一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光,也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题,我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。

大众点评可能会让你踩坑,但我们不会。


作为一个从小在北方沿海城市长大的小孩,这几年工作让我在南方生活了许久,这其中杭州算是我待过年头最长的城市。在和身边朋友聊起杭州的美食,大家都会觉得杭州是个「美食荒漠」,但在我眼里,只有走不动的腿,没有尝不到美味的嘴。只有多走走多看看多尝尝,才能尝到真正的城市美味。

这篇文章来自于近一年来我的收录,美食评论这种东西自然多少会有主观的内容,我推荐的思路也非常简单,基本上看这家餐厅是否会让我想要绕道前往,并持续回访至少二到三次。本文推荐并不局限于江浙菜系。


良玉邻家

📌 地址:浙江省杭州市余杭区莫干山路良渚玉文化产业园旁

💰 人均:¥90

这家店在匠人大学对面。开车的一定要注意,可以停在院内,院子真的超级大。我居然傻到停到隔壁的园区里了。可以在大厅靠厨房的明档里点菜,可以选择坐在外面。我们选择了外面,生意真好,一会儿就坐满了。周末建议中午十一点左右来。

这是一家类似彩娥饭店的江浙本帮农家菜。服务可以说是很周到了,点菜、安排座位到上菜都十分贴心。大姐阿姨们服务意识还是很不错的。

🥓 红烧后焖蒸的大肠(¥78):这个大肠很逆天,无滤镜的照片油光光的,里面肥油有所保留,但处理得十分干净。最重要的是酱汤不咸,且放了千张,十分加分。哦对了,蒜瓣也非常好吃,懂得都懂。

🥬 蒜泥茼蒿(¥18):空心菜没有,就点了茼蒿,还真的是好吃。十分嫩,不咸,很清甜可口,真的是新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪。

🥘 腌笃鲜(¥38):这是我在杭州目前为止吃到过最好吃的腌笃鲜。笋大块,超嫩,汤甜美鲜香,没有任何让你觉得多余的存在,咸肉和猪皮也不会宣兵夺主,真的是做到了一个以鲜为主的宗旨。

🐔 白斩鸡(¥58):可以点四分之一非常好评,酱汁调理的很好,鸡肉也很鲜嫩。

百家鸡味馆

📌 地址:浙江省杭州市上城区清泰街 571 号金泰上午大厦裙楼(中河中路与西湖大道交叉口)

💰 人均:¥30-50

比起很高端很享受的餐厅,我其实更喜欢价格低廉,口味接地气的小馆子。今天要介绍的这家就是在杭州本地人口中赞美有加的 20 年老店。

朴素的店面门头

这家店的老板是香港人,且已经开了 20 多年,很多人都是从小吃到大的。以鸡为多数菜品的基础食材来进行烹饪,最让人惊喜的是价格超便宜,味道却丝毫不打折扣。

🐔 招牌白家鸡(¥20 中份):招牌白家鸡可以店小、中、大份,最便宜的小份只有 13 元,不仅可以选规格大小,还可以选鸡的部位,鸡腿、鸡翅或是鸡胸。我们两个人点的中份鸡腿,完全够吃。鸡肉特别鲜嫩爽滑,鸡肉本身十分清淡,配合每人一份的特调酱汁,真的是十分精彩。

🥣 营养鸡汤(¥16):不仅仅是一碗鸡汤,里面还是有很多鸡肉的,这样看来 16 元一份的价格也着实不贵。汤十分清口,算是咸口,但基本上以鲜为主,药材味道很淡很淡,基本上可以忽略。喜欢清淡口味靓汤的同学一定不能错过。

🌯 五香鸡卷(¥8):这道菜简直就是无敌的存在了,一份 4 个,用腐皮作为外皮,内部配有鸡肉、豆芽、香菇等,口感不腻,十分脆爽可口,这平均 2 元/个的价格能吃到这么用心的食物也真是便宜得没朋友了吧。

🥬 腐皮青菜(¥11):点这道菜的用心目前来看真的是有点多余了,原本以为点了很多肉很比较腻,现在看来上面的鸡肉系列都是非常清爽的。当然这道青菜本身也很有意思,腐皮并不像我们一般吃得菜一样是炒出来的,腐皮是单独过油炸得,青菜也炒得火候很好。

 

🥩 柠汁吉列猪扒(¥14):我是一个见到猪扒就走不动路的人,这个吉列猪扒也很不错。首先是表皮酥脆,内部十分多汁。这个价格的猪扒都这么棒了,谁还要去吃外面价格更高的鸡排啊。

🥓 卤水大肠(¥28):没想到卤水大肠成为了本桌最贵的一道菜,可能是之前的鸡肉系列太出色了吧,这道卤水大肠倒是一般,不过也确实不难吃。我觉得还是以吃鸡为主吧。

超级划算的性价比,两个人敞开吃没用到 100 元

两个人一共点了 6 样儿,其中只有一个素菜,其他全都是肉,一共才花了 97 元,在如今 2021 年物价下还能有这样的性价比是真的不错。如果路过的话一定要进来尝尝。

笑典皇·绍兴菜馆

📌 地址:浙江省杭州市拱墅区大关路绿地中央美食广场 8 号楼 2 楼

💰 人均:¥100

又是一家江浙本帮菜菜馆,主打绍兴菜。绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜,是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷

这家店最早是朋友推荐给我的,这有特色的店名让我过目不忘,但店家过年休息的时间太长,好在这周开门了,周末得空来尝尝。

🍗 虾油鸡(¥58):江浙名菜,虾油鸡是指用虾油露来浸鸡,但是虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的。成菜从外观来看基本上和白斩鸡、糟鸡差不多,都是偏白的样子。份量很大,两个人基本上吃不太完。鸡皮弹牙,鸡肉紧实,虾油入味清鲜。但是别看没啥颜色,但其实口味偏重。据说这家的虾油系列的其他品和糟鸡都不错,以后来换着点点。

🍖 梅干菜焖土猪肉(¥68):这道菜应该是提前就卤好的,点完就可以直接上菜。梅干菜和猪肉的混合是非常经典的,这道菜做的也是很不错。五花肉肥而不腻,梅菜吸收了肉汁的香味,点一碗米饭相配,不要太过瘾。随行的绍兴朋友说这菜烧得非常有童年那味儿。

🥬 雪菜冬笋炒蘑菇(¥32):点这道菜无非就是因为前两道菜太荤,想点个素材来清爽一下。这道菜其实于我而言比较一般,主要表现在这三样的搭配也确实不是什么新奇的事物,冬笋的量还是太少了些,口蘑选用的还是本身气味儿比较浓厚的,无功无过吧。

🍲 三鲜汤(¥48):其实和杭三鲜类似,这汤我还是很爱的。首先配料丰富,杭白菜、香菇、猪肉丸、鱼丸、河虾、猪皮,怎么算也不止三鲜了。其次是汤的口味呈现很自然,没有味精不说,整体还是温和可口。香菇味道浓郁,猪肉丸下得也是极好,调味没话说。

笑点皇时令菜单

其实这家店的招牌菜很多,也是非常老底子的绍兴菜了。店内一共有 14 个桌子,接受提前三天的预定。每餐只提供 8 桌的预定,剩下 6 桌先到先得。我去就是没有单独桌子和别人拼桌吃的。两个人四个菜加两碗饭,虾油鸡没吃完打包回来,一共花了 215 元。

薯事薯飞·螺蛳粉

📌 地址:浙江省杭州市西湖区学院路 74 号(黄龙万科对面)

💰 人均:¥30

最近这两年螺蛳粉真的很火爆,从李子柒的视频开始,一直到现在各种柳州厂商带有地理绿标认证的预包装螺蛳粉,可谓是琳琅满目。在这其中,柳州地方政府也做出了不少的贡献 。螺蛳粉虽火,但好吃的线下店却不多,今天就来推荐一家适合线下嗦粉的店。

这个地方如果是晚上来可是要小心一点,因为附近路面在施工,这间店完全被工地隔开了,需要看好地图导航,提前过马路。

豪华版柳州螺蛳粉

🍜 豪华版柳州螺蛳粉(¥35):之前就听说,除了预包装的螺蛳粉,真正好吃的螺蛳粉闻起来其实并不会特别臭。这家螺蛳粉就有这种感觉,刚刚端上来的时候是闻不到臭味的,也不像一般的店面,一进去就闻到臭味。

豪华版包含了油豆腐、煎蛋、鸭掌这三样,除此之外就是本身螺蛳粉的料了。这里有米粉、青菜、酸豆角、酸笋、花生、萝卜干、腐竹、木耳、黄花菜,再加上一点点葱和香菜。

剥去上层的材料之后先露出酸笋才会有一丢丢的臭味,吃起来可真是太棒了。螺蛳粉的精华就是粉要煮得可以咬得断但又有嚼劲,再加上这么多材料的搭配,真是爽极了。哦,对了,店家说了还可以免费加粉。

如果你不喜欢豪华版这么多配料,也可以之花 21 块钱点基础版,还可以花几块钱加超多螺蛳肉。

🥣 招牌木薯羹(套餐附赠,单点 ¥15):端上来之前我以为是一碗甘蔗糖水,视觉上看真的是很像。但其实是用木薯做的甜品,热乎的。口感上是非常 Q 软香糯,但是明显会吃到木薯筋,这是因为木薯富含膳食纤维。第一次吃,但确实特别。

庆春食堂

📌 地址:浙江省杭州市上城区庆春东路 66 号

💰 人均:¥95

一家评分非常高的创意融合菜,平常到了饭点排队等位是一定的,不过场地够大,翻台速度尚可接受。

庆春食堂有两个门,这是靠近停车场的后门

庆春食堂主要是做创意素菜,菜单中没有任何肉菜。旗下有多家餐厅,均是出品素菜,其中就有屹立在西湖景区中十分出名的临湖素食。

 

🍛 黑松露炒饭(¥56)榜首的一道菜,试了一下确实有这个水准。首先米就至少有两种混合在一起,而且选品确实够高,有非常丰富的口感。搭配黑松露和菜椒味道浓郁但是不浓重,菜椒的解腻感很到位,佐味优秀。

🥟 生煎包(¥32):一份有五个,大小大概比一般小笼包稍微大一丢丢。面发得不错,但是馅料对于我这个北方人而言真的是难以享受。总体来说是一道我认为算是失败的面点,馅料是香菇加牛油果,包底是铺了一层芝麻然后煎出来的,煎的很香。所以这个香气直接盖过了馅料的寡淡。馅料没有油气和酱气实在不满意。

🥘 泰式冬阴功(¥38):原本就很香吃冬阴功,恰好这里有就点来尝尝,结果非常惊喜。作伪一道十分开胃的汤品,它配料又十分丰富,魔芋结、豆腐、蟹味菇等等,又没有一般店冬阴功那股浓重的奶味儿,取而代之的是十分有层次的开胃感,真的棒。

🍳 橄榄油煎三种菇(¥38):真的难以想象的一道好菜。原料是十分新鲜的三种菇,配合简单的烹饪手法,就连菜名都是这样简单。鲜香四溢,菌菇的汁水保留的很好,香料用得简约到位,提鲜十足,神来之笔。

🥙 桂花荔浦芋头(¥6):我是一个不爱吃芋头的人,不管是美名天下的荔浦芋头还是家喻户晓的芋艿。但是这道菜让我改观了一下,首先从价格就知道这是一道偏甜品的小菜,荔浦芋头蒸后切成小块撒上桂花酱,就是这么简单。口感绵软细长,最重要的是桂花酱香但并不甜,非常适合不爱甜的人来吃。

🥑 紫苏牛油果(¥32):真的是一整颗牛油果,去核,已经改好刀。你唯一需要做的就是将酱料、牛油果和紫苏一起拌匀。这没什么好说的牛油果的醇厚,紫苏的香气就是牛油果和紫苏簇拥们的狂欢。

虽然没有肉,但是精致料理这个价格倒也可以接受

我其实是一个比较离不开肉的人,但是这顿餐直到吃完也没怎么让我意识到我其实并没有吃肉,非常充实。最后两个人结账 202 元。

荣先森

📌 地址:浙江省杭州市拱墅区隐秀路 1 好大悦城购物中心 7 楼

💰 人均:¥100

荣先森对我而言是一家特别的餐厅,这应该算是我在杭州最喜欢的一家餐厅,也是我去得最多的餐厅。说它特别,其实是因为它和杭州基本上也没有任何关系,因为它是一家连锁福建菜。

每次来荣先森都像店装一样——欢喜

喜欢荣先森不仅仅是味道好,周到的服务也是关键,阿姨们发自内心的笑容和贴心的服务,让人非常舒服,我觉得绝对不输海底捞。荣先森每个季节都有时令主打比如夏天胖丝瓜、秋季的小管、冬季的头水紫菜,这也是其特色之一。

🦑 地道白灼东山小管(¥69):四大招牌菜之一,每次来必点。所谓小管就是选自台湾海峡 13-15cm 的小鱿鱼,品质新鲜。趁热吃的话小管口感十分脆爽,每一口都是清新的海洋的感觉,搭配灵魂白灼汁更是让你停不下来。除了白灼做法外,还有金汤酸辣、九层塔酱烧等其他做法。

🍖 闽南炸醋肉(¥39):醋肉算是福建泉州人餐桌上出现频率相当高的食物。顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋。它外表金黄,吃起来外酥里嫩,配合配菜里的菠萝和脆薯片还真是一道不错的开胃小吃。

🥒 干贝胖丝瓜煲(¥43):这是夏秋两季的时令菜,胖丝瓜季节的菜是真的不错。胖丝瓜不同于日常在菜市场卖得丝瓜,属于矮胖型,烹饪过后菜肉感极强,加之这道菜主要加入了干杯和虾米这两种干货,配合浓郁的清汤,真的很赞。

🍲 头水紫菜海蛎煲(¥46):头水紫菜是第一次长成的紫菜,头次采割。这道以头水紫菜为鲜头的汤菜,加入了些许海蛎子,真的就叫一个鲜得无与伦比。头水紫菜量也很大保证上来让你一碗接着一碗。

🥙 豉油干焗建瓯笋芽(¥46):这道笋芽也很了不起,每一根都十分脆嫩,加上用豉油酱干烧,配合石锅里的洋葱余温一直炙烤,风味独特且浓郁,真的超级下饭。

除此之外荣先森还有古法鲜黄花鱼汤、闽南姜母鸭、古早味炸芋枣等传统的福建名菜,也可以尝尝。


发现美食的关键就是多走多吃多看多比较,吃得多了就会有所心得。必吃榜固然要看,但更多的民间小吃真的是酒香不怕巷子深,这次介绍几家店其实原本不太想放大众点评必吃榜的餐厅,奈何里面真的有好吃的,我觉得该推荐还是要推荐。

我每周都会在力所能及的范围内去摊店,以上的内容也基本摘自于我本人自己运营的 Telegram 频道「不求甚解」里,如果你也是一个喜欢美食喜欢生活新鲜事儿的小伙伴,欢迎来找我玩。


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