2021年已经进入到了尾声，新的一年就在眼前。尽管因为疫情的关系，2021年过的有些不如人意；但勤劳的我们并未因此停下前进的脚步，而是坚定地步履向前。
岁末年初，贺岁档的各种节目是少不了的，各种家庭的娱乐活动也是少不了。欢庆之余，各种小食是少不了的。传统的啤酒、饮料、花生、瓜子、矿泉水，不知道你是否已经感觉到了厌倦？在这里，我们为您搜罗方便好做的小零食，供您在佳节之时进行品尝。我们一起用好味道来共同憧憬新一年的好年景。
凉拌毛豆
夏天的街头巷尾、寻常巷陌，总有很多人在烧烤摊前落座。在点上一份烧烤的同时，一盘毛豆是少不了的。毛豆的美味深深地挥之不去。天气渐冷，路边的大排档是去不了，但是想吃的心情却无法拦阻。那么如此好吃的毛豆能不能在家里自己动手做呢？今天我们就来看一下。
凉拌毛豆是一道非常讨喜的小食，大蒜的嫩白与小米辣的鲜红、毛豆的翠绿十分的搭配，从视觉上就感到非常诱人，让人忍不住的默默地咽一下口水。
对于胶东人来讲，大蒜是一餐之中最离不开的佐餐小物。新鲜大蒜不仅起到了调香的作用，而且而稍微炒制的蒜米在将辣味从大蒜本体中去除的同时保留了那一份脆度，毛豆那一份清淡的香甜加上辣椒的香辣，它们一起在口腔中迸发出一种神奇的体验。这个时候再配上一罐凉凉的啤酒、啃个鸡爪简直不要太赞。
材料准备
- 毛豆：500 克
- 食用油：1 小勺
- 香油：1 小勺
- 盐：3 小勺（三处地方用到，各 1 小勺）
- 生抽：3 勺（ 2 + 1 ）
- 香醋：1 勺
- 蚝油：1 勺
- 小香葱：2 颗
- 姜：两片（切成姜末）
- 蒜：4 瓣
- 干辣椒：2 个
- 小米辣：3 个
制作步骤
- 把毛豆用水冲洗干净后，放在装满水的盆中浸泡，浸泡时加一小勺盐。10 ~ 15 分钟后，用手搓一下以去除毛豆上面的绒毛。
- 将毛豆捞出，再用水再冲一下。然后将毛豆的两头剪掉，这一步处理是为了让毛豆能够更入味。处理完毕后的毛豆放在一旁准备焯水。
- 起锅烧水，准备给毛豆焯水。在锅中加一点点食用油。这样能够让焯水后的毛豆更加翠绿，颜色更鲜艳。
- 在等待水开的时候，把大蒜瓣切成小块的蒜米、香葱切成葱花、干辣椒和小米辣都切成小段备用。
- 水开之后，把毛豆放入。煮 5 ～ 6 分钟。
- 利用煮毛豆的时间，在一个大碗中放入生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香油 1 小勺，搅匀备用。
- 把煮好的毛豆放入装凉开水或者纯净水的盆中，放凉。放凉之后，将毛豆放入上面已经调配好料汁的碗中。稍微搅拌一下。
- 起锅烧油，在锅中放适量的食用油，待锅冒烟时加入姜末、干辣椒炒制一下。临出锅前，把蒜米、小米辣、葱花、加一小勺盐 加入翻炒。然后将这些一起浇在毛豆上
- 将毛豆拌匀，装盘即可食用，静置一会味道更佳。吃不完的毛豆可以放到冰箱冷藏，这样会更入味。
柠檬百香果酸辣鸡爪
在这道菜中，红色的小米辣、黄色的柠檬，再加上白嫩鸡爪，所营造出来的诱人颜色；柠檬的清香加上百香果复合香味；百香果种子的香脆；鸡爪的 Q 弹 Q 弹……在码字的时候我都忍不住的咽下口水。
作为一个酸辣口味的小菜，柠檬百香果酸辣鸡爪吃起来格外的开胃。而更棒的是，在这道菜的基础之上，工艺稍加改进就可以引申出一道泡椒凤爪出来。对于那些不能吃酸的同学也不要紧，可以把其中的酸性配料减量。
材料准备
这道菜的物料在准备的时候，物料中的百香果可能不太容易买到。我就逛了好几个超市都没有见过，最终在美团上面买的，品相还不错。有类似遭遇的可以借鉴一下。当然如果实在是买不到，也可以不放百香果。
- 鸡爪：2 斤 （大致 16 个）
- 香料：适量
- 料酒：适量
- 大蒜：20 瓣
- 小米辣：25 个
- 姜片：2～3 片
- 香菜：适量
- 小葱：4 根
- 洋葱：1 个
- 柠檬：2 个
- 百香果：2 个
- 醋：100 毫升
- 生抽：100 毫升
- 老抽：15 毫升
- 花椒油：30 毫升
- 盐：6 小勺
- 糖：9 小勺
- 纯净水：500 毫升
制作步骤
鸡爪处理。鸡爪洗净之后，把鸡爪上的指甲去掉，然后再洗净，将整个鸡爪剁成两段。
鸡爪焯水
鸡爪冷水下锅，锅中加一勺料酒去腥、2～3 片姜。看个人喜好，可以顺便放入香叶、桂皮、大料等。水开之后再煮 12 分钟左右，视个人口感，可酌情延长煮的时间。煮好之后，把鸡爪捞出，把鸡爪上的浮沫冲洗干净。冲洗干净后的鸡爪，放入冰水/凉白开中浸泡，放凉。跟之前一样，这里我建议在冰箱冷藏室中多放几瓶冰露，用的时候就可以直接拿出来用。
料汁调配
趁着煮鸡爪的时间，在大碗（或者盆）中倒入 100 毫升醋，100 毫升生抽，15 毫升老抽 30 毫升，花椒油 30 毫升，盐 6 小勺，一勺糖，然后搅拌均匀。如果对酸比较敏感的话，可以把醋的用量降低。
- 洋葱切丝儿、小葱切成葱花、小米辣切成段、蒜瓣切成碎、香菜切成碎。放入大碗之中搅拌一下。
- 柠檬切成片儿。处理柠檬的时候，用盐把表皮搓洗一下，可去掉一些苦味；切片时，顺手把柠檬的种子去掉。柠檬片先把汁挤入大碗中，然后再放入碗中。
拌匀准备出品
- 把鸡爪放入大碗中。然后把百香果的种子汁液放到鸡爪上，外壳丢弃。将鸡爪与调料拌匀，加保鲜膜放入冰箱冷藏。
- 4 个小时之后，鸡爪就可以拿出来吃了。腌好的鸡爪可以放到保鲜盒中冷藏，随吃随取。
无骨鸡柳
如果吃过汉堡王的霸王鸡条，那么应该就会对这个鸡柳不陌生了。而同样的形态，我们可以通过调整相关的配料，做出自己更喜欢的味道以及更喜欢的口感。这里的这道鸡柳其实是建议两个人一起操作，一个人操作起来容易手忙脚乱。而对于我而言，这道无骨鸡柳勾起了我之前的记忆——年关将近，全家人在一起炸果子、炸面鱼，其乐融融。如今，炸东西的次数变多了，但是乐趣却少了很多。
材料准备
- 鸡胸肉：两块，约 460 克
- 食用油：1 小勺腌鸡肉用，炸鸡肉也会用到，量要多一些。
- 盐：1 小勺
- 五香粉：1 小勺
- 白胡椒粉：1 小勺
- 料酒：1 勺
- 鸡蛋：4 只（打发成蛋液）
- 生粉：约 100 克左右
- 面包糠：1 包（ 168 克）。白、金黄两色可选，我用的白色。
- 烧烤粉：适量（可以换用选辣椒粉、孜然粉等自己喜欢的料）
制作步骤
通常来讲，鸡胸肉是不带皮的；如果带皮，在做之前需要把皮去掉。
鸡胸肉洗净之后，用厨房纸吸干表面的水分，然后用刀去除表面的筋膜、脂肪。用刀的时候避免把手划伤。
鸡柳裹面包糠
- 把鸡肉切成 5 毫米左右宽的鸡肉片，然后再把鸡肉切成鸡肉条。鸡肉在切的时候默念口诀「横切牛羊竖切猪斜切鸡」。大致上刀与鸡肉的纹理走向成 30° 左右。如此，把鸡肉都切成条放在在碗中。
- 在碗中加入盐、五香粉、白胡椒粉、料酒拌匀，然后后再加一小勺油，腌制一个小时左右。
- 分别在盘子中准备淀粉、面包糠；然后把鸡蛋液打散。面包糠，有白色和金黄的两种。这里我选用的是白色的面包糠，在后续的使用中，其色彩呈现我还挺满意的。
先把鸡柳均匀的裹上一层淀粉；然后将裹上淀粉的鸡柳在蛋液中过一下，蘸满蛋液；再在面包糠里滚一下，准备下油锅炸。
鸡柳炸制
在锅里面放油，起锅烧油。在油温7成热的时候转成小火。如果不能判断油温的话，可以在锅里面丢一两片生姜。等到生姜快乐的冒泡时，油温就差不多了。依次放入裹好面包糠的鸡柳炸制。
炸时，建议两个人一起操作，以免手忙脚乱。如果一人操作，尽量一次多配置一些裹好面包糠的鸡柳。鸡柳在下油锅炸的时候，一定要贴近油面放入，这样可以有效避免将热油溅出；禁止「高空」抛入。如果担心的话，可以用筷子夹着鸡柳放入油锅中。
小火将鸡柳炸到浮起来，炸好的鸡柳表面会呈现出诱人的金黄色。通常鸡柳从下锅到炸好这个时间是两分钟左右。炸的时间不要太长，避免鸡肉发硬。
炸好的鸡柳从锅中捞出，控干下油，放入盘中。此时可以趁热撒上孜然、辣椒面等自己喜欢的调料，比如我就直接用了烧烤料。弄好之后就可以用牙签叉着吃了。
吃不完的鸡柳可以放置到食品密封袋中，放入冰箱冷冻保存。下次吃的时候，可以拿出来用烤箱上下火加热一下，也可以用微波炉加热一下。
炸薯条
先说一句，我比较喜欢吃薯条。不管是去 KFC、麦记还是汉堡王，我总是喜欢多点几份薯条。每次吃的时候总是感觉吃的不够过瘾；而薯条外带口感变化明显，吃的时候软塌塌的。所以某种程度上讲，在家做薯条就是一种刚需。
身处足球季，薯条除了能满足自己的口腹之欲，在球赛之时，咂巴几根薯条也是非常惬意的事情。薯条、空调，配上肥宅快乐水，宅在家里也是非常的舒服。
在炸制薯条的时候，我使用了花生油。就效果而言，花生油炸出来的薯条我个人感觉比外面的更好吃，它有一股额外的香气。它太好吃， 以至于中午炸的薯条还没有撑到晚上我就给全部吃完了，还重新炸了一次。
材料准备
- 土豆：2 - 3 个（根据自己人数）
- 淀粉：适量 （建议使用玉米淀粉）
- 盐：1 小勺
- 食用油：适量
制作步骤
薯条预处理
- 把土豆洗净、去皮、切成条状，然后用水冲一下土豆条表面的淀粉。捞出放置一旁准备焯水。
- 起锅烧水，水开之后，把切好的土豆条放入锅中。土豆条煮到发软的时候捞出。注意，不能煮的太软，否则后续炸制起来容易碎掉。
- 焯完水后的土豆条捞出，控干水分。在土豆条上撒一小勺盐、适量的淀粉（这里也可以直接借着此前炸鸡柳的淀粉直接使用）。小心翻动土豆条，让每一根土豆条都裹上一层薄薄的淀粉。
薯条炸制
- 接下来就是炸土豆条了，土豆条需要复炸。
- 初炸：在锅中放入适量食用油，起锅烧油，将油烧至7成热。把裹好淀粉的土豆条放入锅中炸至微黄后捞出。（同上面一样，炸的时候，土豆条贴近油面、低姿态放入油锅，不要高空作业，此时的土豆表面没有水，不用担心水花溅油）把土豆条炸到微黄，表面变硬之后捞出。
- 待所有的土豆条炸过之后，进行复炸。
- 复炸：此时需要把油锅中的油温提升到八成热。把刚才炸过的土豆条再下一遍油锅，炸至表面金黄后捞出。
如此一番下来，好吃的炸薯条就出锅了。或蕃茄酱，或椒盐，随你。炸的时候也可以借鉴鸡柳的工艺，把薯条裹上面包糠，炸一下。味道也不错。
奶油焦糖爆米花
儿时夏秋的傍晚，天气凉凉的时候，经常会有一个爆爆米花的老爷爷在转动着爆米花的炉子。然后大家围在旁边，看着那个炉子上锅炉吱呀吱呀的转着。随着砰的一声响，爆米花就一下子蹦出来了。那股子带着声音的、淡淡的甜总是挥之不去。而今天，我们将再一次重温那淡淡的甜味。所不同的是今天我们 的所做是一种家常版，它更平易近人，它不再需要那一套麻烦的设备。
材料准备
注意：这里制作爆米花的玉米和普通的玉米稍微有点不太一样，是圆粒的小玉米；老家地里种的玉米是扁一点的大颗粒。 如果在超市里买不到合适的玉米，可以去粮油店买买看。
- 玉米粒：两把
- 食物油：5 勺
- 糖：5 勺
- 黄油：20 克
制作步骤
首先这道小食建议使用不粘锅来做。在这道小食制作的过程之中，我先后试过四种锅。在尝试的过程中，我发现即便是炒菜用的铁锅也是可以制作这道小食的；唯一需要注意的是避免使用那种加热到一定温度后会自动停止加热的锅。
在所有的物料准备好之后，我们开始焦糖奶油爆米花的制作吧。
简版爆米花制作
首先在锅中倒入适量食用油，再放入玉米，开中小火，盖上锅盖。一定注意火候。大约在一两分钟之后会听到锅中砰、砰、砰的玉米爆开的声音。中途不要开锅。等到锅内声音减少的时候，打开锅盖倒出爆米花。
爆米花上糖色
- 重新起锅，在锅内加入细白砂糖，然后用小火慢慢熬。这个时候一定不要搅拌，搅拌会反沙。待糖熬至焦糖色之后后，加入黄油拌匀。
- 黄油融化后放入爆米花。
- 关火，翻炒均匀，让爆米花均匀的裹上奶油糖浆。然后将爆米花倒出晾凉，晾凉之后就可以食用啦。没有吃完的爆米花可以放在密封容器里面保存。
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