写在前面
写这篇文章的起因还算有点意思，可以拿来简单讲讲作为本篇文章的开头部分。之所以想写这篇文章是因为前段时间偶然在少数派刷到一位我关注很久的派友 @Konstantine 写的这篇文章：城市收藏夹 | 北京精酿啤酒不完全赏味指南。当时我就想，既然我周末总喜欢去喝一杯，为什么不写一篇北京鸡尾酒指南呢（我比较爱喝鸡尾酒）。再加上自己平时也收藏和打卡了不少鸡尾酒吧，于是马上开始付诸实践。
由于北京作为国际化大都市，我发现鸡尾酒吧实在多到数不胜数，再加上我又没有足够的时间和酒量去喝遍（主要是没那么多钱喝酒）。于是我把范围限制在了鼓楼这块区域，事实上这也是我平时经常喝酒的区域。加上十一月连续经历了两次封控，导致喝酒计划一直被打断，看了看自己在 Notion 中的打卡记录，脑袋一拍，就写篇不完全指南吧，剩下的酒吧改天再去喝。
一些鸡尾酒常识科普
在写指南之前，我想先简单科普一下鸡尾酒的一些常识。当然喝的多的酒友自然不必说，如果喝的少的话，我希望能通过这一篇幅的科普带你走进鸡尾酒的世界。
鸡尾酒是什么
我看过最通俗易懂的解释是来自企鹅吃喝指南：鸡尾酒就是一群酒鬼，让没那么好喝的烈酒变好喝的好东西！
至于怎么变好喝的，我就不介绍六大调酒公式了，感兴趣的可以自行翻阅《Cocktail Codex》这本书。然后我还是想引用一下企鹅吃喝指南给的答案：简单来说，鸡尾酒的本质就是一杯酒 + 调味 + 甜味 + 水 / 冰的混合饮料。
和大多数人一样，我一开始也是一个到了酒吧看着酒单，看名字随便点酒的「普通酒客」。在意识到自己喜欢喝酒这个事儿之后，我才开始主动了解关于鸡尾酒的一些知识，比如基酒都有哪些、威士忌的分类等。然后在网上查了一些调酒教程，自己在家调酒喝。期间去酒吧喝酒，逐渐变成通过和调酒师聊天来点适合自己口味的酒。
鸡尾酒吧的定位
在企鹅吃喝指南的这篇文章中，鸡尾酒吧大致分为经典酒吧、先锋酒吧、改良酒吧。
- 经典酒吧：顾名思义，遵循经典鸡尾酒配方调一些经典酒
- 先锋酒吧：酒单会有一些不容易想到的配料，有自己的创意
- 改良酒吧：介于经典酒吧与先锋酒吧之间
其实自己喝酒倒是不那么在意是什么定位的酒吧，只有经典就只喝经典，有特调就喝特调。
基酒
基酒详细展开讲其实单独写一篇文章都不一定能写完，本文的重点还是指南，因此我简单讲讲几款常用于鸡尾酒中的基酒。
威士忌 Whisky / Whiskey
以发酵谷物制成的蒸馏酒精饮料。特点是深层浓郁，有层次感。
金酒 Gin
以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底。特点是特有的杜松子香味。
朗姆 Rum
由甘蔗副产品（如糖蜜或甘蔗汁）通过发酵和蒸馏制成的酒。
白兰地 Brandy
以水果或植物的汁液为基底而制成的蒸馏酒。
伏特加 Vodka
由水和乙醇制成的蒸馏酒。特点是无色无味，很适合自己在家调酒喝，「伏特加兑一切」就是这么来的。但是小心别喝断片，我唯一一次喝断片就是自己在家用伏特加兑苏打水，和室友喝完了两瓶 750ml 的伏特加。
龙舌兰 Tequila
使用龙舌兰属植物的鳞茎部分为原料所制造出的含酒精饮品。一般都是喝 Shot。
如何点酒
知道了鸡尾酒的本质和酒吧的分类，那么如何在一家鸡尾酒吧点酒也是一门学问。通常我会详细地读一遍酒单，然后根据酒单上的选用的基酒和调味选择自己可能会喜欢的酒。
具体说下自己点酒的方法：
- 先确定自己想喝的基酒：想要层次感就选威士忌，清爽一点就选金酒
- 想要什么风味：花果、草本、香料、烟熏
- 味道：酸、甜、苦
鼓楼酒吧不完全指南
FUNS
地址：北京市东城区东四北大街69号 D.A.O 咖啡·白日梦（胖妹面庄旁边）
没错，白天卖咖啡，晚上卖酒。
个人评分：🌟🌟🌟🌟🌟
是我目前在鼓楼喝过最好喝也是去的次数最多的酒吧。平均 ¥88 / 杯。
店内环境
店内空间大，偶尔会碰上 DJ 打碟的活动。
个人喜欢的酒
他们家酒真的基本没有踩雷的。我上一次去的时候，来回把酒单翻了不下三遍，还是不知道点什么酒（因为都喝过了），最后和调酒师说了下自己想要的口味，让调酒师自由发挥了。但我还是有几杯特别喜欢的酒愿意常喝。
神仙古九里
基酒是泥煤味的威士忌，很有层次感，刚入口会有很强烈的威士忌味道以及姜味，不建议初次尝试，习惯喝威士忌的人应该会很喜欢。
我要让你心碎
不在酒单上，是隐藏酒单。名字来自于达闻西乐队的一首歌。基酒是金酒，也加了生姜，金酒味道很浓厚，喜欢这杯。我一般第二杯或者第三杯才会点他，度数稍微有点高，肯定是要比 Gin&Tonic 要高的。（这杯酒照片拍糊了，就不放图了）
毛毛虫
地址：北京市东城区交道口南大街140号-10号（地图搜的话建议搜毛毛虫西餐厅）
个人评分：🌟🌟🌟🌟🌟
虽然只去喝过一次，但足够打上五星。平均 ¥70 / 杯。
店内环境
老店在胡同里，新店搬到交道口南大街上了。新店的大门很隐蔽，反正我是朋友带路找到的大门。与其说这是一家酒吧，不如说是一家餐厅更准确，因为我和朋友们喝到十点多就只剩我们这一桌了，大家都吃完喝完走了（可能和工作日有关）。这家店提供西餐，烤玉米皮好吃。
个人喜欢的酒
全英文酒单，酒单上的酒很多，包括平时很少见到拿白兰地、朗姆作为基酒的鸡尾酒，在这家酒吧有很多。
Viva Villa
基酒是龙舌兰，有最近刚喜欢上的烟熏味，好喝。（翻了相册没找到，应该是拍的不好看删了，下次去喝补上）
Arch
地址：北京市东城区张自忠路3号院段祺瑞执政府院内
P.S. 到大门口需要打电话让酒吧里的服务员出来接才能进。
个人评分：🌟🌟🌟🌟
只去喝过一次，而且只喝了一杯，该评分不足够作为参考。我只能说仅有的一次没到预期，可能是听过太多身边朋友、网上朋友称赞过这家酒吧，导致给的期望太高了。酒偏贵，平均 ¥120 / 杯。
店内环境
标志性的圆形拱门，正是 Arch 的中文意思。夏天可以坐外面，我是十月份去的，已经有点凉意了，选择了室内。
在我去的那次，发现服务员好几次送错酒。
个人喜欢的酒
段府1984
算是店内的招牌特调了。基酒是金酒，做法和威士忌酸类似，加了柠檬汁和蛋清。但是这杯酒我能明显地闻到鸡蛋的腥味，感觉没调好。这是我只给了四星的原因之一。
FANG LANG
地址：北京市东城区张自忠路33号（宽街路口东北角)
个人评分：🌟🌟🌟🌟
店内环境
工业水泥风格的装修环境，很有特色。「摇壶济世」这个 slogan 很有意思。墙上放了好几副装饰画，很有艺术展的感觉。另外多说一句，这家店和 FUNS 是同一个老板。
个人喜欢的酒
只去喝过一次，喝了五味子和雀儿乖。五味子让我很惊艳，雀儿乖感觉一般。
五味子
入口很像威士忌酸，但是味道更丰富，还加了米酒、黑朗姆。这杯很好喝，舍不得一下子喝完。
Libertango
地址：北京市东城区方家胡同12号
个人评分：🌟🌟🌟🌟
这家店也是好几个朋友都推荐过的。
店内环境
店内装修比较复古，二楼还可以上天台，体验胡同上房揭瓦。
个人喜欢的酒
同一天去喝过两次，本来以为是调小甜水的，结果上来第一杯就让我喝微醺了，是我低估了她们的实力，值得给四星。
利维坦
印象中基酒应该是烟熏味的威士忌，有点烈，不是很酸，调酒师姐姐说已经是店里最酸的两款酒了，大概是我酸的喝太多了。
我的名字叫红
这款就没有利维坦那么烈，还可以。
盲区
地址：北京市东城区鼓楼东大街16号
北锣鼓巷里的老店已经关门了，新店搬到了鼓楼东大街。
个人评分：🌟🌟🌟
其实从严格意义上来说，这家不能算是一个鸡尾酒吧，而是一个做鸡尾酒的 Space。
店内环境
自己更喜欢老店的装修风格，但还是放一张新店的照片吧，还是熟悉的书法酒单。
个人喜欢喝的酒
老店去的次数太多，酒单上的酒也基本上都尝过了。只推荐威士忌酸这一款鸡尾酒。
威士忌酸
是我目前喝过最好喝的威士忌酸，前提是涂俊南调的。加了蛋清，一点也不腥，用的其实也是普通的金宾波本威士忌，但就是调得非常好喝。（照片是在老店拍的，在新店喝的威士忌酸感觉不如老店喝的好喝，所以要看调酒师）
其他 Bar
其实鼓楼的酒吧还有很多，比如一直想去但没机会的集·酒馆。除了上面个人推荐的酒吧，其实还有一些酒调得一般但是会和朋友去的店，比如不二酒馆。当然北京不只有鼓楼区，我还收藏了不少朝阳区的酒吧，等有机会，约上一两个朋友，或者自己一个人，去好好喝喝。
附上一张自己的探店指南数据库截图：
写在后面
看到这里或许你们会以为我是个酒鬼，其实真的不是。我并不经常喝酒，我喝酒主要是喜欢微醺的状态，让我可以放松，短暂地停下思考的脚步。好喝的酒能让我感到快乐和满足，因为「酒是世界上体积最小的游乐场」。希望你们和我都能找到属于自己的那一杯酒。
