家用咖啡手册 09 | 作为咖啡师，我会如何设计家庭咖啡角？

本来精品咖啡部分讲完，想讲讲意式咖啡的，可写起来确实太累，所以想先缓缓，搞点轻松的。准备用一篇讲讲如何在家打造一个好用的咖啡角。

咖啡角其实没有什么严格的定义，在我看来只要能放下你使用的所有咖啡器具的桌面，都可以叫咖啡角。网上也有很多关于咖啡角的一些「美照」：

估计很多人都想在家里弄个属于自己的吧台，但苦于各种情况可能无法顺利搞起来。也有人做好了吧台，摆上了咖啡机，但有些设计对咖啡制作来说并不方便。所以我会从好设计、好操作的角度，拆解一下关于咖啡吧台的设计以及注意事项。

设计原则

其实在商业运营的时候，我们设计吧台其实要遵循一些设计原则的。这是因为开店需要考虑你的房间大小，照顾店面生产的功能性、便利性。还要考虑店面动线，所以商业吧台设计其实比较复杂。

因为不需要面对消费者，也没有什么品牌调性，生产能力没有商业运营那么强，所以家庭吧台的设计会相对简单一些。

我把核心的注意事项归纳为：

高度及宽度设计
台面材质的选择
功能及整体设计

高度与宽度设计

吧台的高度设计，要根据整体的功能性、吧台形状、操作员高度整体考量。否则最后可能会出现电气设备放不下，个子矮的够不到，个子高的哈腰操作最后腰疼。

关于高度

目前，常用的吧台高度在 850 - 900mm（台面+柜体+桌腿的总体高度），如果家里女性成员操作的较多，且普遍身高在 165cm以下，那么 850mm 足够用，900mm 这个高度其实我们也很少会用到，除非操作人员高度在 180cm 以上，才用得到 900mm 的高度。

关于宽度

宽度在我看来细分成为两部分，一部分为柜体宽度（进深），一部分是台面宽度。对于柜体进深来讲基本都在 600mm 左右，根据摆放位置，有些地方可以做到 800mm 以上，但最多也就做到 800mm 了。再深就会对柜体的放置有要求了，而且收纳一些东西取放都不是太方便了。

另外，最小的进深还是不要低于 400mm，柜体过小会导致台面宽度受到影响，影响后期设备、器具、架子等摆放。

台面材质

台面的材质目前主流的有石英石、大理石、不锈钢、实木等。这几种材质在商业运营中都有出现，但也各有利弊。

石英石

石英石的组成材料主要有石英砂和碎玻璃，是人造石的一种。

它的特点鲜明，具体包括：

不易划伤：石英石其石英含量高达 93%，其表面硬度可高达莫氏硬度 7，大于厨房中所使用的刀铲等利器，不会被其刮伤。
耐高温：天然的石英结晶是典型的耐火材料，其熔点高达 1300 度以上，93% 天然石英制成的石英石完全阻燃，不会因接触高温而导致燃烧，也具备人造石等台面无法比拟的耐高温特性。
更像真正石头：板材纹理、花纹多样，更像天然大理石的纹理。
抗污染性强：经过几十道复杂的表面处理方式，所以其表面结构细密无孔，吸水率几乎为零；一般油、酱、茶、果汁、咖啡、酸、碱等物质都不可能渗透，所以抗污性极强。
易保养：任何性质的清洁剂都可清洗。

大理石

大理岩（英文：Marble）原指产于云南省大理的白色带有黑色花纹的石灰岩，后来大理石这个名称逐渐发展成称呼一切有各种颜色花纹的，用来做建筑装饰材料的石灰岩。

它的特点，具体包括：

不变形：天然大理岩石是经过经年累月的时效天然形成的，组织结构均匀，线胀系数极小，而且几乎没有任何多余的内应力，故而使用时不会出现变形问题。耐腐蚀：大理石材料耐酸碱性高，不易被酸碱液体侵蚀，也不会生锈，维护保养起来方便简单。易清洁：大理石厨房台面不易粘灰尘，方便清洁打理。
耐磨性强：大理石的刚性好、硬度高，不会出现划痕，不受恒温条件阻止，在常温下也能保持其原有物理性能。耐高温：厨房台面难免会遇到高温烫烧的情况，而大理石具有耐高温性能，不会因为温度的变化而变形。
物理性稳定：大理石本身结构组织缜密，即便是受到外部撞击晶粒脱落，其表面也不易起毛边，不会影响到它的平面精度和美观度，而且材质稳定，机械精度高，防锈、防磁、绝缘、不磁化，测量时能平滑移动，无滞涩感，不受潮湿影响。

天然大理石板，一般是直接切割加工，理论上可以做成任何形状，倒角也可以有很多选择，具体如下：

不锈钢

不锈钢材质是我们最常见、最常用的的一种材质。小到保温杯，大到奶茶店、餐馆后厨的操作台都是不锈钢材质。

常用的不锈钢台面是 202/304 两种标号的拉丝不锈钢。

最常见的 304 不锈钢：即 18/8 不锈钢。产品如：耐蚀容器、餐具、家具、栏杆、医疗器材。标准成分是 18% 铬加 8% 镍。

202 是 200 系列之一，还有 201、202 等标号。与 304 不同的是，含量成分中以锰代镍，耐腐蚀性比较差，国内广泛用作 300 系列的廉价替代品。

但对家庭来说，最好用的我认为是不锈钢，因为便宜、耐磨损、不惧材料侵蚀、好擦洗。但缺点也很明显，最主要的是「不好看」，容易沾染划痕，坑碰后容易有坑。

岩板

岩板应该算是一个新的台面材料。

岩板（SINTERED STONE），译为「烧结的石头」。它的硬度超过花岗石等火成岩。岩板是由天然石粉、长英石等天然原材料经特殊工艺，借助 36000 吨以上压机压制，配合 NDD 技术，经过 1200℃ 以上高温烧制而成。

岩板的特点：

安全卫生：能与食物直接接触，纯天然的选材，100% 可回收，无毒害无辐射的同时，又全面考虑人类可持续发展的需求，健康环保。
防火耐高温：直接接触高温物体不会变形，A1 级防火性能的岩板，遇到 2000℃ 的明火不产生任何物理变化（收缩，破裂，变色），也不会散发任何气体或气味。
抗污性：万分之一的渗水率是人造建材界的一个新指标，污渍无法渗透的同时也不给细菌滋生空间。
耐刮磨：莫氏硬度超过 6 度，能够抵御刮蹭和尝试刮擦。
耐腐蚀：耐抗各种化学物质，包括溶液、消毒剂等。
易清洁：只需要用湿毛巾擦拭即可清理干净，无特殊维护需求，清洁简单快速。
灵活定制：岩板的纹理丰富多样，可根据用户需要私人定制。

这种材质的台面，用的不是很广泛，所以知道即可。感兴趣的可以去建材市场实际看看。

实木

实木是我们最常见的一种家具材料和桌板材料。常见的实木板材有蜡木、白橡木、黑胡桃木、榉木、松木等等。但本人对木料所识一般，就不具体说了。个人认为家庭用的话，胡桃木是比较好的一个台面木料。

实木桌面对于家庭环境来说是很合适的。很容易就能找到融入家庭装修风格中去，不会很突兀。板材承重能力也没问题。只要做到 30mm 厚度就会有不错的支撑强度。

但作为木头，缺点也很明显，比如：

易被划伤、磕碰。磕碰、划伤后很容易留下痕迹。
容易被液体浸润，不好擦洗。比如带颜色的饮料、油脂等。
受潮容易胀，太干容易干裂。
容易产生变形。

保养护理还是有一些讲究的，比如定期打蜡或擦木油。

当然，还有一些人造石等材质可以作为台面使用。但作为一个经常与高温、各种液体、粉末接触的操作台来讲，不建议用实木做台面。其他的几种台面见仁见智，可以根据自己的预算去定制。

关于台面厚度

其实台面厚度，并没有特别严格的要求，薄一点、厚一点都无所谓。但大的原则是，板材强度足够，与柜体之间的支撑衔接范围要足够广。这样可以更好的分散台面设备放置后的压力，可以承托更重的设备。为自己日后升级设备预留出余力。

这里建议台面的厚度在 30 - 40mm。太薄的台面会出现强度不够的情况，如果咖啡机或设备太重，容易变形或断裂。

厚一些，除了能增加强度，还能有一定的降噪的功能。薄台面，你在敲击台面时，会有空空的那种声音；厚台面就是那种很实的声音。

吧台设计

其实吧台的设计，核心的地方就在柜体设计，家庭相比于商业经营来说，侧重点会不同。商用吧台要结合门店环境、装修风格、吧台动线，还要考虑各类设备的放置位置与生产时操作过程的合理性。

而家庭吧台没有了对外经营的诉求，单纯的满足自身或家人的需求。因此设计相对会简单很多，目的也更纯粹。我更愿意将家庭吧台分为两类：

第一类是大型房屋中独立的吧台。
第二类就是我们普通人家单独放置在角落或与某种家具组合形成的「综合吧台」。

如果是第一类独立吧台，在台面、柜体设计、水电线路、上下水这些内容上更倾向于商用吧台。可以借鉴部分商用的思路。第二类就需要有一些巧思在有限的空间中尽可能的满足更多的功能需求。

下面我会从这两个方面帮大家理清关键的设计要素和注意事项。具体怎么设计还要根据个人口味自己思考。

在开始设计吧台时，我先举例一个比较复杂、全面的咖啡吧台中会用到的所有设备和摆设，以此为准，我们模拟搭建一个吧台，主要指出的是

大空间吧台设计

这种设计，只针对家里空间极大的别墅、大平层。可以根据自身需求，把吧台的功能性要求跟设计师直接提出，让他们去更合理的规划。

设计样例

大房的独立吧台设计，一般会综合酒柜、调酒台甚至兼容一部分厨房的功能。因此可以分成A、B 两部分。A 部分大多是靠墙一侧带柜体的操作台，B 部分是既能坐人，又能做操作台的吧台桌，类似下图的结构：

这种结构的好处是，可以发挥的空间很多，想怎么设计完全取决于你对它的定位。这里仅从咖啡吧台的角度去解构一下这类吧台在设计时，需要注意的问题。

提出需求时，首先看手里有的设备，其次是未来要升级的设备，并将它的用途定位清晰，以此来进行规划。

举例来说：

假设这个吧台主要用来存酒、需要冷藏/冷冻、制冰、切削、放置咖啡机、手冲咖啡、水池。吧台主要用来制作一些软饮、咖啡。可以供家人围坐。

手里现成的设备包括未来想添置的设备：

当前设备			后期添置设备
序号	产品名称	数量	序号	产品名称	数量
1	胶囊咖啡机	1	1	半自动意式咖啡机	1
			2	净水器	选装
2	手摇磨豆机	1	3	意式磨豆机	1
3	电动磨豆机	1	4	粉锤/布粉器	各一套
4	滤杯	10	5	意式秤	1
5	手冲壶	1	6	压粉垫	1
6	电子秤	2	7	奶缸	若干
7	滤纸	4	8	冰箱	1
8	杯架	2	9	制冰机	1
9	粉渣桶	1	10	杯架	若干
			11	杯子	若干

通过这个表单，就可以把他们分门别类按照 A、B 两部分去摆放规划。

先说 A 部分：

A 部分基本都会靠墙，根据上边的需求，简单画了个平面示意图：

台面柜体处，可以做柜子，放置一些东西和必要的设备，比如净水器等。

具体每一处的注意事项如下：

酒柜、冰箱、柜子三选一：根据自己的实际需求选择即可。

台面：因为要放置水池，所以不能用实木台面，只能选择石英石、大理石等材质。如果你后期需要接自动上下水的咖啡机，必须在台面打孔，打孔的话，就最好规划好机器放置的位置，否则最后水管不好走线就麻烦了。

台面墙体：在台面的上方就是靠墙的位置，这里建议做架子或直接放上洞洞板，自己组合自己想要的格局，并且不顶天做柜子，这样头部空间宽阔，后期如果想在台面上放置一些比较高的设备，也没有局限。

墙体插座：这里需要仔细思考，一般家用的咖啡机、磨豆机，普通的三相插座或两相插座就足够满足使用需求。但一些功率大的机器，就需要 16A 的空调插座。这个在设计之前，要考虑好后期使用的设备是什么电源，否则就得用 10A 改 16A 的接头了麻烦不说，主要不好看。插座根据情况建议尽可能多的留好。

水池：因为涉及到洗涤，所以水池肯定不能少。这里建议做台下盆，这样水渍什么的一下都能扫到水池中。水龙头，建议使用哪种可以拉伸的龙头，方便清理水池和台面。

台面柜体：这里包括了很多水电线路，基本上包含：净水器、水池上下水、相关水路、电源打孔。这里要特别注意的是：咖啡机的下水水路，不要走水池的下水，尽可能直接倒下水口，如果可能，还可以简单的做个过滤网，将咖啡机排出来的细粉渣拦截一下并定期清理，这样可以保证下水管路不会出现异味或者堵塞的情况，当然如果管道足够粗，也经常有大流量的下水处理，不放过滤也是可以的。

最右侧：可能是墙，可能不是墙（这里按照是墙处理）。如果是墙那就把吧台灯的开关做在这一侧，也可以安装一些架子放置器具。

台面高度可以按照上边说的，根据自己的身高情况确定，但A、B两部分的高度尽量做成一样高。

再说 B 部分

A 部分可以算做操作台，B 部分就是真正的吧台了。既可以做一些操作，又可以放置座椅，让人就坐。一般这种吧台，有几种设计方案：

镂空板：就是个镂空的板子，下边无法存放任何东西，但个人认为适合迷你吧台。

砖砌：用砖垒砌的吧台，然后贴上瓷砖，放上台面做成一个结实的，可以储物的吧台。

木质：就是直接板材或实木打造的一个柜体 + 台面。

吧台位置也可以在内侧做好电源走线，可以在台面开孔，做一些插座，满足一些设备使用的要求。开孔的话，木材比任何材质都好走线，只是材质比较脆弱，可能不太结实。这个看个人的选择了。

吧台外侧坐人的位置，需要做一个掏空设计，方便收纳座椅、给人的腿预留出位置。台面与座椅之间的高度也有一些讲究，大体关系如下：

这种高低关系，会让人坐着更舒服，在选购吧凳和吧台高度设定时，可以留意一下。大空间吧台的设计，简单来说就是这样，如果只是简单的手冲咖啡、全自动咖啡机、胶囊机这种不需要上下水的设备，那就更简单了，只要有电源就行，看个人需求。

小空间吧台设计

对于大部分人来说，在有限的空间中集成吧台功能，才是大众需求。在小空间中，我给归纳成了两大类：

大家具集合：意思是这是一套大型的定制家具，其中包含操作台的功能。
独立小家具：独立的一件家具，比较小，但也包含了操作台的功能。

这两种方案的名字是我拍脑门想的，就这么个意思，别太纠结。

大家具集合

「大家具集合」其实是很多家庭装修时可能会用上的方案，这毕竟集成了定制化的大型柜体，最典型的就是餐边柜：

这种整体式的，算是比较大的定制家具，兼顾了家庭储物、陈列功能的同时也规划出了小吧台的操作面积。

这种形式的吧台，只适合摆放那些不需要自动上水的设备或者手冲设备等对补水的及时性不那么高的东西。

对于那些支持自动上下水的设备，改用桶装矿泉水的话，就不是很推荐，最起码很难做到美观。如果把某一个柜子，变为存储水桶的储藏间个人感觉有点浪费，而且还需要给台面打孔，不是很划算。

这种大型的定制柜，对于空间有一定要求，比较局促的话，会限制柜子的进深。因为要考虑柜子与餐桌、餐椅的位置，还要算上打开柜门后是否会碍事，所以进深不会太深。我家的这个柜子进深 350mm，而操作台进深只有 300mm。

下面这种柜子，属于上面大柜子的缩小版，适合更小面积的家庭使用，但功能上是相通的。

总体来说这种设计集成了大面积的储物功能，伴有一定的操作台属性，可以满足轻量化使用需求。适合自动设备和手冲设备的使用需求。

这两种柜子，在定制时，需要考虑两个问题：

一个是操作台的背板部分，你需要掏出插座的孔，而装修改电时，这个位置也要配套做好，这样装柜子的时候，才能把插座掏出来。

另一个，因为要兼顾柜子的高度，所以整体台面高度会比纯粹的吧台高度稍微高一些。因此这种台面只适合不用抬胳膊的咖啡制作。我身高 175cm，用这个台面做手冲咖啡，手冲壶需要被举得很高，挺累的，所以我都不在这个台面上冲，只在这个台面上放磨豆机、烧水壶什么的。因此个子稍微矮一些的朋友要慎重一些。

独立小家具

独立的小家具，发挥空间就非常多了，既可以 DIY，也可以买成品是非常适合出租屋或者小户型的人群使用的。它同样带有储物功能，也更灵活能满足不同人群的「特殊」需求。

这里推荐三种方案：

小餐边柜
桌子混搭
可移动类

小餐边柜

小餐边柜，更可以说是独立的柜子，但不是很高，有足够的台面摆放一些设备。这种家具，非常适合拥有固定居所的小户型用户。可以根据自己空间的大小，选择一个合适的尺寸，再结合自身的一个个性化改造，变成一个性价比不错的咖啡吧台。

对于这种家具来说，我不建议买上层带柜子的，这样后期如果想换更高的设备或者对高度有需求时，就没办法了。当然如果没有高度需求，买也是不错的，而且储存空间会多很多。

不过这种形式的柜体，局限性也比较大，对于电路来说，再去开孔有点不划算，电气设备过多，可能需要接线板，影响最后的美观度。因此这种柜子，个人更推荐使用水箱类和一体自动化的咖啡设备，避免过多接线；也避免复杂水路的设计。

当然，你如果动手能力强，也可以自己进行一些升级改造。

桌子混搭

针对于家庭低强度、低频次的使用，用木板来作为台面就是个不错的选择。搭配一个桌腿，就可以组成一个不错的咖啡吧台。

这种方案，可以满足自由的上层空间和桌下空间。但同时，你也需要有一定的规划能力，先提前想好各个区域放什么东西，毕竟桌板是定制的，还能要求商家帮你开好孔方便电路和水路的和谐。不过我认为这种桌子不适合开孔，直接把线走背后就行了，如果有接线板，那就用走线器固定好就能变的很美观

桌子最好对着墙，这样墙面可以使用洞洞板当做上层空间的扩展，自由组合的挂上一些咖啡相关的东西。可以灵活调整，非常方便。

桌面下的空间可以自行搭配，如果用自动上下水的机器，可以在桌下放 2 个桶，一个废水回收，一个桶装水负责冲泡。如果觉得桌下空间需要挡起来，其实可以考虑用咖啡麻袋当帘子，会是另一种风格。

这种类型的吧台非常适合喜欢 DIY 的朋友，它自由度大，可以根据自己的喜好选择合适的配置，普遍高度在 700mm 左右，操作高度也比较合适，有的桌腿还带高度调节，可以调整到自己比较舒适的位置。

可移动类

可移动类其实属于不太好寻找的一个类型。这种台面比较小，有的甚至是折叠机构，但可以四处移动。

好处是对电源、水源位置要求不高，可以推到有电、有水的地方。缺点也比较明显。面积比较小，不适合太大的设备和太多的设备；且称重能力比较弱，不适合太重的设备。适合全自动设备、手冲咖啡设备等。

辅助设备分享

最后分享几个关于咖啡辅助设备的选购注意事项：

咖啡压粉垫

咖啡压粉垫，基本分盒子、硅胶垫子两类。个人建议用垫子，好清洗，跟桌面非常贴合，尤其压粉时，高度比较合适。盒子太占地儿，压粉时会高一些，其实不太顺手。

粉渣桶

粉渣桶基本分台上小桶、抽屉、独立大桶、台上嵌入款四大类

根据个人经验，家庭用户推荐使用台上抽屉款，因为这个抽屉款大平面，可以直接跟磨豆机摞在一起，相对省空间，又比台上小桶能装。

台上小桶太占地方，装不了多少粉。独立的这种长桶适合经营使用，而且家里用也占地方，主要是碍事儿。也不太好清洁。嵌入款，是个不错的设计，但是要给台面开孔，要有对应的柜体内能放入大小合适的垃圾桶接粉。但是只要设计合理，它是最能装粉的。家庭使用就没太大必要了。

杂七杂八

如果你用的是胶囊咖啡机，那么推荐一个挂墙的胶囊架，主打一个省台面空间

如果你常喝冻干咖啡、挂耳咖啡可以准备点茶包收纳盒：

如果你喜欢喝风味咖啡，有很多糖浆，可以选择个糖浆架：

还有很多架子，只要你需要都可以找到，这里列的几个，感觉用的人会很多。也欢迎大家分享自己用户过的咖啡好物。

最后

最后写完，发现只需要这一篇就能讲个差不多了。我的本意也是把一些设计要点告诉大家，注意避坑，注意设计时别遗漏，具体要用什么东西，怎么设计，都是自己审美下的实用主义。欢迎大家一起讨论你的咖啡角。

下一篇，就要重回咖啡制作方面的文章了，关于意式咖啡的相关内容。感兴趣的朋友们欢迎关注。