在大航海时代，哥伦布在新几内亚岛上发现辣椒后，欣喜若狂，将其当成香料“胡椒”带回了欧洲，因此今天西班牙语中“Pimiento（辣椒）”就是由“Pimienta（胡椒）”转化而来。而更早的地球另一半边，明朝末年的中原饥荒遍地，因为辣椒 容易种植，便于存放。贵州地区贫民便用辣椒代替盐巴，更重要的是用辣椒的刺激来改变饮食的寡淡给单调的饮食增添风味。我们不难看出，在人类的味觉小史中，每一次饮食革命并非源于一次次材料的重新发明带来的风尚，而是处于历史经济、社会、环境交织的特定条件下，在历史文明的烟雨中逐渐形成的文明标志、味觉图腾。

—— 题记

所谓的植物肉，其实并非什么神奇生物工程学新发明，最早可追溯八十九年前的丘吉尔，这位政治舞台上的额天才，设想把动物身上的活细胞提取出来，放到培养基里「种」出来变成一种肉块。

无独有偶，如今的人造肉是将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性。另一种实验室培养箱里的产物代糖更是如此——作为食用糖的替代品，本身属于合成的非营养性甜味剂， 这类甜味剂或因超强的甜度以至于微量添加即可带来甜味却不增加额外的热量从而降低卡路里摄入。

何以引资本竞折腰

仅过去一年，与植物基重造肉蛋奶相关的公司，共发生了 223 笔投资和并购行为，总计约 170 亿美元。1下到二级市场，更有双塔食品、丰乐种业 、Beyond Meat、JUST 登陆A股和美股，引起市场投资者的追逐狂欢。人造肉大规模蜂风靡几乎和近十年间的移动互联网风口如出一撤，从硅谷的西风东渐到内地消费市场，并开始以不同品牌的面容“侵入”一小部分人的锅碗瓢盆。前有元气森林等标榜无糖健康的卖水厂以代糖作为添加剂，以及肯德基星巴克棒约翰这些国际快餐巨头的人造肉产品将菜直接端到消费者眼前，

2018 年，人造肉占据全球肉类市场（9457 亿美元）份额的 0.02%，未来十年，人造肉场内的玩家们，想要把这个数字提高到 10%。那是一个近千亿美元的市场。作为第一大肉食消费国，到 2030 年中国的肉食总缺口会达到 3000 万吨 2，到那时，人造肉发挥的作用或将功不可没。

春江水暖还得“嘴”先知

但真正进入到口中，那就是冰火两重天了。消费者自然是用手中的软妹币，哦不对是数字钱包来投票了，例如星巴克 的人造肉食品系列，在大众点评网的评价首页，可见一款“植物肉三明治”的印象大多是负面的。

有尝鲜者甚至辛辣写道：花两倍的价格买它肚子没吃饱还买了个教训，下次绝不跟风！正所谓，春江水暖鸭先知， 无论生产者们打的是什么健康牌还是食品工业要解决地球危机的“一盘大棋”，至少在普通人的选择里，现阶段比起“我不吃人造肉”，更多人也许会这样理解：“我拒绝选择比真肉更贵更难吃的‘假肉’”。

风味的不完善和价格高昂是挑战国内消费者对食品认知底线的事，解决好这两大难题是目前国内植物肉行业的首要任务和当务之急。因此想要骗过食客们的舌头，要让市场买单植物肉们要做的可还任重而道远….

对于跨文化消费市场上的需求，中国的消费者能否愿意为人造肉买单？ 

答案可能并不容易。理由很简单，中国人对食材的餐饮烹饪要求，明显比欧美地区的差异性更大。人造肉在欧美的普及是大势所趋，但是在中国的市场能否站得住，还有待考证。

居安思危的一面是，个人的追求还是要符合历史的进程，试想五十年后当我们的家园真的面临畜牧业资源危机，面临成为素食主义者 VS 假肉 奢替品 面前，身体还是会做出诚意的反应。所以，这方面的市场需求还是有大潜力值得关注。尤其是在飞速变化的中国市场， 不管做消费创业还是消费投资， 如何顺应时代发展去尽量做一些有价值的东西值得所有人思考。但就短期看，至少是风口还是历史的浪潮，还有待分说。

最近一次看到明星公司 BEYOND MEAT 的新闻还是它家COO把人揍了个鼻破血流关进大牢被网友讽刺没吃真肉的人脾气不好，彼时距离它挂牌上市成为人造肉第一股并翻了7倍多的股价神话不过过去24个月的光景 [3]。未来股价走势如何，很大程度上将代表整个行业的脉动。它会不会像是歌里唱的，一场游戏一场梦？抑或是人类迈向可持续发展的次世代餐桌说代表的潮水的方向？相信各自看官已有一个内心自己的答案。

参考来源

• 数据来源于投资机构 FAIRR 发布的报告
• 2017 年颁布的《国民营养计划（2017-2030）》
• 来源 SEC 历史数据库