名思义这种饮品制作需要两种原料:在日本家喻户晓的乳酸菌饮料可尔必思以及任意一种你喜欢的啤酒(当然一般不太建议选择修道院啤酒或者口味比较丰富的 IPA)。

可尔必思啤酒的制作方式也很简单,把一部分可尔必思放在下面作为基底,然后倒入啤酒大概到 7 成满,等待啤酒泡沫稍微消散一些,在上面再倒入适量的可尔必思就可以了。喝的时候则建议大口喝,同时喝到啤酒和可尔必思,这样既能感受到啤酒花的香味,同时可尔必思的酸甜又会盖住苦味,真是再完美不过了。

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与之类似的,你也可以试试早前风靡过日本的「漂浮梅酒」,它的原理和可尔必思啤酒类似,梅酒里含有多种的矿物质,很适合夏天流汗后饮用。同时梅酒酸甜的口味又有解腻的功效,正好可以用来中和香草冰激凌中的甜感。

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因此制作流程也同样简单,梅酒 + 香草冰激凌,把冰激凌球放入杯中,加入适量梅酒即可。值得注意的是越简单的搭配可能性也越多,选择梅酒和冰激凌的时候可以多多尝试。

最后,在下面这篇文章末尾还有一份流程略为复杂但成品非常诱人的桑格利亚汽酒制作方法,这里就当作彩蛋留给大家自己去尝试啦。

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茶叶的另一种打开方式

如果你觉得奶茶不够健康、咖啡和鸡尾酒做起来比较麻烦,冷泡茶同样也是一个值得在家尝试的好选择。对本就喜欢喝茶的朋友来说,冷泡茶还能让我们以一种同样清甜、凉爽的方式享用喜欢的茶叶。

相比其它饮品,冷泡茶制作起来也相对轻松,一般而言,只需要把 10~15 克茶叶用 1000 毫升常温水泡好,放入冰箱冷藏 3~4 个小时即可。

因此对冷泡茶自制来说,茶叶的选择更能影响最终成品的实际口感。虽然冰红茶可能是大多数人听过最熟悉的冷泡茶,但其实像绿茶、乌龙茶、白茶这些发酵程度更低的茶可能口感更佳。比如带果味的绿茶就很适合做冷泡,这类茶叶在低温下浸出的茶多酚较少,成品涩味更少,口感上会比热水冲泡更柔和,但同时又能凸显出果物的香味和质地,让茶饮更有层次感。

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少数派的作者们也推荐过不少适合用来做冷泡茶的茶叶和饮品,比如 LUPICIA 的极品白桃乌龙和果味茶、UMTEA 优美茶的「控糖套装」、卡卡厨房的苦瓜乌龙茶和槐米铁观音甚至伊藤园的大麦茶……如果你选择的红茶,不妨考虑先热水洗一下再冷泡,否则冷泡后会有一点点淡淡的涩味。

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另外,上述冷泡茶其实也可以搭配梅子露、柠檬、薄荷、牛奶等不同配料制作出层次和口感都更加丰富的各类冷泡茶饮料,至于具体的操作方法和冷泡壶选择,大家可以参考下面这篇文章。

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阳光渐渐变得炽热,天空中的云彩也渐渐稀少,升高的气温是否又让你回想起了往年的晴空万里?除了空调和电扇,少不了的当然是夏季特饮啦!在你的记忆中(或者现在手中)会有哪些夏季特饮?

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