露一手 | 三道好吃却不知名的北方家常菜，温暖你一整个秋季

《露一手》是少数派会员第一季开创的烹饪类栏目，通过每期介绍一个主题的菜肴的形式带读者们快速上手，完成好吃又好看的菜品。在新一季会员中，我们延续了《露一手》的栏目品牌，并将内容简化，更加着重「每期做一道快手菜」主题。

前言

高效工作，品质生活，一直是少数派提倡的理念。在最近的一段时间，我发现少数派上折腾各种效率工具、数码产品的高效工作类内容好像更多，而品质生活类的内容偏少。在参加完 10 月 22 日少数派会员线下活动，跟老麦、Tp 畅聊一番之后，决定续上露一手系列内容。

在胖叔看来，过上品质生活的第一步，就是能吃好睡好！今天给大家带来三道北方家常菜，喜欢吃的朋友，可以做起来哦。

烂糊白菜——半小时轻松搞定，超适合上班族

作为一个北方人，我们记忆中的汤基本都是紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、大米汤、绿豆汤这类的，看起来清汤寡水，没有什么猛料。跟广东的动辄要煲几个小时，汤料丰富的老火汤简直没法儿比。

如果要问我最喜欢喝什么汤？我还是会回答，烂糊白菜汤、疙瘩汤这些北方的汤，不为别的，只因那是记忆里小时候的味道，那是每一个在外打拼的游子味蕾里藏着的家乡。

正值天气转凉，想吃点热乎的汤菜，今天就来跟大家分享一下这道烂糊白菜汤的做法。赶紧学会，做给另一半吃吧，秋天里第一杯奶茶很多人都有，但是秋天来的第一碗烂糊白菜汤可不是谁都能喝上的呦。

简介

烂糊白菜汤是北方很常见的一道汤菜，主要材料就是娃娃菜、鸡蛋、粉丝，有条件的可以再加点虾仁、火腿。如果你要问烂糊白菜汤属于哪种菜系，我还真说不上来。有说是它属于山西菜，也有人说是它东北菜的，但有趣的是，我在广州吃到的最好吃的烂糊白菜汤是出自一个陕西面馆。

食材准备

主料：娃娃菜两棵
辅料：鲜鸡蛋 4 枚、面粉一把、红薯粉丝一把
调料：盐适量、胡椒粉适量、蒜片若干

制作步骤

先用生命的源泉（水），将娃娃菜冲洗干净，然后用刀切成小块，放入盆中清洗，沥干水分备用。

在碗中打入 4 枚鸡蛋，加一点点盐，顺时针搅拌，绝对打散备用。

起锅烧油，油适量多些。油温不要过热，一边倒入鸡蛋液，一遍用炒勺搅拌，炒至定型，开大火炸至金黄焦脆，捞出控油。

不用洗锅，加适量油加热，倒入切好的娃娃菜，随便搅拌几下，等到娃娃菜变软遍塌盛出备用。

重新起锅，来点花生油，加入蒜片爆香，再加上一把面粉，炒到面粉有一点点变金黄。

加入一壶热水，下入白菜，再加入刚才炸好的蛋松，大火煮沸，盖盖小火再炖个 3～5 分钟。

打开锅盖儿，加入红薯粉丝，大火煮沸后再盖盖儿，小火再炖 5～8 分钟。

打开锅盖儿，加一点点盐，天冷的话可以来点胡椒粉（南方的朋友可以不加），关火，出锅。

注意事项

面粉炒好之后，一定要加热水，热水可以在第一步之前就烧上。
炸鸡蛋松的时候最好多炸一会儿，把鸡蛋炸成焦黄色再做汤，汤色更加金黄，味道更好。
除了可以加红薯粉丝之外，有条件的也可以加虾仁、火腿丁、大虾、海米等，味道会更加鲜美。

总结

总的来说，烂糊白菜汤的做法不仅简单，还非常美味，营养也很丰富。30 分钟轻松搞定，非常适合我们这种上班族。尤其在天气冷的时候，喝上一碗烂糊白菜汤真的是暖胃又暖心，一天的疲劳一扫而空，还不赶紧给男朋友或者女朋友安排上。

挂汁肉——慈禧吃过都赞不绝口

前面说到，烂糊白菜这道汤菜不知出自哪里，不过接下来要介绍的这道菜却是有这很长的历史，但依旧大概率没有多少人听说过。

历史由来

内丘名吃「挂汁肉」，又名「炒肉挂汁」，是一道具有百年历史的河北名菜。据历史记载，此菜创造于清朝时期，后经内丘县永盛魁饭庄的精心研制和不断创新，形成了「酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤」的特点，流传至今。

1901 年 12 月 27 日慈禧太后携光绪帝自西安返京，驻跸内丘。是时，直隶总督袁世凯自邯郸接驾后，为讨取太后欢心，极力打理御膳，将荤、素、饭、菜、粥、茶、点心都专门设局来调理，并责令各县供奉。内丘官员特命永昇魁饭庄（今永盛魁）为太后供奉地方风味菜肴，厨子虑及太后年高牙口未必好，故着意多加汤汁烹出软滑炒肉来进奉。慈禧太后早已吃腻了大鱼大肉，一旦食此地方小吃，感觉酱香滑嫩，微酸爽口，称赞不绝。问起菜名地方官员不知，遂招厨师觐见。厨师以肉中有汤汁，便回道：「炒肉挂汁」。

这段故事是真是假，已难以分辨。但自打我记事起，就知道内丘有这么一道名菜，县志上也有记载。现如今挂汁肉已经和富岗苹果、邢枣仁、内丘神码、仿古邢白瓷并称为内丘的「五大旅游特色品牌」。