「空气炸锅真是伟大的发明」｜少数派会员 π+Prime

一起试试，熟练之后，你也会开始好奇，空气炸锅之前是怎么闲置到在角落落灰的。

之前空气炸锅风头正盛，刚在网上刷到，便起了盘它的念头。可当我打开购物 app，评论区里不少「回家没用几次就报废了」这样的购买后评价，最终还是打了退堂鼓。虽然价位低于一般烤箱，但也是小几百的家用电器，没能物尽其用的话，占地不说，也浪费钱。

所以我的第一台空气炸锅，是参加朋友婚礼时中奖得到的。

那一台是国产品牌小熊，容量不大，我做过烤鸡翅、烤鱼、烤蔬菜，甚至还烤过柠檬片。也是在这样渐渐摸索的过程中，我发现空气炸锅其实很好用，在我家使用的频率并不低。而且空气炸锅+蒸锅，就可以不用人盯着解决两三道菜，开饭时再炒个快炒就行，着实节约了做饭时间。因此，过了一段时间，我就购买了一台容量更大的空气炸锅。

现在，一周七天，我使用空气炸锅的次数可以超过七次，早饭、点心或者一般可以端上桌的菜肴，都可以用空气炸锅完成。跟这篇文章一起试试，熟练之后，你也会开始好奇，空气炸锅之前是怎么闲置到在角落落灰的。

快手早饭系列

黄油吐司

食材：吐司
调味：黄油、喜欢的酱

步骤：

1. 把融化的黄油均匀地抹在吐司片上，空气炸锅 165 度 5 分钟。

2. 在完成的吐司上抹上自己喜欢的酱，花生酱、水果酱、沙拉酱都可以。

其实我家里也是有烤面包机的，只不过放置烤面包机的地方没有插头，所以如果要使用烤面包机的话，我还得把它搬运到有插头的位置。因此，只是想吃一片吐司或者不规则形状的面包的时候，空气炸锅其实是更为方便在存在。

我家的空气炸锅上有一些简单的设置提醒，面包 165 度 5 分钟便可。黄油涂抹过的吐司会更香，如果是有味道的黄油的话，其实直接吃就可以了，当然配合着喜欢的酱吃，那就更美味。总之，这是非常方便、快手的一个做法了。

培根鸡蛋吐司

食材：吐司、培根、鸡蛋
调味：沙拉酱、芝士碎

步骤：

1. 吐司先均匀地抹上一层沙拉酱，按照个人的喜好涂多涂少。然后在中间部分稍稍用勺子用力按压一下。

2. 接着，在吐司上依次放上切好的培根。放好之后再用勺子按压一下中间。

3. 在按压部分的中间打入一个鸡蛋，尽可能地让蛋液不要「溜走」。然后空气炸锅 180 度 10 分钟。

这款是我愿意稍微「麻烦」一下时最常做的一款吐司。有蛋，有培根，饮料配上一杯牛奶，营养够了，也可以做到没有负担感的果腹。

玉米芝士吐司

食材：吐司、玉米粒
调味：~~芝士块~~（其实是前一次用完忘记放冷冻柜然后因为这段时间的高温化为一坨的芝士碎）、蛋黄酱、甜口沙拉酱

步骤：

1. 吐司上均匀地抹一层甜口沙拉酱。

2. 玉米粒化冻（冷冻的这种玉米粒其实流水冲一下就化冻了很方便，然后沥干水分就好），加入 1:1 的蛋黄酱和甜口沙拉酱，然后拌匀。

3. 在上面撒上芝士碎或者是把化为一坨的芝士碎薄薄切两片放在上面。空气炸锅 180 度 10 分钟。

这款玉米芝士吐司吃起来非常满足，香甜款的，很适合早晨作为能量的补充来源。吃这款吐司的时候我会下意识放较多的甜口沙拉酱，咬一口，吐司酥脆，玉米甜滋滋的，拉丝的芝士奶香味十足，随后再来一口咖啡，搭～

培根蔬菜吐司披萨

食材：吐司、培根、三色蔬菜
调味：番茄酱、芝士碎

步骤：

1. 先在吐司上均匀地涂抹上一层番茄酱。

2. 在涂抹好番茄酱的吐司上依次放上芝士碎、三色蔬菜、培根粒、芝士碎。这里的三色蔬菜我会先化冻一下。然后空气炸锅 180 度 10 分钟即可。

我不是特别沉迷于披萨的那种人，偶尔嘴馋绝大部分是因为看美剧的时候看到主人公吃披萨了，觉得要配合剧集看；又或者是像这次暑假某知名披萨品牌搞了一个联名，我对周边略有兴趣。但其实披萨作为手拿食物，我觉得是很方便的，充饥又省事，可惜的是我爸妈对披萨都没有兴趣，一个人吃整个又吃不完，看到网络上有人做简易披萨会用手抓饼或者是蛋挞皮，于是来了兴趣。那么同类项地参考一下，吐司也是可以替代披萨皮的。配合上自己喜欢的任意食材，甜咸口都可以。我家里常备着的是冷冻的三色蔬菜和玉米粒，所以做这款是最快手的。

PS：还有一道香酥吐司的做法详见：《13 道菜，消耗家里用不完的食材配料》

日常零嘴 / 点心系列

薯角

食材：土豆
基础调味：盐、黑胡椒粉
附加：椒盐粉、番茄酱

步骤：

1. 土豆洗干净，不需要去皮，然后切成小船的形状。

2. 把切好的土豆放进一个碗中，然后加入少许食盐和黑胡椒粉入一个底味，再喷一点食用油。

3. 把土豆放进空气炸锅内，180 度正反面各 10 分钟，如果家里的空气炸锅功率比较大，可以把温度调整至 160 度。

4. 完成之后放入盘中，因为已经有底味，所以可以直接吃。想吃更多口味的可以撒黑胡椒粉，也可以准备番茄酱。

平常给学生上课，趁他们写作业的时候，我经常会做这个给孩子们当点心。一来操作方便，二来淀粉含量高的土豆既能果腹还受孩子们喜欢。每次做完的时候我都好生得意：「是不是很像必胜客的薯角？但是必胜客一份要多少钱？我这样三颗土豆又要多少钱～」然后看到学生醍醐灌顶的样子，就觉得自己真是勤俭持家的天才（bushi）。

红薯条

食材：红薯
调味：蜂蜜

步骤：

1. 红薯切成条，然后用清水冲洗之后再浸泡 15 分钟左右，之后用厨房纸擦去水分（这里就不沥干了，怕时间太长红薯条氧化变色）。

2. 把切好的擦去水分的红薯条放一个碗里，加一勺蜂蜜然后抖动碗，让红薯条的表面可以均匀地裹上蜂蜜。然后喷上一层油。

3. 空气炸锅 180 度先 10 分钟，然后反面，160 度 10 分钟。

吃腻了蒸红薯，换个方式吃也很好。我这一次用的是榴莲番薯，本身的甜味就很足，再用蜂蜜去增加味道，吃起来会更香甜，配上一杯红茶作为下午茶或者点心就很适合。

当然，如果觉得这样做麻烦的话，直接用锡纸包住洗干净的红薯，扔空气炸锅 200 度 40 分钟，就会得到很像外头买的香喷喷的炭炉烤红薯。

烤玉米

食材：玉米
调味：无（是的，无就已经很好吃了）

步骤：

1. 玉米先水开煮 15 分钟，或者上汽电蒸锅/水开蒸 15 分钟。

2. 熟玉米直接空气炸锅 200 度 20 分钟就可以。中途记得多翻几面，毕竟玉米是圆柱形，让它可以均匀受热。

烧烤店的烤玉米我特别喜欢吃，但是为了一个玉米去买一堆的话，总觉得人还是多活几年比较好。这个做法其实比较「单调」，但是我口味不重反而觉得这样吃起来很好。如果是嫩玉米，那会有一种微微焦香中的清甜感；如果是糯玉米，则可以品味到焦香中有种糯糯的口感。

如果觉得这样吃实在是太清淡，撒上烧烤粉或者辣椒粉肯定也是没问题的，也可以试试刷酱，但要注意控制时长，酱汁很容易糊。

香蕉派

食材：香蕉、手抓饼皮
调味：芝士碎、香甜味沙拉酱

步骤：

1. 香蕉捣成泥，加入香甜味沙拉酱和芝士碎拌匀。

2. 手抓饼皮分成四，放入香蕉泥，用叉子边边叉一下压好。

3. 空气炸锅 170 度 15 分钟，中间翻面。

其实我很少用空气炸锅做手抓饼皮。因为空气炸锅的原理是利用热源传热的方式，所以虽然是类似油炸的效果，但是在热能这样主导下，少了点油的口感比起油炸或者烤箱，还是会差一点。所以使用空气炸锅的时候都会建议喷一些油，让成品不会太干。利用手抓饼皮制作家庭版的香蕉派，第一是为了快手和方便，第二是因为手抓饼皮自身带油，所以也不需要喷。不过当然，这也就是家里解解馋的做法。

蛋挞皮披萨

食材：蛋挞皮、培根、三色蔬菜
调味：番茄酱、芝士碎

步骤：

1. 蛋挞皮里面抹一层番茄酱。

2. 放入三色蔬菜和培根之后再放上芝士碎。

3. 空气炸锅 180 度 10 分钟。

这个做法其实和培根蔬菜吐司披萨是一样的，只不过比起吐司来说，蛋挞皮更小一点，所以比起当早饭，作为点心而言更适合。培根这里不放问题不大，喜欢其他的口味的，加自己喜欢的食材都行。不喜欢吃咸口的，就先放一丢丢蛋挞液，然后放水果/奥利奥，就是水果/奥利奥蛋挞。

超简陋版拿破仑

食材：蛋挞皮、喜欢的水果
调味：淡奶油（懒得自己做所以就直接用现成的）

步骤：

1. 蛋挞皮去掉锡纸之后再化冻，稍稍化冻之后直接按扁。这里注意要先去掉锡纸再化冻，我第一次做的时候是先化冻的，后面蛋挞皮因为过于粘糊糊的，所以导致锡纸根本就摘不下来了。

2. 按扁后的蛋挞皮空气炸锅 180 度 10 分钟。

3. 底部先放一张蛋挞皮，然后喷上淡奶油，然后再放一层蛋挞皮，再喷一圈奶油，再放上喜欢的水果就可以。

家庭款的简陋版拿破仑，说实话也不求做得多么精致好看，主要就是作为一个在家里就很可以很快手方便的解馋甜品而言，很适合。因为买的蛋挞皮不是特别大，所以成品做出来就是小小的可以一口一个，这样的方式也很好地控制了份量，自己家里做又可以放上足够的水果。

芝士香肠土豆

食材：土豆、香肠
调味：盐、黑胡椒、甜口沙拉酱、芝士碎

步骤：

1. 土豆去皮洗干净切成小块，电蒸锅上汽或者水开之后蒸 15-20 分钟。

2. 蒸碗的土豆加入盐和黑胡椒，然后捣成土豆泥，加入一点甜口沙拉酱搅拌均匀之后加入香肠粒。于是，一份土豆泥就做好啦（bushi）～

3. 如果上一步你忍住了，没把土豆泥吃完，准备一个可以送进空气炸锅的小碗，如果没有，可以用锡纸做一个。放入土豆泥，再撒上一点芝士碎。空气炸锅 180 度 5-8 分钟即可。

土豆无论是哪个做法，都不会出错的～

PS：还有一道炸香蕉的做法详见：《13 道菜，消耗家里用不完的食材配料》

省心炸锅菜系列

盐焗虾

食材：大头虾（即罗氏虾）
调味：海盐、花椒、八角

步骤：

1. 大头虾去掉脚和枪，用清水冲洗一下之后沥干水分。

2. 小火开锅，放入海盐，加花椒和八角皮简单烘炒一下，炒出香料的香味。

3. 准备一个可以放进空气炸锅的锡纸盘，先在里面放入一半炒好的海盐，然后在海盐上面放上大头虾，然后把剩下的海盐倒在大头虾上面盖住。

4. 准备锡纸把锡纸盘盖住，注意锡纸要稍微大一点，并且包紧，不然热风可能会把锡纸吸上去。然后空气炸锅 180 度 20-25 分钟（大头虾的虾膏比一般的对虾要来得多，所以时间久一点也是为了可以把虾膏给烤熟，如果说是一般的对虾的话，空气炸锅 20 分钟就可以了）。

去饭店经常会点盐焗系列，后来看了一下做法发现其实也不难。唯一一个 bug 就是家里没有专门用来盐焗用的锅盘，但是说老实话，在家里吃盐焗虾的次数，也没有必要专门去买一个。之前尝试过直接用砂锅做，虽然菜很成功，但锅底留下的痕迹就去不掉了。用空气炸锅+锡纸盘就可以放心大胆做了。

盐焗海螺、盐焗蛏子，都可以按照这个做法。如果说还想再偷懒一点，也可以忽略第 2 步骤。

盐焗鸡

食材：鸡、生姜
调味：盐焗粉、食用油

步骤：

1. 鸡清洗干净之后擦干水分。鸡整只半只都可以。半只鸡的造型有可能不方便塞进空气炸锅，需要处理一下，比如把鸡脖子这些砍下来。

2. 先用滚烫的开水淋一下鸡的表面，让鸡表面的鸡皮受热收缩，这样可以更好地腌制。然后把淋过热水的鸡也擦干水分。然后用牙签或者叉子在表面扎上小孔孔。

3. 放半包盐焗粉，然后倒入稍微多一点的食用油，接着把它们均匀地 rua 在鸡上，给鸡充分「马杀鸡」。接着放进冰箱冷藏腌制至少 2 个小时。腌制的时候也可以加一些姜片。

4. 空气炸锅底层铺一层姜片，然后把腌制好的鸡放上来。160 度 40 分钟，中途翻面。如果小伙伴们购买的鸡没有摘掉内脏，鸡肝和鸡心这样比较嫩的部分，我建议在翻面后再加入烤制；鸡胗这样的部位，我反而会直接垫在鸡的最下面。

我购买是三黄鸡，所以即便是颜色较淡的盐焗粉，烤炙完成的盐焗鸡颜色也很漂亮。如果买的是颜色比较浅的那种肉鸡，可以在腌制的时候加一些老抽上色。

因为我口味不重，所以半只鸡半包盐焗粉我觉得就差不多了，但其实我也能吃出来，这个味道其实还可以再重一点。小伙伴们在腌制的时候可以多加一些盐焗粉，如果抓不好这个量，也可以先按我的比例做淡一点试试，再额外用蒜末+芝麻香油+蒸鱼豉油调一个蘸料。

烤茄子

食材：圆茄子
调味：大蒜、蚝油、蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱

步骤：

1. 圆茄子清洗干净之后擦干水分，放在锡纸上，抓住蒂头之后每一面都均匀喷一层食用油，然后用锡纸包裹住茄子。空气炸锅 180 度 20 分钟。

2. 趁烤茄子的时间制作蒜蓉酱。大蒜剁或者用搅拌机处理成蒜末，用滚烫的热油浇出香味，放入蚝油、蒸鱼豉油和一勺蒜蓉辣酱搅拌均匀。

3. 烤制完成的茄子用刀划开：先在茄子蒂头下方和底部上面用刀各自划上一刀（不要划刀底），然后再中间划上一刀。这时候的茄子其实已经熟了，非常软，所以划好之后用小刀轻轻推开，就可以把茄子整成平铺的样子。这时候再用刀子在茄子内瓤这里划几下，一来可以让蒜蓉酱更加入味，二来等会儿吃起来也更为方便。然后在上面铺上调制好的蒜蓉酱。接着空气炸锅 160 度 5-8 分钟即可。