城市收藏夹 · 汕尾：来这座海边小城吃一天

一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。

大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。

很多人知道汕头，但不多的人知道汕头旁边还有一个叫做汕尾的沿海小城。自小和他人提起我的家乡，都会被问到一句「汕尾？没听过诶？只听过汕头」。不过近几年随着汕尾城区「红海湾旅游风景区」的热度上升，这座小城的名气也逐渐提高。

每一座旅游化的城市都不可避免地会经历商业化，原先占据有利地势的小贩迁走，黄金地段被开发商用于建设美食城、购物中心、网红打卡地…… 看着从小生活的地方一点点改变，每次回到熟悉的地方都会发现新的陌生事物，心情会十分复杂。既为家乡的发展感到喜悦，也为记忆中熟悉事物的流逝而感到伤感。不过无论是怀着怎样的心情回到家乡，吃一碗地道的家乡美食，都能让复杂的心绪增添一些安定：纵使陌生的街道不似从前，仍有熟悉的味道抚慰我的胃和心灵。

在这篇文章里，我会从当地人的视角，分享一些我从小吃到大的美食。其中相当一部分是汕尾的独有特产，在广东其他地方都较少看见。由于文章中提到的两个地点都是特定时间热闹，因此用了时间来划分整篇文章（早茶/午市/宵夜，篇幅有限就没有放晚餐啦）。

早茶：遮浪酒家

📍 云通路红海湾旅游区服务中心斜对面
⌚️ 营业时间：7 点-14 点
💴 人均消费：35元

红海湾的全称为「红海湾遮浪半岛旅游区」，来游玩的游客一般会称呼当地为红海湾，不过本地人大多还是习惯叫遮浪。这次想介绍的遮浪酒家，就是当地一家营业多年的餐馆。因为经营时间长，遮浪酒家的装修和设施都略显陈旧，有一种浓厚的年代感，我过年时去店内吃早茶时，点餐方式还是拿着盖章卡去取，不支持扫码点餐。店内的厨师和服务生大多都为当地人，彼此之间用汕尾话沟通。店内既有常见的广式早点，像干蒸烧卖、豉汁蒸凤爪、虾饺、紫菜卷一类；也有属于当地的特色的小吃，其中我最喜欢的当属「菜粿」。

菜粿在有些店铺又叫做菜包粿，不过我用家乡话一般直接称它为「菜粿（cai gui）」。其形似饺子，外皮用粘米粉制成，晶莹半透明，内部则包有豆芽、瘦肉、鱿鱼、花生等，蒸熟即食，配合酱油蘸用口味更佳。小的时候第一次吃就深深记得它的味道，即便是不知道名字也会在下一次去店内时极力和家人描述「我想吃那个饺子，包有豆芽和鱿鱼的那个」，还一度自己给它取名为豆芽饺。直到长大之后，我才记住了它的名字「菜粿」，也才发现这是一个只有在汕尾才能吃到的特色美食。

午市：水龟寮人民市场

📍 水龟寮人民市场
⌚️ 开市时间：11 点-12 点半

大一的时候，我曾慕名在凌晨 4 点前往广州的「天光墟」——一个夜深才出现、日出就没影的集市，里面买卖的东西大多是古玩。而像这种只在特定时间地点出现的集市，在汕尾红海湾也有，只不过交易的商品换做了「美食」。11 点-12 点半是街边小食集中的时间点，每到这个时间，集市就会陆陆续续出现装着当地人手作美食的小推车，此起彼伏的吆喝声也逐渐响起。小时候家里中午不开灶时，家人就会拿十元钱给我，让我去集市买点自己喜欢吃的，还会嘱咐「看着时间啊，晚了就没了噢」。

在新市场建起来之前，位于红海湾内的遮浪水龟寮市场是午市美食集中的地方，沿着一条路走下去，两边都是装载着各种美食的小推车。新市场建好后，午市美食就搬到了一个靠海的地方，穿过交错纵横的小道，一转弯扑面而来的既有海风的咸味，也有来自集市美食的香味。下面我会介绍一些我非常喜欢吃的小食，大多数在水龟寮人民市场都能找到，此外汕尾市其他能找到的地点也会一并写在其中。

层糕粿

主要食材：粘米粉，虾米，芋头，花生米，菜脯
价格：5 元/盒

家人常说，要非常有耐心的人才可以做好层糕粿。正如图里所看到的，层糕裸是放在大圆盘中，用米粉水一层一层来蒸，放到最上方一层时就加上佐料，常见的有虾米、芋头等。待整盘蒸好之后，常常是整盘搬到集市中来，老板现场按份划开成一个一个小方块，再淋上一些用于调味的香油。层糕裸是我最喜欢的当地小食之一，第一个介绍它也能看出我对其的喜爱啦。光是看着图片就忍不住流口水（生理反应），也很推荐来旅游的游客品尝一下。

小米

主要食材：番薯粉、五花肉、鱼干
价格：5 元/盒

小米（此小米非彼小米）又名薯粉饺，外皮是由番薯粉做成的饺子皮，里面包有半肥瘦的五花肉、鱼干等。传统的做法是隔水蒸，将包好的小米一个个放在蒸架上，隔着热水蒸10分钟左右即可出炉。其制作的方式简单，味道也是简单的好吃。因为其相对菜粿个头较小，我基本是一口一个，小米咬起来口感软糯，肉馅香滑，粘上店家的自制辣椒酱，一刻钟的时间一盒就已经都进肚子里啦。

凉粉粽和糯米糍

价格：5 元/盒

凉粉粽除了在水龟寮人民市场能见到，在汕尾城区的其他地方相对上述提到的几种小食并不是很常见，而一般有卖凉粉粽的摊贩也会卖糯米糍，因此两个我就放在一块介绍啦。凉粉粽由薯粉和栀子制成，无论是外观还是口感都很像果冻，相对其他小食物更加清凉，吃起来也弹性十足，在夏天非常受欢迎。糯米糍则是由糯米制成，里面包着花生和芝麻，口感偏甜。无论是凉粉粽还是糯米糍，在购买时商家一般都会配上一包由花生芝麻碾碎混白糖而成的蘸料，蘸酱料食用口感会更丰富一些。

排骨饺

主要食材：番薯粉、排骨、肉
价格：5 元/盒

和在广东超市经常看到的饺子不同，汕尾排骨饺的皮是用番薯粉做的，看起来相对透明，隐约可以看到里面的馅料，饺子里面则是将排骨的骨头剔除，用肉作为馅料，味道香且偏咸。值得注意的是，有些排骨饺的骨头可能没剃干净，因此在吃的时候要小心一些，毕竟这是我吃过的唯一一种可能会吐出骨头的饺子🤷‍♀️。

糖水：豆花嫂甜品

⚠️ 其中九毛膏只有在夏天有售
🥣 每一碗的的单价在 3-5 元

豆花嫂甜品是午市这一部分里唯一一个有明确名称的摊名，之所以说是摊名，是因为其也没有店面，而是和上述其他美食一样，在一个可移动的推车上售卖。因为其推车上写的名字醒目易记，售卖的糖水种类多样且口碑颇佳，在当地小有名气。下面我将分别简述豆花嫂售卖的几样糖水。

海石花九毛膏

九毛膏也称「狗毛膏」，是由一种名为九毛膏草的植物制成。九毛膏草生长在海边的岩石上，一小绰一小绰的，远看有点像广州零食店里卖的碗仔面。据说一水桶的原草才能加工成半斤九毛膏草，并且加工的过程颇为繁琐，只能说每一种食物都来之不易啦。九毛膏无论是看起来或吃起来都有点像果冻，滑滑的，加上冰和炼奶，特别适合夏天来上一杯~~（我夏天的时候一天就会来个3、4 杯）~~。

绿豆薯粉丸

绿豆薯粉丸是薯粉丸+绿豆，用糖水熬制出来的。在豆花嫂这里买到的绿豆薯粉丸汤底浓稠，用料十足，用汤勺一舀，满满的都是精华。

芋头花生糖水

比较常见，就不特别介绍啦。

祖传豆腐花

夏日豆腐遍街头，串巷叫卖四方走。清暑解渴适时令，呼卖声调如潮乐。

来到「豆花嫂甜品」，怎能不尝一碗豆花？

宵夜：汕尾城区二马路

汕尾的老城区有一条名叫「二马路」的老街，是当地名副其实的「美食夜市」。每当夜幕降临，想吃点宵夜或是工作太忙错过了晚餐饭点的人们就会汇聚在二马路，享受夜色中的美食。

在去年年末，二马路开始改造，因此有不少店铺临时换了位置，不少原有店面的店主也推起了推车开始了摆摊销售美食。在我今年2月到二马路吃夜宵时，改造还没有完全完成，因此商铺的位置还是一个未知数。为了避免出现「去到找不到推荐店铺」的情况，在一部分我还是着重介绍食物本身，也会推荐一些口碑不错的老字号，不过不再放具体的位置和人均价格啦。由于二马路就是一条老街道，即便是在改造，美食的集中度仍然很高，去到就可以看到很多在贩卖宵夜的推车和店铺，也不会难找，可以放心前往。

菜茶

主要食材：菠宁菜、白菜、米粉丝、花生、炒米、虾仁、肉末等
推荐店铺：红记菜茶店、大街菜茶

菜茶又名壮丁茶、男丁茶、丁茶，原本是属于「男丁节」的美食，不过并不是事实上的节日，更像是「节日一般」的喜事。从前汕尾地区如果有家庭添男丁，这家人就会制作菜茶来宴请同乡以示庆贺。不过随着性别观念的改变和经济生活水平的改善，菜茶到当今成为了无论时节都可以吃到的小吃，随处都可以买到。

菜茶的菜有菠宁菜、芹菜、白菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、腊肠、铁脯粉等等，茶的话是汤茶，最为常见的是骨头汤。制作菜茶，要将各种菜分开切碎烧熟装好，吃的时候则是先将菜和肉装进碗里，再将热茶倒入，最后盖上花生和炒米即可食用。借用我朋友的描述就是：结束一天的忙碌，缓缓将一碗热气腾腾「似菜非菜，似茶非茶」的风味小食送入口中，可以听见各种食材在唇齿间兴奋地哼着小曲，那窸窸窣窣的声音，仿佛在分享着独属于小城味道的秘密。

海鲜粥

推荐店铺：明记海鲜粥店、东渔市海鲜粥

俗话说靠山吃山、靠海吃海，汕尾作为一个三面靠海的城市，来到这当然免不了吃海鲜。在汕尾的旅游业还没什么名气的时候，当地的海鲜就已经小有名声。好几年前就曾听家人说过，时常有人专门有广州、深圳等地过来买海鲜，甚至形成了海鲜代购的运输团队。而在我读大二的时候，还有老师在课上提起过他专门到汕尾买海鲜的事情。

汕尾的海鲜粥概括起来就是「鲜甜」，海鲜基本都是当天从海里捞回来的，常见的食材有虾、鱿鱼、麻鱼、马胶丸等等。看着厨师将各种食材倒入锅中，等待时间慢慢加热温度，于咕嘟咕嘟的沸腾声中闻到阵阵鲜香。再舀一勺热气腾腾的鲜粥细细咀嚼，鲜味与甜味在软糯的白粥中慢慢化开，每一口都是带给味蕾的极致体验。

薄饼

推荐店铺：彬彬薄饼

薄饼有甜有咸，甜的会包红粮、赤沙粮、芝麻一类的，咸的内包蔬菜和肉，二者相比我个人更喜欢吃甜的（个人口味不同啦）。薄饼包好之后会切成一块块的装在盒子里，一口一小块，送入口中咬起来既富有嚼劲，味道也很好，在吃不下正餐时来一盒薄饼作为茶余饭后的解馋小食，是不错的选择。

牛肉饼+鱼皮饺

鱼皮饺主要食材：鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀等
牛肉饼主要食材：牛肉

我在家乡吃宵夜时，常年不变的菜谱就是牛肉饼+鱼皮饺，实在要变化一下也是牛肉饼+鱼皮饺+面。因此我在这里也把两者放一块介绍啦。

潮汕有牛肉火锅，汕头有牛肉丸，而到了汕尾街头，常见的则是牛肉饼。因为牛肉饼在其他地方也能见到，严格意义上或许并不属于汕尾的「特产」，但其在汕尾的常见程度，难免给人带来一种「特产」的错觉。牛肉饼扁扁平平的，筋肉相间，嚼起来十分有弹性。相比个头更大牛肉丸，牛肉饼可以一口一个，尝起来肉香十足且不容易腻。鱼皮饺则是「外皮由鲮鱼肉与面粉搓匀」的饺子，口感和一般饺子相比更加软糯，带有鲜美的鱼香味，其内馅则有鱼肉、瘦肉、虾仁等。

在汕尾吃到牛肉饼和鱼皮饺的方式有很多，既可以到二马路点一碗，也可以在市场买盒装的自己回去煮。每次回家乡，奶奶总会买两盒鱼皮饺和两袋牛肉饼放在冰箱里，任我宵夜的时候煮来吃。如果在汕尾二马路吃了觉得不错，返程时带上两盒也是不错的伴手礼（记得要冷藏哦🧊）。

腌制水果

如果不是在相册里看到这张照片，我也想不到我宵夜会去吃腌制水果。腌制水果在汕尾随处可见，只要你想吃，就不愁买不到。其实我个人对于腌制的水果并不是很感冒，常吃的只有芒果和鸟梨，不过我家里人对其尤为喜爱。家中的茶几总是会有一袋腌制水果，即使没有事先约定，也总有人去买，一袋吃完了又会出现新的一袋。从汕尾开车回常住地时，家人也会先习惯性买一袋腌制水果放在车上，备着在路上吃。感兴趣的朋友可以去试试，味道还是蛮独特的～

结语

高中时摄影社师兄一句「看多点舌尖上的中国，看看里面怎么拍摄的」，将我引上了看美食纪录片的道路，像舌尖上的中国、老广的味道、无饭不起早、寻味顺德、人生一串、中国味道等等都曾是我的下饭节目。虽然拍摄的知识没有学习到多少，但各地美食却为我的旅游觅食指明了方向。

我一直觉得，品尝美食是了解当地文化的一种独特方式，像尝试弄明白「为什么四川人吃的菜又麻又辣」时，也会了解到当地阴湿多雨的气候和蜀地路难走的历史。虽然我现在也没能用文字准确描述出我在新疆、四川、贵州、陕北、海南等各地尝到的「辣」的不同，但是吃过这些不同的辣，让我对各地的饮食和文化有了更浓厚的兴趣，着力想探索其中的奥妙。

不过吃过再多美食，或许还是会怀念家乡的味道。在写这篇文章的时候，我总是一边写一边吞口水，在深夜写稿时尤为难熬。而汕尾除了美食是一绝，美景也有别处难觅的独特之处。最后就放几张今年过年时和朋友在汕尾拍的照片啦，欢迎大家来汕尾吃喝玩乐～ 🌊