炎炎夏日,气温正好 40 摄氏度,湿热的天气导致我食欲不振,丝毫没有进食的欲望。百无聊赖躺在沙发上,我突然灵机一动,想到香、甜、酸、辣的东南亚料理正好可以缓解酷夏带来的闷热,也可以重新唤醒沉睡的食欲猛狮。
新鲜酸辣是东南亚菜最大的特色,它的酸不同于中华菜系中的醋、泡菜,主要是靠青柠檬入菜;而辣主要靠咖喱,咖喱其实源于印度,但由于东南亚各国身处马六甲海峡,是中东、印度、中国等国家来往经商船只的必经之地,咖喱作为外来香料也因此影响了东南亚菜系。
东南亚菜制作过程普遍不复杂,只不过制作所需的材料在普通超市和菜场难以买到,譬如香茅、柠檬叶、罗勒、芫荽等,也正因为这些香料,可以让我们一起利用料理制作来领略舌尖上的异域风情,正所谓「人在家中宅,畅游新马泰」。如果你对这个系列感兴趣的话,就一起跟我来品味新马泰的美食吧。
越南牛肉 Pho
越南河粉以其鲜美爽口的汤底、新鲜味美的食材俘获了一批嗦粉者的喜爱。越南河粉分为两种,大多数店铺制作的「火车头」河粉被当地人称作「Pho」,是扁状的河粉;另一种叫「Bun」,是粗圆状的檬粉,两种河粉在越南当地均十分常见。
其中,「火车头」的含义有许多种讲法,一说是因为某人在越南火车站卖河粉,因为太好吃,使排队的人从车尾排到车头而由来,也有人说「火车头」的意思就是越南菜中知名度最高的菜式。不管是哪种含义,总之就是很好吃很厉害的意思!言归正传,那么本次我将用扁河粉制作越南河粉。越南河粉最重要的部分就是它的汤头,也最耗费时间,不过只要香料齐全、牛肉新鲜,就绝对能做出店里「内味儿」。
准备阶段
- 市售河粉:若干
- 料包:丁香一搓
- 小茴香:一大撮
- 红葱头:一把
- 草果:2 个
- 八角:3 个
- 桂皮:1 根
汤底:
- 牛骨一根
- 牛肉 250 克
- 鱼露一勺
- 盐适量
- 味精一勺
配菜:
- 牛肉薄片:适量
- 豆芽:200 克
- 香菜:一把
- 九层塔:3 片
- 小米辣:一根
- 青柠檬:半个
![](https://cdnfile.sspai.com/editor/u_/c59to7lb34teit0pmml0.jpeg?imageView2/2/w/1120/q/40/interlace/1/ignore-error/1)
![](https://cdnfile.sspai.com/editor/u_/c59to7tb34teit0pmmlg.jpeg?imageView2/2/w/1120/q/40/interlace/1/ignore-error/1)
制作阶段
在熬汤底前,先把干料炒一下,激发出干料里的香味,等会儿熬汤底时可以让汤水更入味。炒到可以闻到香味时即可,盛出装进料包备用。
![](https://cdnfile.sspai.com/editor/u_/c59to85b34teh5fkv9hg.jpeg?imageView2/2/w/1120/q/40/interlace/1/ignore-error/1)