21 · 09 · 30 号刊 第 5 期
本文首发少数派
见信好！
中秋佳节刚过，国庆假期将至。本期提前发布，预祝诸位节日快乐！
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可能成为奢侈品的日常食物
BBC 未来（Future）频道 2021 年 9 月 27 日文章，伊莎贝尔 · 格瑞森（Isabelle Gerretsen）分析了是什么决定了哪些食物是奢侈品，同时还提出警示：由于全球气候影响和口味变化，咖啡、肉类和香料等日常食品可能成为奢侈品。
稀缺性
- 龙虾
在 18 世纪，龙虾是一种非常不受欢迎的食物。这种甲壳类动物在美国东海岸非常丰富，一般被用作肥料并供应给监狱。肯塔基州的政治家约翰 · 罗文打趣道：「房子里的龙虾壳被视为贫穷和堕落的标志」。而美国铁路的发展，使龙虾变成了一种奢侈品。火车运营商决定为内陆的富人乘客提供龙虾，他们不知道这种海产品的不良声誉。他们品尝到了龙虾的味道，并将其传入城市。到 19 世纪末，龙虾已经巩固了其作为奢侈食品的地位。
- 牡蛎
在 19 世纪，牡蛎曾经是社会上最贫穷的人吃的，常常被添加到炖菜和馅饼中以充实体量。到 20 世纪初，由于过度捕捞和工业废物的污染，英国的牡蛎供应开始减少。随着牡蛎变得越来越稀少，它们的地位也随之上升，被视为一种特殊的东西。
- 糖、鲑鱼、草莓和覆盆子
糖和鲑鱼等产品的情况正好相反，这些产品过去很难得到，只有富人才能得到。随着时间的推移，人们开始养殖它们，使其变得不那么稀缺，这些食物失去了它们的「奢侈光环」。某些水果，如草莓和覆盆子，过去只在夏季供应，但现在我们一年四季都可以买到。 - 可可
在玛雅文明的鼎盛时期，可可豆是一种有价值的货币，用来支付工人的工资并在市场上换取商品。西班牙商人把可可带回了欧洲，使其成为皇室宫廷中的一种流行的嗜好。1828年，荷兰化学家 Coenraad Johannes van Houten 发明了一种工艺，用碱性盐类处理可可豆，生产出可以与水混合的可可粉，从此可可转变为一种可以大规模生产的廉价产品。 - 咖啡
在埃塞俄比亚，咖啡曾经是一种鲜为人知的用于宗教仪式的美味，而在 17 世纪，西方商人将这种芳香饮料带回了他们的国家，并在咖啡馆里供应，受到了货主、代理商和艺术家的欢迎。在荷兰人获得种苗后，咖啡的种植迅速扩展到全世界，并成为一种流行的日常饮料。
气候影响
- 可可
根据 2013 年的一项研究，如果全球温度上升 2℃，加纳和象牙海岸的大片土地可能变得不适合生产可可。「气候变化对生产地区的打击很大 ...... 它可能再次变得奢侈。」 - 咖啡
根据 2015 年的一项研究，到 2050 年，气候变化可能使全世界用于种植咖啡的土地消失一半。另一项研究表明，由于气温上升，拉丁美洲适合种植咖啡的地区到 2050 年可能减少 88%。 - 香料
几千年来，香料是财富和权力的缩影。对香料的需求促成了第一批全球贸易路线，建立了庞大的帝国，并开始定义世界经济。今天，香料无处不在，往往是超市货架上最便宜的商品。但是，香料作物已经受到了气候变化的影响：高降雨量和高湿度为蚜虫等害虫和白粉病等疾病提供了肥沃的滋生地。在印度最大的藏红花种植区克什米尔，干燥的气候条件已经破坏了其收成。马达加斯加的香草生产近年来受到极端天气的打击：2017年，一场气旋摧毁了该岛 30% 的作物，使价格达到每公斤 600 美元的历史最高水平，短暂地使这种香料比白银还要昂贵。
饮食环境
- 研究表明，在与昂贵食物相关的环境中，可以增加通常在那里消费的食物或饮料的吸引力，以及人们支付更多的意愿。最近的一项研究发现，如果人们在寿司店而非海滩吃寿司，那么他们对寿司的渴望就会增加。
- 奢侈食品往往与特殊场合有关，比如在餐馆吃饭或节假日。与他人分享美食的积极、温暖的记忆也增加了人们对某些食物的重视程度。通常奢侈的食物是与朋友和家人分享的，例如在圣诞节。
- 「在疫情封锁期间，与其他人一起体验食物本身就成为一种奢侈。」食品历史学家宝莉 · 拉塞尔（Polly Russell）说，「人们渴望一起做饭，以社交的方式吃饭。在一个资源短缺和食物供应不稳定的世界里，一起吃食物的经历可能成为一种奢侈。」
人类行为与口味
- 在未来几十年里，随着越来越多的人采用植物性饮食以减少碳足迹，肉类可能会成为一种奢侈品。人们之所以这样做，也可能是因为肉类生产占用了大量的农业用地，随着世界人口的增加，这种做法可能不再可行。
- 素食主义似乎激起了强烈反感（关于驱动反素食主义仇恨的隐藏偏见）。吃肉是常态，这种行为已经成为民族身份的一部分。许多素食主义者都在为他们必须解释或证明他们为什么不吃肉的事实而挣扎。在广告和商店中提供更多无肉选择的机会，可以帮助解决许多素食主义者所经历的身份斗争。
食物成本
- 养殖动物要对全球 14.5% 的温室气体排放负责，而红肉的生产占这些排放的 41%。全球牛肉生产产生的排放量大约相当于印度的排放量，每克可食用蛋白质所需的土地比豆类等富含蛋白质的作物多 20 倍。而为了降低排放，各国也可能选择在未来对肉类征税，就像许多国家对糖所做的那样。
- 根据联合国粮食和农业组织的说法，在许多国家「食品的零售价格和其生产的真实成本之间存在着令人担忧的脱节」。联合国机构在一份关于农业可持续性的报告中写道：「因此，以温室气体排放、水污染、空气污染和生态破坏等形式的巨大环境为代价生产的食物，似乎比更可持续生产的替代品便宜。」肉类税将反映这些有害的环境影响，但在政治上仍然不受欢迎。
- 格拉斯哥大学社会心理学教授埃斯特 · 帕皮斯（Esther Papies）说：「希望在不久的将来，我们会有更准确的定价和农业补贴，以反映生产的食物，并帮助创建一个更可持续的系统。」
如何避免陷入崩溃
Zen Habits 文章，作者利奥 · 巴包塔（Leo Babauta）撰写了这份情绪管理指南。
😣 表象
- 对某人感到失望，然后将其转化为愤怒，一整天愤怒或沮丧。
- 感到恐惧或受伤时，你可能会陷入一种心理叙事中，导致焦虑或崩溃，可能需要数小时才能恢复。
- 对做过或没做过的事情感到难过，你可能会开始对自己感到非常糟糕，并陷入对所有事情的沮丧状态。
🔍 机制
最初的问题往往只是一种不确定或恐惧的感觉，并由此引发一系列问题：
- 我们感受到内心的拉扯与刺痛，然后进入防御机制，编造一种通常的叙事；
- 这个叙述可能是关于为什么对方是错的，为什么你是错的，以及这是多么大的一个问题；
- 这种情况一直持续下去，直到进入全面的灾难模式；
- 我们可能通过其他方式来应对这场灾难——喊叫、发怒、崩溃、躲藏、用食物、网络浏览、药物或任何你常用的应对机制来安慰自己，甚至进入抑郁状态。
✅ 对策
- 尽早抓住它——如果我们能在它还只是一个火花，还没有变成山火的时候抓住它，就更容易管理。
- 给自己一些空间来感受恐惧和不确定性或沮丧，乃至任何可能的感觉。当你感觉到这种不确定性、恐惧、挫折的时候，进行几次深呼吸，给自己一些怜悯和爱，然后继续进行我们一天的其他工作。
- 通过练习，当陷入这种心理叙事时，我们可以轻易地注意到这种状态。注意到这种叙事是什么，注意到它是无益的，试着从中找回感觉，让自己把这种情绪当作感觉来感受。
艺术、奢侈品和无用的乐趣会推动创新吗？
Codex 2021 年 9 月 10 日文章探讨了创新的驱动力。创新的本质是什么？看似漫无目的的活动能否有实用价值？
👨🎨 人物
🎨 艺术
- 维米尔与暗箱
- 水力纺纱机
由英国钟表制造商约翰 · 凯（John Kay）在为臭名昭著的实业家理查德 · 阿克莱特（Richard Arkwright）工作时发明。
- 制表业的兴起
中世纪和文艺复兴时期，席卷欧洲的新教使珠宝几乎不可能销售。而虚荣的男性新教教徒需要一些借口来穿华丽的衣服，但又不会被指责佩戴首饰。解决方案是手表，因此习惯于复杂金属制品的珠宝商开始制作手表。制表技术的进步成为科学发展的基础。制表师们开发和改进钟表需要了解数学和物理学，在制作钟表之余，他们还制作了各种各样的乐器乃至科学仪器。同时，制表业培养的这些精密机械技师为后来的工业革命提供了动力。
- 玻璃制造
数百年来，在意大利威尼斯等城市，对奢华的渴望促使玻璃匠做出更复杂的设计来展示他们的工艺，而富人则通过购买更复杂的玻璃奢侈品来证明自己的财富和地位。玻璃制造技术的发展推动了光学镜片的出现，尤其是望远镜和显微镜。 - 数学与艺术
数学上的许多进步都是因为艺术家完善他们的绘画或雕刻能力的原因而被推动的。他们想创造一些美丽的东西。令世界惊叹的东西。数学家也经常想创造一些美丽的东西。对他们来说，他们构建的方程相当于一幅美丽的画。许多人可能无法看到这种美，但通常有足够多的其他数学家可以惊叹于这种美。
🔪 战争
- 荷兰数学家西蒙 · 斯蒂文（Simon Stevin）将军事工程确立为一门学科，涉及如何优化防御工事的形状，例如最大的火炮覆盖范围。
- 改进火炮和枪支的需要推动了弹道学的发展。了解射弹如何穿过空气以及膨胀的气体如何将射弹推出枪管，创造了对了解科学、工程和数学的人才的需求。
- 著名哲学家和数学家勒内 · 笛卡尔曾作为 80 年战争中的雇佣兵参战。他作为一名军官学习了军事工程。
🕍 宗教
- 宗教在科学发展中扮演了矛盾的角色，其既阻碍了科学进步，又促进了科学进步。
- 在过去，许多科学家最初以牧师或医生的身份走上科学探索的道路，但研究过程中，他们接触了其他学科，例如数学或天文学，将他们推向了其他方向。
- 宗教改革是一场革命。所有人都必须亲自阅读圣经并阐释的要求导致了新教国家识字率的激增，大大扩大了可以为科学和工程做出贡献的人数。
💎 结论
我们不应该低估明显无用的人类好奇心以及探索、游戏和看似浪费时间的渴望所蕴含的价值。
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