炎炎夏日喝什么?夏日咖啡制作指南

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文章代表作者个人观点,少数派仅对标题和排版略作修改。


夏天到了,怎么能不喝一杯呢?

咖啡既可以冰饮也可以热饮,玩法和口味众多,对于咖啡爱好者来说,喝咖啡就是最适合消暑的饮品。不过,咖啡新玩家们往往会被复杂的制作流程和令人眼花缭乱的咖啡菜单吓到,错过了在家做一杯咖啡,悠闲度夏的机会。

因此,这份指南将不会拘泥于众多复杂的概念和制作流程,只选择了流程最简单、可以在家操作且口味适合大众的夏日咖啡制作方法,为你提供思路和灵感,让咖啡的香气带走夏日的炎热,还给你一份清凉舒畅的好心情。

Style 1:经典咖啡

经典手冲咖啡是众多咖啡制法里最流行的一种。即使你无暇研究其中精妙,只是简单地冲一冲、喝一喝,仍然能体会到咖啡的美味和乐趣。

滤杯手冲

使用滤杯冲泡咖啡的过程是手冲咖啡的经典范式。你需要准备滤杯、滤纸、咖啡壶及手冲壶,将咖啡粉置于滤杯中,然后用手冲壶旋转冲水,冲出一杯好咖啡。

滤杯手冲上手简单,但背后的细节和玩法众多。既可以满足新手们喝一杯的愿望,也给了咖啡发烧友近乎无限的把玩空间。你在咖啡馆里喝到的手冲咖啡大部分都是用此法制作而成,一个好的手冲咖啡师也必须熟练掌控每一个环节,才能尝试拓展更多玩法。

挂耳手冲

挂耳手冲是使用滤杯冲咖啡的衍生,虽然流程比使用滤杯更为简单,却也能完整还原滤杯手冲的风味。挂耳包用完即弃,无需冲洗器具,很适合没时间折腾冲泡,每天却又必须喝两杯的上班族和学生党。你既可以购买各商家已经做好的挂耳咖啡,也可购买独立挂耳包,自己制作每日「口粮」。

挂耳咖啡的冲泡过程与滤壶手冲很接近——将挂耳包挂在杯上,使用手冲壶旋转沥水萃取便可。

如果你在公司或教室里冲泡,也可以不用手冲壶,使用公共饮水机直接冲水也能应付。无论居家还是出门,挂耳咖啡都能应对。

法压壶

使用法压壶冲咖啡是我近来最爱的冲法,因为过程着实太过简单,很适合没耐心的我——将咖啡打粉后置入法压壶,热水冲泡三分钟,压下滤网便可开喝,轻松又省心。法压壶可以迅速让咖啡香绽放,不仅冲泡过程简单,口味也非常不错。

不过,虽然使用法压壶的冲泡过程很简单,清理过程却稍微有些复杂——细碎的咖啡粉会卡在滤网的缝隙里,需要仔细刷洗。购买法压壶也不能贪便宜,以免滤网与杯壁间空隙过大,导致漏渣。

总而言之,法压壶非常适合不愿花时间在咖啡冲泡过程上的「懒人」,也特别适合不想研究复杂流程,只想快快尝一口正宗咖啡的玩咖新人。

Style 2:冷萃咖啡

经典的咖啡热饮虽然香味浓厚,但谁不想在炎炎夏日里喝一杯冰咖啡呢?冷萃咖啡就是夏日冰饮的好选择。

制作冷萃咖啡过程也不复杂——购买散装的冷泡袋,将咖啡粉装入袋中,再把咖啡袋丢进杯子之类的容器里,加入冷水,放进冰箱 6 到 8 小时便可饮用(亦可更久)。冷萃咖啡虽然没有热咖啡那样的扑鼻香气,但咖啡经过漫长的萃取过程缓缓释放,喝起来爽口又芬芳。

此外,由于冷萃咖啡制作流程简单,可以分批次大量制作,所以冷萃咖啡不仅可以当作日常饮料,还可以储备一批,作为其它咖啡玩法的原料。

Style 3:冰滴咖啡

冰滴咖啡是冰咖啡的另一种玩法,咖啡的滴虑和萃取过程使用冰水完成。由于萃取过程全程低温,所以冷萃和冰滴能去除咖啡中的酸、苦、涩等元素,呈现柔和、中性的口感。在此基础上,冰滴与冷萃在风味和口感上又有着微妙的区别。

图片出处:http://lawrencehou.blogspot.com/2016/05/iwaki.html

通常来说,咖啡店里贩售的冰滴咖啡都使用专门的冰滴器具萃取,可以相对大量、持续地制作冰滴,不过这些器具对家庭而言较为昂贵。想要在家制作冰滴咖啡,你可以购买家用的冰滴器具,价格通常在 2 百到 5 百之间。如果你已经有了全套手冲器具,也可以完全按照手冲流程,只是将「注入热水」一步换为「将大量冰块放在咖啡粉上,等待其自然融化」,也能得到一杯好咖啡。

和冷萃咖啡一样,制作冰滴咖啡的中间过程只需等待,无需人工干预。不过相较而言,制作冰滴多了个预备冰块的步骤,需要提前准备。

Style 4:凤梨咖啡

在和一群朋友讨论本文之选题时,许多人都推荐了「凤梨咖啡」的喝法——挤出凤梨汁,加入冲好的咖啡中便可饮用。过程虽然简单,口感却非常不错,凤梨独有的香甜混合咖啡的清香,会形成别致的风味。

在众多「果咖」类配方中,凤梨会常常出现,而且无论冷热咖啡均可搭配凤梨汁。整体口味偏「果」还是偏「咖」,全凭你喜好。

Style 5:冰咖柠檬汽水

冰咖柠檬汽水是「果汁加咖啡」的变体,也是非常适合汽水党的玩法之一。冰咖柠檬汽水口感兼具咖啡的清醇和汽水的爽利,制作起来毫不不复杂。

图片来自 www.baristainstitute.com

预先做好一份冷萃咖啡,再准备一罐冰镇雪碧。先在杯中填满大量冰块,然后将咖啡和雪碧倒入杯中混合即可饮用。如果你想让饮品在视觉上层次分明,可以依循「冰块——雪碧——咖啡」的顺序依次倒入杯内。

Style 6:奶咖

我对咖啡的爱就源自奶咖。小时候,爸妈常常会买雀巢的罐装速溶咖啡粉,我会热一碗牛奶,将奶、咖啡、糖掺在一起喝。长大之后才知道,奶咖是咖啡里的一项经典玩法,做法也和我小时候自娱自乐的「土法冲泡」区别不大——准备一杯冲好的咖啡,加入鲜奶和糖浆即可饮用。

如果你想喝冷奶咖,不妨提前准备好冷萃或冰滴,然后将冷藏的鲜奶加入咖啡,再放入糖浆便可。奶与咖啡的比例完全可以依你个人之偏好自由调配,先加奶还是先加咖啡也都由你选择。如果你和我一样不吃糖,也可以将糖浆改为代糖,保留甜甜口感的同时减少糖分摄入(不过牛奶里也有乳糖,如果你真的不摄入任何糖,就让嘴巴和胃忍一忍吧)。

Bonus:这些饮品和夏天更配

除了咖啡,还有一些非常适合夏日饮用的饮品。无论你家里的冰箱容量大小,都别忘了做好囤货工作。好喝的饮料搭配好喝的咖啡,美滋滋过一夏吧!

可口可乐

说到度夏饮品,大部分人脑中首先闪过的一定会是可乐吧。在我戒糖之前,可乐就是我的日常饮品,一年四季喝个没够。深圳的夏日格外漫长,没有爽口解暑的可乐怎么生存?

可乐的好无需我再赘述。至于可乐要喝什么牌子,那当然必须是可口可乐咯。

可尔必思

可尔必思来自日本,是一种乳酸饮料。与其它任何同类饮料皆不相同,可尔必思有一种独特的酸甜口感,在冰镇之后,这种口感会更为别致。除了单独饮用,许多朋友还会将可尔必思混合各种酒、果汁等,调成口味更加清奇的饮品,喝起来别有滋味。

说到如何饮用可尔必思,我想顺便推荐《人间指南》播客第四期《如何正确地饮用可尔必思》节目。听过之后,你会对这款饮料产生全新的认识。

农夫山泉东方树叶系列

在戒糖之后,东方树叶便成了我的日常饮品。在不喝咖啡且不想喝纯净水的时候,我几乎都会买一瓶东方树叶来喝。冰镇后的东方树叶口感更为清爽,又有淡淡的茶香,很像冷萃茶。

除了农夫山泉,其它不少厂商也推出了无糖茶饮,口味和东方树叶略有不同,整体工艺大同小异,也是不错的选择。

鸣谢

能完成这篇文章,我要感谢好友开儿 Kyle 的协助。

在接此选题之后,我的内心十分惶恐——平时的我对于咖啡不过「随便喝喝」,不讲究冲泡流程和时间,也很少花时间研究新花样。于是,我在写作中许多次请教开儿,得到了许多帮助和指点。

右一!

开儿是一位重度咖啡迷,不仅平时喝得讲究,常常旅行、探店、写攻略,而且偶尔也亲自上手,客串咖啡店的咖啡师,甚至参加咖啡大赛。目前,开儿在经营一个聚合了 咖啡资讯 和 精选咖啡 的小项目「咖啡反应堆」。此外,你还可以在 即刻 上找到他,他是咖啡话题的优质贡献者。


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張奕源 Nick

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