「本文参与少数派 2019 年度征文 生活方法论」

2019,是不容易的一年,但相比于过去那些更多的更不容易,我觉得我还有余力去思考、总结和整理一些值得分享的东西。

废话不多说,我所总结的方法论,首先出场的是提纲挈领的——

决策的方法

过去许多年来,我用风险收益比的思维来指导生活的选择和决策。这是一条从金融领域引入的方法。

它是将生活中许多看似复杂的选择题,拆解成风险(弊端)和收益(利端)的对比项,逐一评价,得出风险和收益的比值,以此辅助问题的解决。

例如,出门有摔倒的风险、有被车撞的风险、有失足掉进下水道的风险、有被狗追咬的风险、有被猫挠的风险……哇,世界这么可怕,为什么我们还是会选择日复一日勇敢面对义无反顾地出门搬砖?因为穷啊。因为我们知道,出门可能遇到这些破事的风险远远低于可能获得的收益。相反的话,天天宅在家里似乎安全了不少,但「穷」是多么巨大的风险啊……

但是,话说回来,是是而非的选择题,做决定不难。真正难的,是左右为难进退维谷,是不论选哪边都是艰难而痛苦的决定。这样的决定,才能称其为决策。

普通人终其一生,所做的决策可能巴掌能数。但我相信,每一次这样的决策,都将是改变人生轨迹的拐点。同样我也相信,没有一种方法能帮助人做出这样的决策。

往往人们做出决策,都是经过长期的煎熬、痛苦的挣扎、周密的思虑之后做出的。那这个方法岂不是无用?

并非如此。长期实践和观察,我发现人们纠结一个问题的时候,通常内心深处已经有了一个答案。出于各种客观的主观的因素,他无法做出最后的决定。这时候,他只需要一个外力的肯定,决定也就顺水推舟了。用这个方法,自己推自己一把,有何不可?

所有动物的本能都是趋利避害,生而为人,既和动物一样,也和动物不一样。人和动物不一样的地方,是有情感。掺杂了情感的决策,是世上最难的决策。

我不知道大家经历过没有,那种不论怎么选都是错、不论怎么选都有过不去的槛的决策。决策过程中纷乱的思绪、内心的煎熬、深夜的挣扎,再也不想再经历一遍。

面对这样的难题,如果有谁告诉我能解,我恐怕无法相信。但决策方法论,可以让你在这个过程里,梳理自己内心的思绪,弄明白自己过不去的槛在哪里、有多高,如果忍痛跨过去,自己要承受怎样的痛苦;决策完了之后,要怎样向着这个决定的方向前进,需要背负怎样的压力。等等。一切都理清之后,做决定的那个,还是你的心。

希望这套方法,能帮助你度过那些难过的关卡。

完整论述请查看:生活中的举棋不定,我用「风险收益比」帮我做决定

理财的方法

说完沉重的话题,我们来点严肃的。

关于理财,在很多人眼里看来,就是用钱生钱,获取更多的收益。但我所理解的理财,是维护个人财务状况健康且可持续。

想象一下,你正在搭建一幢个人财务的高楼,这幢高楼叫做「财务自由」。

你不断地幸苦搬砖,为这幢大厦添砖加瓦,这叫「积蓄」,是个人财务的基础。

建楼房有损耗,你还需要花费红砖和水泥购买食物、聘请工人,这叫「开销」。于是你精打细算,尽量减少这些花费和损耗,这叫「记账」和「预算」。

然后现在有红砖市场和水泥市场,你投入一部分红砖和水泥,过一段时间,你能获得额外的一部分红砖和水泥,能使你建楼房的速度更快,这叫「投资」,是个人财务可持续的方法。

然后,如果你愿意付出一些红砖和水泥的代价,你能够获得一些钢筋,你可以把这些钢筋做成你楼房的框架,由此获得更高的抗风险能力,能在地震来临之时,保护你的楼房不至崩塌,这叫「保险」,是个人财务健康的重要保障。

大部分人理解的理财,只在前面三步。却往往忽略了最后也是最重要的步骤。试想,你是愿意穷二十年之功,迅速建成一幢没有钢筋的大厦,但在意外来临之时前功尽弃;还是愿意多花十年,建一幢钢筋混凝土框架的楼房?

关于「记账」「预算」以及「投资」,少数派有许多分享文章。

也可以参考我的完整论述。从记账到投资,我的个人理财思路和方法

但「保险」怎么选?

我们需要首先厘清,生活中,需要面对哪些风险?风险的几率如何?风险的后果如何?

通过观察以及数据,几率很高、后果很严重的,是重大疾病。几率一般、后果很严重的,是意外事故。几率较低、后果不太严重的,是财产损失。人一生所需要面对的风险,通常囊括在这三项里。

直接说结论好了。

针对重大疾病,首要的是,配置「百万医疗险」。它的保额通常是百万级别,当投保人罹患重大疾病,它能报销你很大一部分医保无法报销的住院治疗费用。它是用多少赔多少的保险。是医保的重要补充。一定要配置

其次是配置「重大疾病险」。它的保额通常有十万、二十万和三十万。保额越高,保费也越高。当投保人罹患重大疾病,符合理赔标准,它会直接赔付你投保保额。且是一次性赔付到账。它是医保和「百万医疗险」的重要补充。「百万医疗险」只能报销治病的费用,却不管生活的费用。「重大疾病险」则直接赔付到账,你拿来补贴生活或是寻求更好的治疗都随你心愿。但有一条一定注意,「重大疾病险」的理赔门槛通常较高,很多轻症,往往无法触发理赔。而一旦触发理赔,基本可以宣告罹患的病症有较大概率不治。如果经济条件允许,建议配置,按需选择保额

意外事故方面,分为许多种。常见的是「交通意外事故」「财产意外损失」。这些方面,都是如果经济条件允许,可以配置。根据个人的实际情况。比如有私家车的,第三方一定投所能负担最高的。春节、长假外出旅行的,可以购买短期的「交通险」很便宜。如果有非常重要的资产,一定配置「财产意外险」,比如私家车的「盗抢险」。

此外,保险市场上还有许多「养老金投联险」「教育基金险」等等,这些,一律不建议配置。一个原则:有投联二字的,不选;有基金二字的,不选;有分红条款的,不选;到期返还保费的,不选。遵循这条原则,基本上不会掉坑踩雷。

提高厨艺的方法

生活,离不开柴米油盐和洗洗涮涮。要提高生活质量,外卖给不了幸福感,下馆子太穷,唯一的出路,是自己做。论煮饭,单身也就罢了,一旦成家,作为家务之首的煮饭,就成为必须进入家务分工清单的重中之重。

我是个厌恶洗刷刷的人。如果在煮饭和洗碗之间做选择的话,我一定会选择煮饭。但实际上,在过去我的厨艺称作暗黑也不为过。如今我已经能够完整的做出数十道拿手菜,照着菜谱也能把陌生的菜式做得八九不离十。或许我的方法和成长路径具备一定的借鉴意义。

必要条件:你的决心

在我看来,想要提升厨艺,有一个必要条件,就是你真的想。这是一件需要决心的事情。因为你很容易从油烟和一灶台狼藉中,收获满满的苦累。况且,刚刚开始的你,还必须面对常常有之的失败。

当你有了决心之后,你必须做好接受挫折的心理建设。你要明白,提升厨艺,是一件旷日持久的大工程。你首先要相信,这种挫败感,每一个会做饭的人,都经历过。然后,你才能坚持下去。

充分条件1:一本菜谱

之后,你需要一本菜谱。这很简单,通常你有两条途径获取新手菜谱。第一条:找你的妈妈问。第二条:使用类似「下厨房」这样的应用。

当然,众所周知的新手菜谱:西红柿炒鸡蛋。这是一道神奇的菜谱,即使你失败了,它也依旧是成功的。这里成功的意思是「可以吃」。而当你入门之后,也是可以挑战一下,炒得更好的。

搜集菜谱这么简单,就此略过了。

充分条件2:一套趁手的厨具

之后,你需要一套趁手的厨具,这很重要。

我来列个清单:

  • 两把中式厨刀
  • 两块砧板
  • 一口不粘炒锅和一口不粘煎锅
  • 一把竹或硅胶铲
  • 一口蒸锅
  • 一口奶锅或雪平锅
  • 一口汤锅或瓦罐
  • 一套筛篮
  • 一把削皮刀
  • 一块磨刀石

齐活。

厨刀和砧板之所以需要俩,是因为你必须分生熟。生刀和熟刀,生板和熟板。生刀生板料理原始食材;熟刀熟板料理熟食、水果、沙拉等等。不要把生刀洗洗切熟食也不要把砧板分生熟两面使用。这关系到安全和健康,一定不要省。

厨刀

要想选一把趁手的厨刀,如果你不想学习关于钢材的知识,你只需要记住一点,不愿意标注所采用钢材的刀都不要买就对了。入门刀具,国产的十八子、张小泉等等挑一把喜欢合手的即可。

而熟刀可以挑一把西式刀或者窄刃的水果刀。熟刀通常是水果和沙拉为多,用水果刀替代是很廉价的方案。

至于那些日本钢、大马士革钢等等高端厨刀,我们只是做个菜,又不是「器材党」不是?

砧板

一定不要选竹砧板。竹砧板一定是竹篾条用胶水高温压制的。容易开裂不说,还非常容易长霉。胶水里的那些东西,相必你一定不会愿意它溶解入食材中。

一块砧板可以用很久。200 元钱买一块整实木切割的,保养妥当用十年不止。而熟板可以用塑料板替代。但塑料板的刀痕中也很容易长霉,需要妥善保养。

不粘锅

新手入门,强烈建议不粘锅。铁锅你会开锅会保养吗?能掌握火候确保不粘锅吗?如果不能,一口铁锅能毁去你好不容易建设起来的烹饪决心。

不粘锅的选购记得一点,所有的不粘锅都是涂层锅。涂层实际上就是一层塑料。这层塑料通常是杜邦公司的特氟龙不粘涂料。你在商场看到的什么麦饭石涂层,你真以为有用石头做成涂料的黑科技吗?它只是有花纹的特氟龙。还有所谓的钻石涂层之类的,统统都是智商税。

特氟龙的涂层,有一个分级。由低到高分别是:Prima、Classic、Xtra、Select、Platinum、Platinum Pro、Autograph。如果你能找到标明了涂层等级的锅,通常都是 Platinum 及以上了。比如宜家的不粘锅,都标明了。根据经济状况选择吧。等级越高越耐用。不过,再高级也架不住我半年换一口来的便宜?

不用太担心它的安全问题。正常使用,不会有所谓的涂层溶解的担忧。只需要记住一点,通常一年左右,一旦发现开始粘锅,你就需要换一口了。

圆底的不粘炒锅的直径选 30 或 32 厘米的。平底的不粘煎锅直径选 26 或 28 厘米的。

磨刀石

最后,你还需要一块磨刀石。再好的刀也需要时常保养。刀不磨不利,每天料理食材前,把刀刃在磨刀石上蹭蹭,每两周精磨一次。100 元级别的刀就能够非常好用了。

在广东地区有一种磨刀石叫「油石」,是一种质地比较软的石头。五金店 2 元钱一块。正面磨生刀,反面磨熟刀,侧面磨水果刀,甚至连截面都可以帮你在做卫生时用来刮除陈年油垢,如果你喜欢毛笔书法,还可以省下一块镇纸。说真的,在厨房,不,在整个家里,我都找不出第二件像它这样卑微却如此能干的物什。请一定找到它并买下来。

若开始请坚持

有了如上的必要充分条件,我们可以开始学习烹饪了。而要想提高厨艺,没有捷径,唯有多实践。我之前也是一个完全不懂烹饪的小白。为了追求女友,日日到她家做饭,大约历经半年,神功大成。所以,如果开始,请好好坚持。即使失败了九十九次,也请多试一次,凑个整。

另外多说一句,我们的上一辈,恐怕都是女性负责做饭。而这一辈,恐怕要反过来了。因为,目前中国男性相比女性已经多出了 3000 万人。这是什么概念,相当于 2.5 座深圳这样的城市,里面生活的人全是大老爷们,一个女性都没有。所有单身的男同胞们,开始感觉到危机感了没有?现在就开始练习起来,技多不压身,将来找媳妇也能多一分胜算不是?

在练习烹饪初始,尽量选择一些简单的快手菜。然后慢慢就会开始了解食材的特性。这些需要时间和经验的积累。请一定不要着急。

一些建议:

  • 如果需要第二天带便当,蔬菜请选择根茎类。比如莴笋肉丝、胡罗卜肉片、炝西兰花等等。
  • 类似西兰花这样的根茎蔬菜,炒制之前用开水焯十秒钟,会容易许多。
  • 洋葱加水加盐会褪色,导致品相不好看,请猛火快炒。断生即可出锅,余温可自熟。
  • 如果喜欢爽脆的生菜,同上条。
  • 勾芡是一门艰深的艺术。新手期不要轻易尝试。一旦学会,恭喜脱离快手菜阶段解锁高阶菜式。
  • 如果想学习颠锅,食材切块状,找一段较长的时间,冷锅练习。不要怕颠出去,多练习很快就能学会。

中式美食博大精深,再写下去,要变成烹饪教程了。我相信的是,不论是单身还是家庭,不论是贫穷还是富有,家的幸福感,外卖不能、下馆子不能,唯有自己能给与。想象一下,家人或是好友围坐一桌,热气腾腾的饭菜,大快朵颐,那种满满成就感和幸福感,是任何事都无法替代的。

若开始,请坚持。

最后的话

2019年已然过去,旧历新年行将踏至。借由少数派的平台,我能够将一些心得和方法,整理、归纳、提炼成完整的文章。我相信,不断的阅读、输入是远远不够的,还需要分享、不断的输出,学习的知识才能刻印在记忆里,化为自己的一部分。

成为少数派即将 200 天,总结了「文件管理方法」「理财方法」「决策方法」以及「提高厨艺的方法」,还有其他一些技巧和方法,算是初步完成了今年的目标计划。无奈时间不等人,脑海里还有不少选题停留在框架阶段,我想继续加把劲,在来年能够完成更多的目标。

如果你读到这里,感谢你的耐心,祝少数派所有读者春节愉快。