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本篇文章列出了多道烤箱入门菜谱,蔬菜肉类甜品皆有涵盖,大概按照从易到难的顺序,不过总体来看都是比较简单的,希望对刚刚入手烤箱或是烤箱在家里搁置了很久也不知道怎么用的朋友们有所帮助。


做菜要用到的高温功能家电中,除了灶台、电磁炉等,烤箱现在也成了我家必不可少、几乎天天在使用的电器了,温度时间可调控、无油烟、是做烘焙的必需品,同时用烤箱来做菜的话,也兼有少油、省心、不易焦糊、不用频繁翻面的优势。不过和明火相比起来,烤箱菜的做法还是有些不同,也可以玩出更多花样,本篇文章列出了多道烤箱入门菜谱,蔬菜肉类甜品皆有涵盖,大概按照从易到难的顺序,不过总体来看都是比较简单的,希望对刚刚入手烤箱或是烤箱在家里搁置了很久也不知道怎么用的朋友们有所帮助。

在菜谱内容正式展开之前,先列出烤箱制作中需要常备的物件们:

  • 一台烤箱;适配烤箱尺寸的烤盘、烤网;
  • 可直接放置食物的耐高温烤碗(烤碗不可以直接放在发热管上!一定要垫在烤盘烤网上);油刷;
  • 烤纸(烤纸的作用是隔离开食物和碗盘起到不粘作用,否则像饼皮一类的在加热过程中会直接和碗底黏在一起,一抓就漏料。烤纸还能防脏,比如漏下去的蛋液在烤制时会在底部成焦疤状,有垫纸的话烤完直接把纸扔掉就行,否则刷渣子要刷好久);
  • 食品夹;
  • 防烫手套。

另外一些关于烤箱的重点 tips:

  1. 每台烤箱的脾气都不太一样,有的温度会偏高或偏低,有的内壁炉温会高于靠近箱门的炉温所以可能会出现摆在里面的食物有点焦了摆靠外面的食物还没熟的情况,这些都需要大家在使用自家烤箱的过程中去熟悉,也建议大家把网上看到的菜谱中标示的温度和时间仅作为参考,根据实际情况进行调整。若还不清楚自家烤箱的温度情况,刚开始可以先在烤制中途蹲在旁边多盯盯,如果发现熟了甚至是有点焦了就提前取出,如果预设时间到了还没熟就再增加时长,或是备一根烤箱温度计。
  2. 烤箱使用前都需要预热,建议提前 5–10 分钟先将烤箱调至需要的温度打开进行加热,下文中提到的烤箱使用时长都是预热后、菜品需要在烤箱里呆的时间,不再另外做提示啦,预热很重要很重要很重要,尤其是烘焙来说直接决定了成败,新手们一定记得先预热哦。
  3. 我家是 30L 可上下管分开调温的烤箱,不太建议购买容量太小的烤箱,一是很多菜可能塞都塞不进去,二是小烤箱有可能温度上不太去,最后只能作为加热剩菜面包的功能使用。

坚果水果牛奶烤燕麦

减肥怕胖、想吃甜食的绝佳饱腹替代品,可操作性极强,也非常灵活,基本可以加入任何自己喜欢的水果(不过像西瓜一类水分过大的水果还是不要轻易尝试了,像香蕉这样易捣成果泥的水果适配性最高)+坚果+牛奶+燕麦,出乎意料地美味!

食材:香蕉一根;葡萄几颗;坚果(杏仁、核桃、无花果等)一小把;全粒燕麦一小把;牛奶一杯。

步骤:半根香蕉捣成泥铺在碗底,再分别加入牛奶、燕麦片,最上层放上坚果、剩下半条切片的香蕉、葡萄。

放入烤箱,180℃ 10分钟,取出稍凉即可食用。

万能组合 #1:烤菜+调料

这道即是简单到不能再简单的基础万能款,思路就是把食物烤熟再加上调料就可以吃了,基本常见的肉菜海鲜块状根茎都行(烤肉类麻烦一点,需要提前腌制,详情可参考本文最后一道烤鸡翅菜谱),这里用烤豆腐做一个详细步骤,因为豆腐我还是最喜欢吃烤的,不会因翻炒烂掉,保持水嫩口感又有烧烤风味。

食材:水豆腐一块、椒盐、孜然粉、辣椒粉、葱花一点。

步骤:将豆腐切块,烤盘内刷上底油。

将豆腐摆入,撒上自己喜欢的调味料(喜欢吃酱料口味的,在这一步也可将调味品加入蒜泥、酱油、蚝油、烧烤酱等液体搅拌均匀成酱,刷在豆腐上)。

放入烤箱,200 度、25 分钟,烤到 13 分钟时将烤盘取出,豆腐翻面,再撒上调味料或刷上酱料,推入烤箱。最后 3 分钟撒上葱花。

有时我懒得开火炒菜了,就会垫上烤纸直接刷点油,把洗净沥干的菜铺满一盘,撒上调味,塞入烤箱,中途翻面一下即可,方便快捷。

肉末香菇蛋

这是很讨巧的一道菜品,特别适合亲友小型聚会或是有孩子的饭桌,做起来简易快速,出品却让人眼前一亮,口感也十分丰富,一口一个,啥都有。

食材:鲜香菇(或口蘑,尽量选大朵一点的)7 朵、鹌鹑蛋 7 颗、少量肉末、一点葱。

步骤:香菇或口蘑洗净去蒂备用,烤盘底均匀刷上些油(这步还是垫下烤纸比较好,后续都会稍微漏点蛋液)。

香菇头朝下摆入盘中,肉末中调入一点盐,搅拌均匀后每朵香菇中塞入一点点肉末,不必塞太多,给下一步的蛋液留出充足空间,否则会溢得到处都是。

将一颗鹌鹑蛋打入一朵香菇盖中。

撒上椒盐、孜然、辣椒粉等调味料,再轻轻在表面滴上一点油,尽量不要将蛋黄碰碎。

放入烤箱,180 度、20 分钟,取出后趁热撒上葱花。

烤面包片

这里说的烤面包片,指的是吐司切片,但「烤面包片」这四个字乍看之下仿佛有点苍白无味对不对?三分钟就弹起来叮一下的早餐机烤出来的面包片也很酥脆,为何要用烤箱来烤面包片这么麻烦?当然是因为,用烤箱折腾出来的烤面包片,可以在上面叠加无数花样!并且都挺快手的,多增加 5 分钟的备菜时间,就能给早餐增添不止一倍的营养和乐趣。下文给大家介绍的就是好几种花样烤面包法,最简单的烤白面包片(放入烤箱 180 度、3 分钟即可)就不多做赘述了。以下对于面包片的类型没有特别要求,白面包、藜麦面包、葡萄干吐司等都可以。

第一种吃法是烤香蕉面包片

食材:吐司片、香蕉、蛋。

步骤:将蛋液均匀打散,刷在吐司片表面,均匀铺上香蕉。放入烤箱,180 度、6 分钟。

第二种吃法,火腿太阳蛋吐司。这款是我本人最喜爱的吃法,肉蛋齐全,咸香四溢,造型令人开心,拿来哄小朋友起床也是很好的,而且竟是不可思议的简单!

食材:吐司片(这款建议用较厚的吐司片)一片、蛋一颗、火腿两片(或培根)。

步骤:首先我们需要一根圆圆平平扁扁的勺子,放在吐司片的正中央摁一下摁出一个凹陷。

将蛋打在这个凹陷里。

四角摆上火腿片。

放入烤箱,180 度、8 分钟,出炉后趁热撒上罗勒碎(没有可不撒)。

第三种吃法是香蒜酱烤面包

比起前两款,这款稍显麻烦了一些的步骤就是香蒜酱需要提前洗、切、熬。不过好在酱做好后可以密封冷藏保存,一次做好一周的量,要吃的时候取出抹片烤制,一样地方便快手呢。

食材:黄油 20g(用有盐或无盐黄油都可以,用有盐黄油的话不需要再额外加盐。20g 是大概量,可以抹 8 片左右小吐司、2 片左右方形普通吐司。如果要一次性做一周的量,建议准备黄油 100g,后续食材也需自行加量)、蒜、小葱、香菜、少量盐。

步骤:葱、蒜、香菜一齐切细碎备用,黄油隔水加热融化至液体状,加入葱蒜香菜碎及少量盐(不喜欢吃咸口的可不放)。

搅拌均匀。如有多余的香蒜酱,请在这一步将剩下的酱装入玻璃瓶等密封容器,放进冰箱保存。

把香蒜酱用油刷抹在吐司片上。

放入烤箱,180 度、8 分钟,取出。黄油的融入,让这款面包片还在烤箱里的时候就香飘全家,超勾食欲的,再配上烤后酥脆的口感,竟然还有一丝黄油曲奇的感觉。

万能组合 #2:饼皮卷万物

本来身为一个南方人,我是很不爱吃饼类的,但我拥有了烤箱以后,不小心让我知道了原来烤饼是这么这么的好吃,顿时很后悔在过去的人生中像损失了两个亿那么多!饼皮卷万物的搭配思路也非常直球简单:手抓饼皮或卷饼皮等一切可以拿来包裹馅料的皮+熟的内馅+锦上添花的点缀(芝士片、马苏里拉芝士等)+刷上蛋液、芝麻+烤箱,完美!这个内馅就可以发挥想象,搭自己爱吃的内容,青椒牛肉、番茄肉丝、纯蔬菜、甚至是做成水果派,都可以的,这里用纯牛肉馅做一个步骤示范。

食材:卷饼皮两张、牛肉 100g(牛肉可以直接购买熟的即食牛肉,能省去很大一块步骤)、芝士片两片、蛋一颗、芝麻少许。

步骤:牛肉化冻后浸泡半个小时泡出血水,洗净切块,加入辣椒粉、胡椒粉、盐、蚝油、一滴滴生抽腌制十分钟。直接买熟食牛肉的可忽略此步。

热锅,放一点底油,将牛肉入锅炒熟,取出晾凉,取出的时候尽量少沾带油汁。直接买熟食牛肉的忽略此步。

卷饼铺平,中央放上一块芝士片或芝士碎,再放上牛肉。(个人口味喜欢吃薄点的饼,料放得不多,喜欢吃扎实口的朋友就多放料即可,不过要注意料过多的话有漏底风险)

按图示四角包裹饼皮。

包好后,打散一颗蛋液,均匀刷在饼皮表面,撒上芝麻。

烤盘垫上油纸,无需刷油,放入烤箱,200 度、10 分钟(如果是用手抓饼做这个牛肉派的同学,手抓饼皮比较厚,烤制时长要延长到 15 分钟)。

肉桂苹果派

快入秋了,实在想不到还有比肉桂苹果的香气更秋冬童话的味道,微凉的下午配上热乎乎的苹果派,幸福感爆了简直。这道甜点其实严格说来也是饼皮卷万物的进阶版,手抓饼是非常适合用作派皮的替代物的,上文的牛肉卷饼用手抓饼替换的话就是牛肉派风味,那么水果派用手抓饼来做也是很合适的哟,除了苹果,菠萝、南瓜等等也是很适合做这个派的。下文介绍的做法是传统碗状苹果派,如果想要吃起来方便一些的朋友,就用卷饼的方法,把水果馅料铺在一张手抓饼皮中间,四面折叠成单手方便抓握食用的形状再烤就可以了。

食材:原味手抓饼 2 张、中等大小苹果 1 颗、无盐黄油 10g、白砂糖 20g、玉米淀粉 10g、肉桂粉 15g(没有可不放)、蛋 1 颗。苹果不建议过大或过小,可能会太多溢出或太少铺不满。

步骤:手抓饼皮如果是从速冻拿出来马上要用的话就会过硬,不过在室温中放个几分钟又软化得太快,一扯就黏糊变形,所以建议大家备料水果馅的时候先把饼皮放在冷藏层,过后再取出即用。首先苹果洗净,去皮切丁,大概如图大小就可以,这样吃的时候会保留苹果颗粒口感。或是喜欢吃粘稠口感的朋友可以半颗苹果打成汁、半颗苹果切丁。

小火热锅,黄油融化。

加入苹果丁,中小火翻炒,以免糊底。

至苹果丁微软时,加入白砂糖、肉桂粉(没有可不放)。因为大家使用的苹果可能品种大小和酸甜度、个人喜好口味都不一样,糖和肉桂粉建议逐次添加,中间多试几次味道,以免齁甜。

均匀翻炒至苹果微微出水时,玉米淀粉加上少量凉水搅拌均匀后倒入锅内继续翻炒至苹果软烂粘稠。关火,将苹果馅稍微放凉,放凉的目的是铺到饼皮上时苹果馅的液体和温度不会一下将饼皮热化过头,容易漏底。取出一张饼皮,贴着碗壁铺好,将苹果馅倒到里面,表面铺平。

另一张饼皮切成细长条状,摆到苹果馅上面。摆放的编织方式有很多种,按自己的手感来即可,我用的烤碗口子并不大,一张饼皮切出来的长条摆放了三层,横方向一层、竖方向一层、斜角方向一层。最后在饼皮上刷上一层打散的全蛋液。

放入烤箱,200 度、30 分钟。

烤土豆饼

土豆狂魔我本人除了专题写过一篇土豆的各种吃法,结合烤箱又发现了一种外酥里嫩的吃法,比单纯烤薯角还要美味很多!

食材:土豆一颗、烧烤酱料。

步骤:土豆洗净,去皮切片,上锅蒸熟,先大火滚开,转中小火盖上锅盖蒸 15 分钟。

等待土豆蒸熟时先准备一会儿要刷在土豆饼上的酱料,我用的是油辣子+盐+蚝油+孜然+胡椒粉+辣椒干,搅拌均匀后再适量加入一点玉米油增加酱料延展性。直接用现成的烧烤酱也可。

用筷子插一下土豆,能轻易插穿土豆即可取出了,用勺子压扁捣碎成泥或是放凉后用手压。

中途一边观察土豆情况一边加水,要将土豆压成不松散的泥状,不能过干碾压成粉末或水加太多变成糊糊,这两种情况都无法把土豆泥定型成饼。

烤盘上铺上一层油纸,刷上一层食用油,将土豆泥捏成小饼状,轻轻摆在烤盘上。

用油刷在土豆饼的表面刷上酱料。

送入烤箱,230 度、15 分钟后,将烤盘取出,土豆翻面,刷上酱料,再烤 15 分钟。取出食用。

烤布丁

我家每次有小朋友来玩的时候必点项目,实不相瞒,我自己也很爱吃,漂漂亮亮duangduangduang~本文写的烤布丁不用喷枪也可以在表面做出焦糖层,原理是用糖类在布丁表面高温融化后就会形成脆脆的硬壳,和很多甜品店里卖的真的区别不大甚至更好吃,因为现在常见的布丁制作其实还有一种更简易的方法就是直接用布丁粉煮开,但我觉得吃预调粉做出来的总是差点意思,还是自己动手用原材料做起+烤箱烤的最好吃!

食材:淡奶油 100g、牛奶 100g、蛋黄 3 颗、细砂糖 15g、红糖一小点。

步骤:淡奶油+牛奶+糖一起倒入锅内,小火加热至糖融化,中途不断搅拌防糊底。

将混合物液体放凉至手温(温度太高的话会把蛋黄烫熟),蛋黄慢慢加入液体中,搅拌均匀。

这时的液体已经是布丁体了,再用细网过滤布丁体 2 至 3 遍,滤出蛋清等,这样会使烤出来的成品状态更加细腻。

将过滤后的布丁体倒入模具或小杯子中,倒至八分满即可。此处有重点 tips:模具请勿过大过深!普通饭碗的大小就是过大过深了。如果实在只有普通饭碗大小的模具可用,那么每个碗倒至 5 分左右满就可以了。一个模具中布丁液体过多的话,会导致烤很久都熟不了,或是表面已经烤出焦斑,但是勺子挖下去还会一直有水渗出,影响口感。

烤布丁要用水浴法,就是烤盘中要注入热水,装好了布丁液体的模具坐在热水中一起送进烤箱,160 度、30 分钟。中途注意观察布丁状态,凝固不摇晃或表面烤出焦斑的状态就是可以了。最后 5 分钟打开箱门在布丁顶上撒上碾碎了的红糖粉。

取出后放凉,在冰箱冷藏 1 小时或以上就可以吃啦。

烤丸子

这里烤的丸子可不是一般的丸子,是自己从头开始捏起的丸子~也是一项一旦学会了原理又可以无穷自由发挥的料理,且营养十分均衡,这个原理就是把自己喜欢的肉、菜食材都切碎,加入调味后再用蛋液或蛋清和淀粉(玉米淀粉稠度稍低、红薯淀粉稠度稍高、或直接加入生土豆碎都可以)增加粘稠度团成团做成丸子状。可以做成鸡肉丸子、牛肉丸子、蔬菜丸子、还有虾滑(滑类需注意的是在搅拌时加入蛋清即可,无需加入全蛋)的制作也是这个原理。做的过程非常解压治愈,自己做的原料也放心健康安全,不会总吃到淀粉味很重而没什么真材实料的丸子。这种丸子在做的时候减少调料味道也可以直接作为宠物零食或宝宝食品,或是有时家中食材囤积过多又消化得慢时,完全可以搅一大盆成材料,分袋冷冻起来,吃的时候取用也很方便。用烤箱烤这种丸子,比起用煎的,优势还是挺明显的,那就是:油少多了!成品的烤色也较为清白,多吃也不会太有负罪感。下面以瘦肉豆腐丸子作为制作流程。

食材:瘦肉 100g、水豆腐半块、胡萝卜半根、鸡枞菌三颗、洋葱半颗、鹌鹑蛋 2 颗或鸡蛋 1 颗、红薯淀粉 15g。

步骤:将瘦肉化冻,浸泡半小时泡出血水,将上述所有食材洗净、胡萝卜去皮,全部切碎,打入蛋。

加入盐一调味勺、鸡精半调味勺、胡椒粉一调味勺、蚝油两泵、砂糖一滴滴,倒入红薯淀粉,将碗中所有食材搅拌上劲。可适当添加或减少淀粉含量,粉量千万注意不要过多,否则吃起来都是淀粉味,如果已经加了粉还是觉得很难搅拌粘稠,也可以加入切成细碎的生土豆丁(土豆不要浸泡),以它天然的淀粉代替市售淀粉。

烤盘铺上油纸,底部刷上一层油,将豆腐肉馅在手心里团成圆球状,摆开。摆进烤盘后多少会有点变形,底部会压平一些,是正常的。

放入烤箱,200 度、30 分钟,中途无需翻面。

下面再来一个烤丸子的进阶版,番茄芝士肉丸。进阶版的思路就是再多制作一份酱类汤底作为丸子的浇头,佐以马苏里拉芝士融化,如果底下再垫上米饭、面、餐包就是意式焗烤类主食啦。

食材:

  • 番茄酱汤部分:西红柿 3 颗、番茄酱(可不放)、迷迭香、罗勒碎、香叶、洋葱。
  • 丸子部分:猪肉或牛肉 150g、洋葱半颗、鸡蛋 1 颗、淀粉、常用调味料们。
  • 另外还需:马苏里拉芝士、面、饭、面包等主食。

首先先熬煮番茄酱:将番茄洗净切块、打碎成汁。洋葱切小丁备用。

热锅,加入一小勺底油,翻炒洋葱至炒出香味,再将番茄汁倒入锅中。

中大火熬煮番茄汁,加入切碎的香叶、罗勒、迷迭香,加入一勺盐、半勺黑胡椒,一点糖提鲜,煮至微微浓稠关火,番茄酱汤底备用。

接下来制作肉丸子,这里的流程和上面烤丸子的一样,只不过用的食材和设备不同,这里我用搅拌机打的。将肉、洋葱、蒜、适量盐和黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、一颗蛋、一勺淀粉全部放入搅拌碗中,开机搅拌 1–2 分钟。

然后将肉馅团成丸子,用烤、煎、炸的方式烹熟(做熟丸子的期间,如有一会儿想配面/饭做主食的朋友,可以在这时就顺便把主食先煮熟了)。

再把刚刚做好的番茄酱浇在肉丸上(如果有面、饭,就把面、饭先铺在丸子的底下)。

再盖上一层马苏里拉芝士碎。

送入烤箱,180 度、10 分钟。

配上面包片一起吃,也是绝美绝美的。

无油炸鸡翅

在「炸垃圾食品」这一项上,烤箱的低油优势就尽情发挥了!锁住炸鸡的鲜嫩多汁,表皮酥脆可口,也不用担心炸焦,无油吃起来更放心,心理上也没有负担。同样的这套操作流程也可以拿去制作别的炸物,在腌制口味和外表脆皮上各人也都可以发挥自己的喜好口味,比如去掉脆皮、改部分调味配方再烤就是奥尔良烤翅、脆皮部分用炸粉包裹烤出来又是另外一种口感。

食材:鸡中翅 250g、椰浆 100g、鸡蛋 1 颗、炸粉、面包糠。

首先提前 1 小时以上腌制鸡翅:鸡翅化冻,在清水中泡出血水十分钟(注意如果是鲜鸡翅的话就没事,如果是冰箱中取出的冻鸡翅的话,化冻时一定不要泡水里化冻,否则烤的时候鸡翅中会有很多水渗出,室温化冻即可,然后再泡出血水)。鸡翅沥干,准备椰浆、姜、辣椒粉一勺、花椒几颗、盐一勺、胡椒粉一勺、蚝油两泵、一点糖(提鲜用)的调味料。(液体部分用酸奶、牛奶、啤酒也可以,吃起来并不会有奶味或酒味,但是会增加口感的层次)

调料搅拌均匀,抹在鸡翅上,静置腌制一小时以上。

腌制到时间后,把鸡翅上的姜、花椒等调料摘干净,擦掉盘中底下多余的腌制料或是另取一块可沥水的干净盘子摆放腌好的鸡翅,这一步的作用是为了尽量控制多余水分,不带入烤制过程中。但是也千万不要用厨房纸直接擦干整根鸡翅哈,这样调料都被擦走了。

然后准备包裹鸡翅的脆皮部分:三个碗分别倒入全蛋液、炸粉(加一点盐和胡椒粉搅拌均匀)、面包糠。如果是不喜欢脆皮的朋友可以整个脆皮部分跳过,鸡翅腌好就能直接进烤箱了;如果不喜欢面包糠的朋友,包裹蛋液+炸粉就可以了,这样炸出来也是脆皮的效果。

按照蛋液–炸粉–蛋液–面包糠的顺序包裹每根鸡翅,一根一根裹不要一口气全部同时操作哈,否则会裹得不均匀,烤出来七零八落的。每一步过程都要确保蛋、粉、糠完完全全覆盖了鸡翅表面、没有遗漏之处再开始裹下一步,宁多不要少,最好可以裹完一层都往里摁摁把材料按实。蛋液总会或多或少的带进炸粉和面包糠的碗里的,没有关系还是照常用,万一实在污染到下一根鸡翅裹不上粉了,再更换干净粉即可。这个环节因为肯定会在工具上留下成团结块的作料,建议用筷子和手操作,比较灵活、好洗,不建议用食品夹,容易把鸡翅裹上去的脆皮蹭掉下来。

烤盘里铺上烤纸,无需刷油,裹好的鸡翅直接摆上去。

送入烤箱,200 度、40 分钟,中途翻面一次。

鲜香肥美!

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    ISSUE 012 找寻专注,找回自己
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    • 尼飞
      尼飞 前好奇心日报记者,自由撰稿人,涉猎广泛的阅读者。
    • 毛仔
      毛仔 就是爱做各种好吃的。