人类种植稻米的历史起源于中国。大米作为市面上最常见也最为人所熟知的主食，经过数以千年记的发展、改良和创新，已经成为全球产量第二的食物。1中国自古就有「鱼米之乡」等词汇，充分体现了大米对于中国百姓生活的影响。而法国名厨乔治斯·奥古斯特·艾斯可菲（1848–1935）也曾感叹：「米饭是世界上最好、最营养的——而且毫无疑问，它也是最普遍的主食。」由此不难看出，无论对于东方还是西方人，米饭都有着独特而浓厚的吸引力。
那么，作为一种看似平凡却又历史悠久的食物，我们又有哪些方法可以在家庭餐桌上折腾出新花样呢？今天本文就列举一些好吃又好看的碳水大餐！
开篇之前：袁隆平大米上架少数派商城啦
蒸一碗热腾腾的米饭，再炒两个快手菜，能让胃和身体都温暖起来，驱走冬日的严寒。我们也专门为我派读者们准备了由国货品牌「隆平农场」出品的高品质大米「袁隆平大米」。这款大米产自东北辽河，从苗种到耕种都经过精心培育，好吃不贵。
「袁隆平大米」5 公斤装原价 79 元，我派商城特惠价 69 元。
基础材料和准备
既然聊米饭的烹饪，那重头戏当然就是米啦。我家的口味是喜欢吃东北大米，口感圆润，极富光泽感，颗粒分明又入口软糯，看着一碗可爱蓬蓬的、发亮的米饭总是会有幸福感，有时都不需要太多配菜，好的米干吃起来都不至于乏味涩嘴，并且煮干煮稀都适用，既可以粒粒分明也可以浓浓汤水。
我认为好好吃饭是生活中看似日常却会潜移默化影响身心的事情，越基础的食材越重要。有时宁愿多肥两斤，也不愿放弃碳水的快乐。
家电厨具就是电饭煲、砂锅等一般家庭中都有配备的用品，只是煮白米饭的话用电饭锅就可以了，方便又快捷。不过依据我的个人经验，电饭煲的价格、工艺对煮出来的饭确实是有一定影响的，在米本身处于及格线的情况下，更好的材质、设计、用料能让同一款米的食用体验更上档次。
砂锅作为传统烹饪工具，在有时间的情况下选用它更能释放米粒的香味，可以容易地进行搅拌、控制火候和时长、添加配料的操作，做出更富特色的烩饭、砂锅粥等等。现在越来越多的家庭也有烤箱入驻厨房了，用在饭食制作上的话，一般是在最后一步用于融化铺在米饭上的厚厚芝士，烤出焗饭的风味。
根据煮干饭或稀饭的需求，也会搭配一些别的谷物类（tips：谷物在煮制前都需要清水浸泡 6–12 小时，可以提前一夜先泡上），放量建议根据个人喜好比例在米量的十分之一到四分之一之间，再多就会有喧宾夺主之感了。煮干饭的时候我喜欢加燕麦米或者藜麦，藜麦加在米饭里会丰富整体口感，燕麦米是我个人最喜欢的，煮出来则会散发出奶味，嚼劲也很好！
煮粥的话搭配就更多了，小米、薏仁、红豆、或是紫薯、地瓜、玉米，都可以加进粥里煮一锅。
粥——暖胃又舒心
粥是适配很多场景的好主食，胃口不佳、厨艺新手、没精神、寒冷冬夜、忙起来没时间、唤醒早餐、想一口吃到多味……但熬粥又是不可思议的简单，把材料都扔进去加入足量水，煮熟即可。像上面提到的米加谷物熬出一碗粥就是不错的早餐，但它又可以有丰富的变化性，譬如用荤食做成咸口的粥，又能成一道主菜。对我来说，这一碗皮蛋鸡丝粥，是生病的时候妈妈的味道，是小时候家附近小吃店的味道。
Tips：粥可不可以用隔夜剩饭煮？——不要！用隔夜饭煮粥的话，无论再怎么熬，也是汤水分离、比较涩的口感味道，米已经无法融入汁水中，煮不成黏稠美味的粥。如果是喜欢稀粥口感的，多加点水进去煮或是适当减少熬煮时间即可，反之亦然。
食材
鸡胸肉一块；米一杯（约 150ml）；皮蛋两颗；盐、味精少许；芝麻油一勺。
步骤
一升清水中放入整块鸡胸肉，大火滚开后转小火关盖煮 10 分钟至鸡胸肉可用筷子插透。
撇去浮沫，保留鸡汤备用，将鸡胸肉捞出，晾凉或泡在冷水里，手撕成条状。
另起一锅（最好是砂锅，锅的高度要高于水量一倍，以免熬煮过程中噗顶），热锅，倒入一汤匙芝麻油（皮蛋鸡丝粥最推荐搭配的油是芝麻油，实在没有的话用橄榄油、玉米油也可以，最好不要用花生油，味道太大），倒入米粒，翻炒 1–2 分钟，确保每粒米都裹上油。做粥我喜欢先把米炒一下，这样不容易下沉糊底，做好后的米也比较香。
将温热的鸡汤和鸡丝一起倒入米锅内（用电饭锅做的朋友把准备好的材料都放进内胆然后使用煮粥程序即可），大火滚开，转小火，加两茶匙盐、一匙味精调味。盖上锅盖，熬煮 20 分钟（每家灶台不一、米的吸水性也不一样，请多多注意观察、搅拌，防止糊锅、噗顶）。
将皮蛋去壳切块，加入锅中，再煮 10 分钟。此时开盖后可顺便尝下味道，再进行调整。
观察下粥的状态，达到喜欢的稀稠度时，即可关火，撒上香菜、葱花、芝麻等，出锅。
炒饭——消耗剩米饭的绝妙大法
与粥相同，炒饭也是一道既是菜又是饭的项目，也可以演变出数千百种花样。与粥又不同的点是，炒饭最好用凉剩饭，吃起来才有颗粒分明的爽快和饱腹感，与食材达成旗帜鲜明的碰撞。食材上只要是一般正常搭配就行，快手出餐，营养均衡，也超级方便作为工作餐带出门哦，只占一个饭盒～
紫菜虾仁炒饭
这是异常鲜美的一道炒饭。虾是非常适合用来炒饭的，并且我个人更喜欢用整只的鲜虾，因为去壳后虾头还可以先炒一遍油再炒饭，巨香无比。我以前很少想到紫菜配虾的做法（西兰花切碎炒虾和饭也是一个推荐搭配！），而紫菜也顶多拿来煮汤，没想到炒过之后再融入米饭和虾，鲜上加鲜，是比较难得的搭配，也是炒饭中我最喜欢的一款。
食材
紫菜一大片；鲜虾 10 只；剩饭一碗；蚝油两泵；盐味精少许；大蒜两瓣；玉米油两勺。
步骤
备料：将大蒜去皮切碎成蒜末；整虾去壳，挑出虾线，虾肉和虾壳都清洗干净，沥干，分开备用；紫菜剪成小碎块备用。
热锅下油，将虾头虾壳丢进锅里炒出虾头油。当虾头虾壳微焦时，把它们捞出来扔掉。
加入切碎的紫菜。
翻炒几下，至紫菜们被油浸透时，加入虾肉和蒜末（即使是不爱吃蒜的朋友，这个炒饭里面也不建议把蒜末全部去掉，蒜味对于紫菜和虾来说是点睛之笔。）
翻炒至虾肉变红时，加入米饭，加入一茶匙盐、味精、两泵蚝油，继续翻炒至米饭打散、虾肉全熟、调料均匀、紫菜微微焦时，就可以出锅了。
杂菌蛋炒饭
这款炒饭可以用上任何你家里有的或喜欢的菌菇类，和饭炒在一起就行。我不想要饭被杂菌淹没，所以又加入蛋的元素，并且使用了一个小技巧：蛋炒饭并不一定要蛋饭分离着炒，可以在前期备料时直接把蛋液裹入凉米饭里。这样的做法与传统蛋炒饭吃起来口感不同，且更容易出锅巴。如果你想要吃蛋的话，可以在前期先这样把米饭处理好，其它的配菜和步骤一样按照自己的喜好来。
食材
洋葱半颗；杏鲍菇两颗；猪肚菇两颗；剩饭（这里是燕麦米饭）一碗；鸡蛋一颗；盐味精少许；皇帝菜或香菜、葱花碎一小撮。可依据个人口味适当准备辣椒等。
步骤
备料：洋葱半颗切碎；杏鲍菇和猪肚菇切片或切小丁；一颗鸡蛋打散成全蛋液，倒入米饭中，与米饭充分混合拌匀，确保每粒米上都裹到蛋液。
热锅下油（3 汤匙左右玉米油），放入洋葱丁翻炒，至洋葱变软变透明。
中火放入菌菇们翻炒两分钟。如果大家有放其它菌菇，需要自行判断下加入时间和翻炒时间。
至菇类变软时，加入裹好蛋液的米饭，放入两茶匙盐，一茶匙味精，及辣椒等，翻炒均匀至米饭打散熟透，可以稍微延长 1–2 分钟时间，让锅底结出一些脆片锅巴。
关火，起锅前利用余温加入绿色菜叶子碎，翻炒两下。出锅。
包饭——质朴却不简单
最常见的包饭形式有蛋包饭、紫菜包饭等，不过其实只要你喜欢，以任何炒饭或直接白米做馅，包进各种可以作为外衣的食材里——甚至是鸡翅——基本上都是百搭的。
包饭因为引入了一些手工造型过程而稍显繁琐。我原本也怕麻烦，而且我也不太喜欢外食店中蛋包饭过重的酸甜调味和便利店饭团，此前一直以为包饭和把所有材料混在一起吃了差不多，直到自己做过了才发现不是那么回事。
亲手做出来的可爱外形看着就有快乐的感觉，包饭因为是分步制作而不是直接煮在一起，其实吃起来是层次非常分明的，但又全都蕴含在一口中，而且包饭凉了吃也不会觉得奇怪（否则我总觉得米就应该吃热热的），还可以塑形，超级方便携带，哄小孩早餐、夺人眼球工作餐、吹大风野餐都适配——包饭已经快成我的最爱了！
金枪鱼饭团
食材
熟米饭一碗（本菜里没有米饭再加热过程，这里米饭可以用刚煮好的新鲜米饭，不烫手即可；尽量不用冷藏过的冰凉剩饭，大冬天的）；海苔片；鸡蛋一颗；马苏里拉芝士碎 20g；金枪鱼罐头，或新鲜金枪鱼刺身；保鲜膜一张。
步骤
鸡蛋煮熟，剥壳，切块，与马苏里拉芝士碎放在一起捣烂成碎粒状，备用。
垫上保鲜膜，米饭中加入寿司醋、盐、椒盐等调味，翻拌均匀后取一小块米饭铺到保鲜膜上，用勺子背部把米压平压实。压平后的米饭面积大约是手掌心这么大，要是一开始不确定要取多少米量的话先往少了取，再慢慢添加，切勿一下就压很多米，这样最后出来的饭团会非常大颗，不方便吃，也容易漏。
在米饭的中心区铺上一层鸡蛋芝士碎、一层金枪鱼肉。注意不要铺满，要留出一会儿捏饭团形状、包上去的米饭空间。
借助保鲜膜，把米饭裹上去，团圆实了，把馅紧紧压在米饭里，稍微塑形下喜欢的形状。
把保鲜膜打开，将海苔贴在饭团上贴紧。依次将剩下的食材一个一个做完。如果饭团是要带出门吃的话，保鲜膜就无需撤走了，外带更方便。
蛋包饭
其实，蛋包饭也可以理解为另一种形式的蛋炒饭（或许？），它的内核还是炒饭，然后把蛋拿出来另外摊成蛋饼，再包上饭。多了这一道工序就是让蛋的部分更加凸显出来，口味更分明。
食材
剩饭一碗；鸡蛋两颗；牛奶两汤匙；洋葱半颗；一小块午餐肉（或火腿、培根也可以）；香菇和青豆胡萝卜丁玉米粒等杂菜；香菜一小把；番茄酱两小包（依个人喜好也可不放、或更多）。
步骤
备菜：将洋葱、香菜、香菇切碎；午餐肉切丁；杂菜清洗干净；鸡蛋打散成全蛋液，倒入一汤匙牛奶，加入一茶匙盐，搅拌均匀（蛋里加牛奶的作用是为了煎蛋饼的时候颜色会好看，显嫩黄，喜欢蛋饼更白颜色或是牛奶口感的朋友注意两颗鸡蛋最多最多也不要加超过两汤匙牛奶，蛋液过稀的话不好凝固，摊蛋饼的时候会很费劲）——以上全部备用。
热锅下一勺油，放入洋葱，炒至洋葱变软变透明。
放入午餐肉丁，中小火翻炒两分钟。
加入蘑菇碎和杂菜，中小火翻炒一分钟。
将所有食材从锅里盛出，放在一旁备用。锅中开小火，倒入米饭，挤入一包番茄酱，加入两茶匙盐、一茶匙味精、一茶匙黑胡椒，把米炒散。
锅中直接加入刚刚炒好的配菜，和香菜碎，翻炒均匀，关火盛出备用。
准备一口干净的不粘平底锅，热锅，倒入一汤匙油，油热后，开小火，将牛奶蛋液均匀倒进锅里，以平铺锅底一层的量为准，如果蛋液有多出，一会儿再同步骤制作一张。如果锅底比较大的朋友也可以使用煎蛋模具。
先不要翻动蛋液，小火静置半分钟到一分钟，可以通过轻轻晃动锅身观察判断下蛋液的凝固情况，底部凝固住了就可以尝试翻面（上层蛋液还有一点流动的话没关系），也不要煎太久，一是防糊底，二是蛋饼颜色焦黑了的话成品也就不是漂亮的嫩黄色了，不好看。翻面最好用边缘比较薄的平铲。
翻面成功后立即将一旁备好的炒饭铺到蛋饼上。
此时锅底依然是开着小火的，等待 10–20 秒另一面蛋液也凝固住了立即关火，直接在锅里借助锅铲、勺子等工具把裹着饭的蛋饼小心卷起，卷成条状。盛盘，在蛋饼卷上挤上番茄酱。切开或是封上两边收口后也可以手抓着吃。
盖浇饭——浓浓一碗，最为下饭
盖浇饭作为我国知名特色，是一个和我国菜系紧密结合的类目，好像是什么中式菜往饭上一盖就有盖浇饭的感觉了。不过对我来说，盖不盖浇的有一个重要指标，那就是——浓汁！我觉得，既然是份「浇」头，必须得有正经的酱汁水满满淋下去的感觉，否则和吃炒菜配饭没啥区别，朋友一度开我玩笑说我的盖浇饭稠到像中国式咖喱饭。
盖浇饭里用到的米饭，一般是现煮好的熟米饭最佳。
葱焖豆腐盖浇饭
食材
水豆腐一块（最好不要卤水豆腐或老豆腐，实在没有的话日本豆腐也可以）；五花肉沫 50g 左右；小葱一条；大蒜两瓣；玉米淀粉；熟米饭一碗。
步骤
备料：蒜去皮切蒜末；豆腐切成小方块；葱洗净切葱花；肉末中加入半汤匙料酒、一茶匙盐、一茶匙黑胡椒、半汤匙生抽腌制 10 分钟；调制淀粉水：玉米淀粉一汤匙加入半碗清水，混合均匀，用蛋抽搅拌更细腻。
起锅，下一汤匙油，放入蒜末爆香。
放入肉末，转中小火炒香。
放入豆腐，加入一汤匙生抽、一茶匙盐、一茶匙糖，加入半碗清水，铲子从锅的边缘入锅，把锅里的食材推均匀，切忌翻、炒类的动作，会让豆腐破碎。转中火煮开。
倒入淀粉水，撒上葱花，盖上锅盖，转最小火，焖 5 分钟左右。
收汁出锅！将熟米饭铺在碗里，把热气腾腾的小葱焖豆腐直接浇进饭上。
青椒牛肉盖饭
这是我认为本文里最最最下饭的一道了，青椒的辣味和青味中和掉肉和碳水的腻感，本身如果炒青椒肉丝、不加勾芡酱汁的话就已经是很美味的菜，但我会嫌不够过瘾，直接上牛肉片，再调上足足的汁水，这才是盖浇饭的灵魂啊！
食材
牛肉片 200g；螺丝椒两条（吃辣的朋友也可以选用线椒；不吃辣的朋友用圆青椒或甜椒即可）；熟米饭一碗；大蒜两瓣；玉米淀粉。
步骤
备料：牛肉卷用一勺生抽、一茶匙胡椒粉、一茶匙盐腌制；青椒切圈、去芯；大蒜去皮切成蒜末；调调味汁：一泵蚝油加一茶匙胡椒粉、一茶匙盐、一茶匙糖、5g 左右玉米淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
热锅下油，蒜末爆香；锅中中火放入牛肉片，炒至半熟，捞出备用。
不用洗锅，直接放入青椒，中火翻炒 1–2 分钟
倒入一旁备用的半熟牛肉片。
倒入调味汁，大火将汤水滚开后即可关火，把锅里的食材直接浇到一旁备用的熟米饭上即可。
烩饭——万物皆可来相烩
相比起以上众多形式，烩饭在我看来是包容度更高的类别。不管是生米还是熟饭，都可以用烩饭的形式来做（所以下文中菜谱里使用生、熟米并不像上文的菜谱一样有明确要求，可以根据自己手边的食材做改变），材料上可以添加的种类、调料也更丰富，快手出餐或是精致烹饪都丰俭由人，下班回家顺手做做消耗剩饭或是休假日认真招待朋友都可以在这里找到合适的选项。
不过一般来说，烩饭的口感介乎于白米饭和稠粥之间，相对偏浓厚一点，当然了，因为烩饭通常用锅物来煮制，饭里的含水量都可以自行控制试试看。
干贝菠菜汁烩饭
超低脂餐，把干贝替换成鸡胸肉也是不错的选择。
食材
菠菜两把；干贝和蛤蜊肉几颗；剩饭一碗；白芝麻一小撮；鸡蛋一颗（煮溏心蛋用的，可不放）。
步骤
菠菜清洗干净，切段，在滚开水中焯一下水。
捞出沥干，把菠菜放进搅拌机里，加入不超过 50ml 的水或牛奶（菠菜本身也带水，按个人口味，在这一步也可以完全不另外加水。），把菜打碎。用破壁机更佳。
这时可以先安排一颗溏心蛋：生鸡蛋凉水入锅，水量要淹没过蛋，放到炉上开最大火煮 4–5 分钟（每人家里的火力、锅大小性能也都不一样，时间上更精确一点来说应该是从凉水煮到滚开后再煮 1–2 分钟左右。我煮蛋用的锅是奶锅大小）到时间后马上把蛋捞出来放在水龙头底下凉水冲洗，这步是重点，仅仅只是泡冷水里不够，刚出锅的蛋的热度会让整碗水也很快变温，流水冲刷才能让蛋最快速降温，达到蛋白凝固蛋黄流心的效果。
炒锅热油，转中火，先把干贝和蛤蜊肉丢进去翻炒几下。
将米饭倒入锅内，翻炒打散。
倒入前面做好的菠菜汁，两茶匙盐、一泵蚝油。
翻炒均匀，至每颗米饭都均匀裹上菠菜碎和菠菜汁，即可关火出锅了。再把溏心蛋剥壳对半切开放上去。点缀上白芝麻。
Tips：以这个菠菜烩饭为例，我刚好用的是剩饭，所以米粒吸收菜汁就可以出锅了，用生米的朋友就把菠菜汁当成是煮饭的水一样煮饭就可以啦！水量的换算是水和米 2:1 的比例，煮出来是干饭，建议最好用量杯称米称水哦。下文也会写到用生米制作的烩饭，大家可以自行替换着做。
按照这个基础思路，很多带汤汁的食材都很适合用这种方法做成烩饭，我特别喜欢的还有番茄烩饭，有时甚至不用再有别的配菜，直接番茄加饭我就可以空口吃一大碗，酸甜的维 C 感吃起来负担不重。它的流程和上述菠菜烩饭是一致的，先炒点荤食提香，加入搅碎的番茄汁和饭，直到汁水被吸收即可，配菜自由发挥，不再赘述。
奶油培根烩饭
毫无疑问，这是一道「奖励型餐品」，无论对于爱奶油爱得发疯的小朋友还是已经成年许久的我们，是那种很喜欢却不能多吃，只能偶尔作为犒赏的食物。
食材
培根五片；淡奶油 200ml（怕腻也可以兑点水或牛奶）；熟米饭一碗；罗勒碎少许；大蒜两瓣。
步骤
备料：大蒜去皮切蒜末；培根化冻，切成碎丁。
不粘炒锅中倒入一小匙底油（不必太多，培根也会出油），热锅，放入培根碎，中小火翻炒 1–2 分钟。
培根微焦时，加入蒜末，翻炒几下。
加入米饭，全部炒散。
加入两茶匙盐、一茶匙黑胡椒（盐量要根据你使用的培根自身咸度做调整），确认每颗米粒都被炒散、炒干、颗颗分明时，再加入一半淡奶油，炒匀即可出锅。
装盘后把剩下的奶油都淋在饭上，最顶上撒上罗勒碎调料（如果有新鲜的碎叶会更好看），怕腻的话也可以适当挤一点柠檬。
泡菜五花肉烩饭
食材
泡菜 100g；五花肉 100g；生米 100g；洋葱半颗；辣椒面少许；最好使用砂锅。
步骤
洋葱切碎，生米粒洗净沥干备用；锅中加热少许底油，加入洋葱和五花肉一起中小火翻炒 2–3 分钟。
至五花肉煸炒出油，肥肉微焦时，撒入生米、辣椒面翻炒几下。
加入泡菜翻炒。
加入 200ml 的温水，加入两茶匙盐、一茶匙糖（调味料要依据你使用的泡菜味道再进行调整），大火滚开后转小火，盖上锅盖炖 30 分钟。途中注意观察情况。
米饭煮熟后即可出锅了！泡菜五花肉烩饭还很适合再加入拌饭海苔、白芝麻等一起吃。
鸡翅烩饭
配料与过程都比较繁杂，但成品确是完完全全一道做招待也不落下风的大餐。
食材
鸡翅 500g（直接用整鸡也不错）；生米约 160ml；大蒜半头；青椒两颗；蕃茄膏或整颗番茄；辣椒粉；橄榄几颗；柠檬一颗；酸奶少量；白葡萄酒 100ml（其它果酒也可以）；杂菜少量；香叶、桂皮；白菜类的耐煮蔬菜一颗；汤底 100ml。器材最好用砂锅。
步骤
先准备汤底：可以选用蔬菜高汤、鸡肉高汤或直接用温水。用高汤的话需要提前先吊好，我用的是白菜梗子、白萝卜煮了 20 分钟的蔬菜汤。
鸡翅表皮划两刀，用酸奶、姜片、椒盐两汤匙、生抽一勺腌制 15 分钟。酸奶是用于去腥，最后不会带上奶味。
生米在热水中浸泡一分钟，捞出沥干备用。
蒜末去皮切成沫，青椒切圈去芯，蔬菜的菜叶部分切细，橄榄去核切片，柠檬切块。
先在一口不粘锅里热一勺底油，转中小火，放入鸡翅小火慢煎，煎至表皮微黄时将鸡捞出备用。
砂锅中热一汤匙底油，中火放入蒜末和青椒圈翻炒几下爆香。
倒入生米和辣椒粉，翻炒 1–2 分钟。
直到每颗米粒都裹上油和辣椒粉。
倒入高汤（连菜帮子一起倒入、萝卜不要）、蕃茄膏、白葡萄酒。如果这步是用整颗番茄的朋友需要先提前把番茄去皮切碎或榨汁，可参考下一道菜谱中的做法。
转中大火滚开，加入三茶匙盐、两匙味精。放入先前处理好的鸡翅、香叶两片、桂皮两条。
小心翻动一下，用米盖住鸡翅。
大火滚开后转小火，盖上锅盖，焖煮 25 分钟。
开盖，适当翻动一下锅底。撒上菜叶丝、杂菜、橄榄片，盖上锅盖，再焖煮 10 分钟。
开盖，挑出香叶和桂皮扔掉，饭上佐以柠檬，美美出锅。
海鲜烩饭
食材
贻贝四只；鱼肉片，什么鱼都可以，建议选用大刺或刺少的；鱿鱼花 100g；虾 4 只；蛤蜊肉一小把；香肠半条；洋葱半颗；番茄一颗或蕃茄膏；辣椒面、小米椒、青椒、香菜各一点；生米约 160ml；白葡萄酒或其它果酒 150ml；用上任何你喜欢的海鲜。
步骤
先准备汤底：提前吊好鱼肉高汤 150ml，或是一会直接用温水。
备料：青椒切圈，小米椒去头，洋葱、香菜切碎，虾、贻贝洗刷干净不用去壳，香肠切片，准备姜末和蒜末，番茄整颗丢进热水里浸泡 1–2 分钟，取出凉水冲洗下就能轻松去皮，然后切块，也可以先用搅拌机直接打成汁。生米在热水中浸泡一分钟，捞出沥干备用。
起锅热一汤匙油，中小火慢煎鱼肉和虾，至熟透取出，放在一旁备用。
锅中继续放入洋葱和姜蒜末，炒至洋葱变软。
放入蛤蜊肉、鱿鱼花、香肠，翻炒 1–2 分钟。
放入番茄、辣椒面，翻炒。
至番茄开始变软出水时，加入生米，翻炒 1–2 分钟，至米粒被汁水浸透。
加入鱼汤或温水 100ml、白葡萄酒 150ml、青椒圈和小米椒。
大火滚开后，加入前面处理好的鱼肉、虾、贻贝，转小火盖上盖子，焖煮 30 分钟。
中途开盖 1–2 次观察一下饭的情况，汤汁被全部吸收、米饭熟透即可出锅，盛盘前挑出整条小米椒、撒上香菜碎。
焗饭——多一层新鲜感
在我看来，焗饭只是在炒饭或烩饭的基础上，最后又使用烤箱多了一步「焗」的收尾动作，不过可不要小看这一步，当烤箱里飘出阵阵芝士奶香、勺子一舀饭拉出柔韧拉丝的时候，又有几个人能拒绝呢？
这里用金沙焗饭（咸蛋黄炒饭）做一个示例。
食材
咸蛋黄 5 颗；杂菜一小把；剩饭一碗；蒜末；马苏里拉芝士碎 80g。
步骤
热锅下油，蒜末爆香。
加入咸蛋黄，转中小火，可以先切碎了再放也可以在锅里炒到破碎。
炒到如上图状态，咸蛋黄基本全部融化时，加入剩饭、两汤匙盐、一汤匙黑胡椒，炒至米饭全部打散。
再加入杂菜翻炒 1–2 分钟即可出锅。这时它就是金灿灿的咸蛋黄炒饭了。
烤箱预热至上下管 230℃，在米饭上面均匀铺上马苏里拉芝士碎。
进烤箱，230℃ 烤 5 分钟，芝士全部融化即可。
尾声：好饭不怕晚
以上就是关于「快手饭」的全部内容啦。如果你已经按捺不住动手下厨的冲动，家里却还没准备好大米的话，记得 下单一份袁隆平大米 试试看吧。
用餐愉快！
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