十五样快手凉拌，助你花式度过炎炎夏日

前言

雨季让大家的心情变得更加烦闷，炎热的天气也逼走了我们的胃口。每当到了夏天的时候，我相信有不少的小伙伴也和我一样，虽然嘴巴依然寂寞，可面对热气腾腾的饭菜，似乎也提不起多大的兴趣了。于是今天在这里，想向大家推荐 15 种日常我在家中经常做的凉菜，包含 18 种做法，操作起来的难度系数不高，而且对于食材的要求也没有那么严格，都是菜市场常见的菜，性价比很高。

注意事项

制作凉菜虽然很简单，但是也有一些点需要我们知道或者值得我们注意：

焯一些绿色蔬菜时候一般建议加一点盐和适量的食用油。加盐是先增加一些食物的底味，加适量的油是为了借助油来隔绝食物与空气的接触，这样氧化酶无法发挥效果，就不会破坏叶绿素，所以能够有效地延缓食物发黄，保持绿色蔬菜不变色。
为了让凉拌后的蔬菜依然保持一定的脆度，所以很多时候，焯好水的蔬菜都会过一下凉水，这样热胀冷缩之后，食物品尝起来的口感也就更加脆，但由于是凉拌菜，每个人的胃所能承受的负担也不一样，直接用自来水对焯水后的食物进行处理，其实不好，毕竟生水并不能直接饮用。所以为了保证我们吃完凉菜之后不会拉肚子，焯水之后过对蔬菜过凉水的这一步骤应该用熟水——凉白开。
虽然不是每个小伙伴都喜欢大蒜的味道，但是做凉拌菜，大蒜还是我们不能忘记的必需品，因为大蒜可以杀菌。

拍黄瓜

拍黄瓜我想应该是我们中国人餐桌上最常见的一道凉拌菜，在这里我将分享两种拍黄瓜的做法，一种是日式拍黄瓜腌菜，一种就是我家里经常做的拍黄瓜。

日式拍黄瓜腌菜

食材：黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒

调味：白醋、白糖、食用盐、芝麻香油

步骤：

① 把洗净的黄瓜放进保鲜袋或者密封袋拍碎（装袋是为了防止拍黄瓜时弄得黄瓜飞溅，还有砧板湿嗒嗒的，嫌弃麻烦可以直接拍），然后用手掰或者用刀切成适合吃的大小。

② 把大蒜磨成蒜泥，生姜磨成姜泥，干辣椒切成小段（像我一样不怎么能吃辣的小伙伴们，可以把辣椒籽去掉）。

③ 处理好的黄瓜放进碗中，加蒜泥、姜泥、干辣椒、白醋、白糖和食用油充分拌匀入味，最后再淋入一点芝麻香油拌匀，增加香味。然后放冰箱腌制 15-30 分钟再盛到碗中。

因为这道菜非常快手，所以后面制作的时候所谓缩短时间，我会直接用放在冰箱里的黄瓜。我也经常用黄瓜做凉菜，这种日式腌菜的做法，是我妈妈最喜欢的。也有一种做法是把黄瓜切薄片，和味噌在一起腌制半天，但要和下面的家常拍黄瓜一样先杀水才可以。

中式家常拍黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、香菜、花椒、干辣椒

调味：白糖、米醋、食用盐、生抽酱油

步骤：

① 把洗净的黄瓜放进保鲜袋或者密封袋拍碎，切成段，加入一勺盐腌制 10 分钟杀水。10 分钟后把多余的黄瓜水倒出。

② 准备一口碗，放入脱水后的黄瓜，然后放花椒、干辣椒和蒜末，淋上热油把它们的香味炝出，然后先拌一次。接着加少许白糖和食用盐，然后加米醋、生抽酱油以及香菜（不喜欢香菜可以不加）拌匀即可。

注意这里食用盐和生抽酱油都不需要太多，因为杀水的时候已经放了一些盐了，这里可以一边拌一边尝一下味道。

我一直觉得我们中国菜最有意思的一个地方就是「适量」「适合」「一些」，不像一切西餐料理给出的精准克度，我们可以根据自己的喜好做调整，作出自己偏爱的口味。如果不喜欢花椒和干辣椒味道的，那么用热油炝的这一步可以忽略。多做了几次拍黄瓜熟练了之后，我们还可以增加一些配菜给这道菜增加风味，比如腐竹、木耳、洋葱和花生米。