小满已过，夏至未至。虽然一年之中最热的时候还没有到来，但是三伏天的温度已经在路上了。炎热的夏天让人总是没有什么胃口，就想吃点凉的、喝点凉的。所以，在这里，索性就一下全是凉菜，凉拌一切。用清爽的口感来为这个夏天「降降温」。
这里的五道凉菜选用的都是垂手可得的食材。以我自己为例，自己家的胶东大花生、隔壁的海阳白皮黄瓜、龙口粉丝，乡亲们推崇有加的红根菠菜，这些食材简直是再熟悉不过了。而对于身处于南方的你来讲，莲藕必然也是十分的熟悉。但是就是它们这些平易近人的食材，却可以凉拌出一个惊艳的颜色。
厨房叮当响罢，五道菜下来，除了可以收获到美味佳肴的本身，更可以收获到几种料汁的做法。正所谓「授人以鱼不如授人以渔」。
那么，我们就开始吧。
麻辣藕片
对于一个已经结束在南方求学回归北方故土的人来讲，看到莲藕常常会让自己想到了南方。「江南可采莲，莲叶何田田。」莲藕在口，唇齿之间平添了一种回味。
今天在这里所介绍的麻辣藕片就是一道基于莲藕这种食材的菜肴。它既可以佐餐下饭；又可以作为一种休闲小食，在刷剧观影或其他时候食用。麻辣藕片简单易行，主材只需要一两节莲藕。在上文中提到过，在收获到美味佳肴的同时，更可以习得料汁的做法，这道菜中就提供了一种常用的料汁的做法。
材料准备
- 藕：两节
- 白醋：一勺
- 辣椒面：两勺
- 白芝麻：三勺
- 生抽：四勺
- 老抽：半勺
- 蚝油：一勺
- 孜然粉：一勺
- 五香粉：一勺
- 油：10 克
制作步骤
制作藕片并焯水
关于藕片的制作这里有下面两种方法。前者可以速度较快的制作藕片，但是切藕片比较费力；后者花费时间较长，但是把藕片切薄片的时候比较省力。这两种方法各有所长，个人可以根据喜好采用。这里需要提醒的是：新鲜藕片切出来之后泡在水中，焯水的时候加一点白醋，否则藕会发生氧化变黑。不过，变黑并不会影响后续的口感。
- 方法一：把藕断两头去掉、洗净、去皮之后，先切片再焯水（焯水时加一点白醋），断生；然后过凉水。
- 方法二：把藕断两头去掉、洗净、去皮之后整个冷水下锅（水中加一点白醋），大火煮。藕段可以用筷子插入时，即为已经煮好。藕段捞出，过凉水后切成片。
两种方法的藕片处理，左侧切起来发脆，右侧切起来发面。右图处理时忘了加白醋，显得有点氧化发黑，但并没有影响食用的口感。
