吃堡了吗？在家自制炸厚切牛排三明治吧

大家好，这里是“吃堡了吗？”

没有吃堡的周末，你是否感觉很空虚，今天给大家带来一款在家就能自制的炸厚切牛排三明治（三明治也算汉堡的远房亲戚了）。

炸肉排三明治是日式三明治的一个经典款，比较常见的有炸鸡排三明治和炸猪排三明治，最近看到的一个方子不错，所以周末在家自己尝试了一下。正好朋友来家里一起吃饭，就多做了一些。

准备原料和工具

炸锅，建议选择耐高温的小型锅，铝锅不是好的选择，如果锅具有木质手柄也不是好的选择。x宝上有那种专门的小炸锅，如果你是真的爱可以选择来一个。空气炸锅由于主要是通过热气来油炸，没法让牛排在较短的时间内完成炸制，因此也排除在工具箱之外。
油，可以选燃点高，且没有特殊味道的款。玉米油就是不错的选择，如果你不在乎菜籽的香味的话，也可以选用菜籽油。橄榄油这些燃点低的油就不要选了。
厚切牛排，大概2.5厘米到3厘米为宜。过于薄的牛排无法提供足够好的口感，如果牛排太厚也不太好掌握炸的火候。一块300g的牛排大概够两个人分，建议选择西冷或者菲力牛排。
切片吐司，最好选用水分较大的吐司，如北海道吐司。当然如果没有吐司，有汉堡包也是没有问题的，组装起来就是汉堡了而已。
油炸三兄弟：面粉，鸡蛋液，白面包糠。我因为炸的东西比较多，准备了一整包面包糠和三个鸡蛋液。

原料其实不多，牛排的话看自己的经济实力自选即可。我选的厚切牛排就只是M3等级的澳洲牛肉。

这里需要准备解冻牛排，大家买到的如果是冻住的牛排，需要放到冷藏室缓慢解冻一晚上。如果是用水泡解冻或者微波炉解冻可能会影响肉里面的水分。

在开始准备其他原料的时候，就可以把牛排从冷藏室取出开始恢复室温了。

这款炸牛排需要搭配一款酱汁，起到解腻的效果，整体上是酸甜口。

比较懒的朋友可以选择用日式烧肉汁。

或者你可以选择用伍斯特酱为基础，加入番茄酱、黄芥末酱混合在一起，加上少许黄油和洋葱小火熬制收汁，熬好之后放到小碗里备用。

牛排恢复室温之后，打开包装，吸走血水，给两面拍上盐和黑胡椒，略微腌制一小会儿。

如果牛排和吐司大小差异过大，可以在这个环节处理以下牛排，切掉边角，以及筋膜之类的。我选择的先炸制再切。

将油炸三兄弟分别放到三个盘子里，按照面粉-鸡蛋液-面包糠的顺序挨个给牛排沾满，记得每个边边角角都要沾满。

如果你是炸物爱好者，更喜欢酥脆的外壳，可以选择第一次沾完面包糠之后再沾蛋液和面包糠。
也就是面粉-鸡蛋液-面包糠-鸡蛋液-面包糠的顺序，但是建议不要沾第三遍了。
沾太多面包糠的效果可以参见小翔哥的这个视频

每一个环节都尽量拍一拍，把多余的面粉或者面包糠拍下来。

对于厨房新手来说，烧油锅其实还蛮危险的。

倒油之前，一定一定要把锅擦干净，一点水都不能留，否则后面油加进去之后会造成灾难性的后果。

考虑到牛肉有接近3cm厚，需要的油面要超过肉的高度（当然是指肉放进去之后的高度）。

如果你的油锅很小（奶锅），就无需太多油；如果你选了一口28cm的大炒锅，那就得好多油了。

油需要烧到180摄氏度左右，有两种方法帮大家识别温度：

安全TIPS：
如果油开始冒明显的烟雾，说明已经明显超过了180度，这个时候立马关火，然后打开油烟机等油锅温度下降，切勿继续加热了。
如果油锅着火，你可以选择用锅盖盖住，有条件的还可以选择非水基的灭火器或者灭火毯来救火。千万不要给热油锅里面倒水。

用一个大夹子把牛排夹住缓慢放入油锅，避免油溅起来。厨房新手千万不要直接用手或者筷子，太沉了万一肉掉进锅里溅起热油很危险的。

用秒表计数45秒，到时间了给牛排翻面，再炸40秒，炸好之后就可以夹出来，放到盘子里，盘子下面可以垫着吸油纸或者厨房纸巾。

如果你的牛排明显大于300g或者明显小于200g，请适当增加或者缩短时间。如果还是拿不准，可以切一部分边角料裹上面包糠先试着炸一次。

如果你和我一样准备炸多块牛排，记得第一次炸完之后，把火开大，让油温回到180度，这样保证每块牛排的熟度相同。

对了，刚好有这么一锅油，不考虑再炸点天妇罗或者茄盒之类的吗……

三明治如果没有切可以自己找个刀切成1.5cm厚的片，如果切好了可以直接用：

三明治本体的组装过程如下：

图片里牛排的熟度大概是5成左右，红色是正常的肌红蛋白的颜色。

如果你觉得需要一些蔬菜，可以准备些生菜丝或者洋葱丝，夹在三明治里面。不过这样切出来的效果会稍微打折啦。

由于酱汁已经组装在了三明治里，所以不需要额外的准备，趁着还热，拿起来就是一口。和普通的炸鸡排不一样，厚切牛排能提供更加丰富的口感和肉汁，三明治+炸物+牛排一次满足。

大家如果有兴趣可以自己在家尝试一下，可以回复作品图到留言里面，让我们看看你今天吃了什么堡。

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