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家庭居酒屋进货指南

2023/06/30 16:07

居酒屋里的很多常见菜单项,自给自足起来门槛并不高。希望通过我摸索出的这篇「进货指南」,帮助大家在这炎炎夏日,都能在家享受居酒屋的烟火气。


最早有意识地在居酒屋消费,是在遍布上海的平 X 屋。入口的门帘,狭窄的过道,拥挤的餐桌,和坐满的人群。整个居酒屋的环境倒确实是有一种日剧即视感。

然而,吃多了就会觉得,这里的价格似乎并没有那么美丽,绝对价格倒是不那么贵,但是总觉得性价比不是特别高,可能主要的成本就是付给了那种氛围。

能不能自己复刻一下店里的食物呢?做了一番功课后我发现,居酒屋里的很多常见菜单项,自给自足起来门槛并不高:或是可以直接买到接近同款的半成品、成品,或是可以用比较简单的步骤自制。

下面,我就来给大家提供自己摸索出的「进货指南」,希望大家在这炎炎夏日,都能在家享受到居酒屋的烟火气。

空气炸锅版烧鸟串

居酒屋的最常点小食,大概就是各式各样的烧鸟串,如京葱鸡肉、烤五花肉等。与其说是烧鸟串,其实就是刷酱的烧烤串(虽然这么说似乎就不那么独特了)。

加热功能的小家电,最常见的是微波炉。但是微波炉的问题是,加热之后,食材会变得很干。若是加热烧鸟串,加热好之后,酱汁恐怕就已经干掉了,那么上菜之后串串都是湿哒哒黏着酱汁的感觉就全部没有,失去了店里的那种风味。

但是用空气炸锅就不一样了,它既能加热,又能保留住食材的水分,用来加热烧鸟串非常合适。当然,半成品烧鸟串现在也是可以随处买到了,网络超市里搜一搜就不难买到。总体风味似乎不能完全和店里相比,但是总归有个七八分神似了。

半成品烧鸟串盒马有售,一般是个合集,里面有鸡腿肉香菇串、肌肉脆骨丸串和鸡腿肉京葱串,基本上也是居酒屋店里面常点的品类。速冻类的食品,在网超购买 30 分钟内送达比较好。可能这类产品就不适合在网店购买了(快递至少 1-2 天)。其他更加有特色的串串,例如蔬菜卷等等,可以尝试自己买食材自制,然后刷上照烧酱,风味也许不输店里。

自购料包版茶泡饭

对我来说,茶泡饭可谓「居酒屋之终极体验」。每次跟朋友吃吃喝喝到最后,到了点主食的时候,我都会点上一份。有时候是梅子茶泡饭,有时候是三文鱼茶泡饭,点哪个取决于当时的心情。

茶泡饭名字里有「茶」,但其实只是热水。米饭、热水,再加上一些小配料(梅子酱、芝麻、海苔末和其他辅料),就可以当作一份小主食了。由于我一直也没有研究过那些配料到底是什么,所以一直觉得这个是我没办法复刻的食物。

直到有一天我看到了一篇「本周买什么」有编辑(Lotta)买到了茶泡饭的料包,我才恍然大悟,啊,对啊,继续买半成品料包啊,也许店里的也是小料包而已。

虽说是用料包,但也不是无脑加水就可以。我购买了大森屋的 4 种口味合集料包。第一次试了梅子茶泡饭,但没有注意加水比例,结果味道过淡。

第二次做鲑鱼版茶泡饭时,注意了一下米饭和水量,严格按建议用了 80g 的米饭和 120g 的热水,味道明显就有了提升。当然,鲑鱼料包中鲑鱼的真实物料只能说浅尝辄止,真要搭配完整版鲑鱼茶泡饭,最好是自己添加另行制作的煎鲑鱼等。

自制酱料版冷豆腐

冷豆腐,或者叫冷奴,其实是一道下酒菜。这款小吃的做法非常简单,效果也是很出众。尤其是在炎热的夏天,食欲不佳的时候吃上一口微冷的豆腐,口感不腻,很能增强食欲。

使用新鲜的绢豆腐,整块不切,蒸几分钟放凉,摆在盘子里,淋上一点酱油。我用的淡盐生抽,这样味道不会太咸,若有其他「日本酱油」一类,也可以尝试一下。最后撒上切好的葱花、木鱼花和海苔碎。一道简单的配酒小菜就做好了。

一整块豆腐不切摆盘,吃的时候一块一块切下来入口,很有一种吃下午茶小蛋糕的感觉,品尝的动作也增加了吃食的乐趣。

超市熟食版烤青花鱼

去居酒屋,当然最常喝朝日生啤。而配合啤酒的下酒菜,可以是青花鱼,或是秋刀鱼。曾经听旅居日本的亲戚说,在居酒屋里,这一条小小的鱼,就可以对付一瓶啤酒了。

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