经过快一年的疫情，大家的生活都在被动地发生一些变化，比如在家做饭，就成了社会人生活必备技能之一。在家办公的这大半年，我们家做饭的频率蹭蹭上涨📈，工作日时间紧凑，就需要那些能快速烹饪完成，并且能一定程度上满足营养均衡，色香味俱全的快手菜来解决一日三餐☝️。
因为尚在出租屋的朋友可能常常会在做菜这件事上受到厨具的阻碍，因此这篇文章的菜谱统统按照「能用一口炒锅做完」为基础收录，希望能安抚工作日你的味蕾~
💯 快手菜的万能公式
快手菜有三个简单的公式可以直接套用，按食材和口味灵活大胆尝试，用家中常备的番茄举个例子：
- A 模式 ｜仅需一种食材辅之配料，便可以独自美丽，比如凉拌番茄；
- A+B 模式 ｜仅需两种食材简单处理就很好吃，比如番茄炒蛋；
- A+n 模式 ｜可以理解成一锅炖🍲，食材数量不限，消灭库存边角料最佳，比如番茄蘑菇鱼丸汤。
此外，为了节省时间，选用一些可以提前备好的食材，或者冷冻食材也是一个不错的思路。
🖐 五日快手菜谱：合理规划，拒绝浪费
注：以下皆为 1～2 人食参考
我们家的食材采购主要依赖线上，按下单频次依次是：每日优鲜、美团买菜、盒马和京东到家选附近的沃尔玛超市。采购食材时，需要提前简单规划好菜谱，通常每件单品，尤其是蔬菜和配菜的份量对于独居人士和情侣都会偏多，所以要尽可能地让购入的食材在保质期内能多次重复利用。
以下食材都是可以在周末在家的时候一并采购，并且按五日菜谱规划消耗掉 98%。
🌟 周一
🥢 香蒜蜂蜜煎鸡胸
早起的鸟儿有虫吃。趁周末花几分钟将鸡胸肉预处理冷藏，工作日的第一天轻松开灶。
🛒 食材： 鸡大胸（130g/ 个，2 个）、蒜、黑胡椒碎、蜂蜜
⏲ 用时预估：15 分钟
🧑🍳 步骤
- 将鸡胸肉两面撒上适量盐与黑胡椒碎（以 5g 盐勺为例，建议超过 1-1.5 勺 / 面，不建议超过 2 勺 / 面，口味重的我觉得也会很咸）
- 静置鸡胸肉的同时准备蒜末（建议可以多放一些，太香了）
- 将蒜末放入碗中，倒入 1 勺蜂蜜，2 勺橄榄油（蜂蜜:橄榄油 =1:2），搅拌均匀
- 将鸡胸肉平铺放入保鲜袋，倒入酱汁包裹住鸡胸肉，放入冰箱冷藏
- 第二天取出鸡胸肉，锅内倒入少许油，小火煎制 10 分钟，即可出锅切片装盘
📌Tips
- 单个鸡大胸建议在 250g 以内，否则不易入味
- 酱汁一定要足，无法包裹住鸡胸肉的话按比例加蜂蜜和橄榄油即可，橄榄油不建议用其他油替代
- 如果担心小火无法煎熟，可以用锅铲同时按压；另外快熟的鸡胸肉还可以用锅铲在锅里将整块慢慢切成小块
🥢 冬瓜香菇汤
冬瓜赏味期限很短，我们家通常都会第一时间吃掉，红烧、开汤都挺好吃。
🛒 食材： 冬瓜（500g），鲜香菇（5-7 个），小葱
⏲ 用时预估：10 分钟
🧑🍳 步骤
- 冬瓜切片，香菇去蒂，正面按 “十” 字微微斜切
- 待锅温热，倒油，加入香菇。待香菇炒出香味后加入冬瓜片，加适量生抽，继续翻炒 1～2 分钟
- 加入 200ml 沸水，加盐（5g 左右，觉得偏淡可以出锅后加）小火焖煮 5～6 分钟
- 切好葱末，关火撒上后即可出锅
📌Tips
- 关于倒入多少沸水，用出锅后盛汤的碗盛一碗的量即可
- 吃不完的小葱可以切末分装放冰箱冷冻，后续每次可以直接取用
🌟 周二
🥢 辣椒炒肉
下饭菜 Top1，湖湘儿女的心头肉。
🛒 食材： 猪肉（250g，里脊，前后腿肉皆可），尖椒（2～3 个），蒜
⏲ 用时预估：15 分钟
🧑🍳 步骤
- 猪肉切片，加老抽，料酒，盐腌制 10 分钟；尖椒切丝，蒜切片
- 待锅温热，倒油，加入蒜片辣椒中火翻炒，炒至辣椒微微变色后捞出
- 倒油，大火翻炒肉片，变色后倒入蒜末辣椒，加适量生抽中火一起翻炒 3 分钟
- 出锅前再加入 1～2 勺盐（10g 以内），翻炒均匀即可装盘
📌Tips
- 正宗的辣椒炒肉一定不要用淀粉水勾芡
- 如果猪肉放在冷冻室，记得提前一晚拿到冷藏室解冻
- 根据口味喜好，翻炒时可以换着心情撒点孜然粒 / 粉、花椒粉、十三香，入口有炒肉叠烤肉的快感
🥢 香菇油菜
香菇，冬瓜，油菜通常都是一起加购，这样作为配菜的香菇也能被尽快消灭。
🛒 食材： 油菜（4～5 颗）、鲜香菇（2～3 个）
⏲ 用时预估：5 分钟
🧑🍳 步骤
- 油菜掰开洗净，去蒂；香菇去蒂切片
- 待锅温热，倒油。加入香菇，待香菇炒出香味后加入油菜翻炒至变软
- 加 1～2 勺蚝油，少量清水继续翻炒 2 分钟即可
📌Tips
😳😳😳 无！
🌟 周三
🥢 蚝油杏鲍菇
丝滑又有嚼劲的的杏鲍菇片，配上白芝麻，轻轻松松光盘不是问题。
🛒 食材： 杏鲍菇（250g），蒜，白芝麻
⏲ 用时预估：7 分钟
🧑🍳 步骤
- 用削皮器将杏鲍菇削成薄薄的长片（强烈推荐 Plazotta 不锈钢削皮器）
- 热锅放油，待油温热倒入蒜末爆香，加入杏鲍菇片翻炒，期间需要分 3 次加入适量清水，每次 15～20ml 左右，翻炒直至杏鲍菇片非常软
- 加适量蚝油继续翻炒 30s，撒上适量白芝麻再翻炒 10s 左右即可
📌 Tips
杏鲍菇片尽量削得比较薄更好吃，削皮时也要注意安全
🥢 茄汁豆腐
日本豆腐保质期很长，大概在 20 天左右，放冰箱不用担心过期，做起来也相当方便。
🛒 食材： 日本豆腐（白玉 140g/ 袋 x2），小葱，番茄酱
⏲ 用时预估：10 分钟
🧑🍳 步骤
- 将日本豆腐沿虚线切开挤出，切成 1cm 厚的圆片
- 待锅温热，倒油。油量是能让锅底都铺上一层油的量，目测 0.2cm 厚，如果锅有点粘，建议酌情再多放一点。
- 切好的豆腐片平放入锅，一面定型焦黄后翻面继续煎。如果锅粘的话，也可以反复翻面煎。
- 煎豆腐的同时，准备一个小碗，视自己的口味加入番茄酱，蚝油，生抽（生抽蚝油都是咸的，酌情适量添加），再倒入水搅开。调好的汁大概需要正好盖过锅里平铺的豆腐，如果少了之后加水即可
- 待豆腐两面都煎至焦黄后，倒入调好的汁煮沸收汁即可
- 出锅前再撒上小葱即可上桌
📌Tips
- 油温稍热的时候便可开始放豆腐，这样不会因为油温过热，放豆腐的时候溅油
- 一定要等豆腐两面煎黄后再煮，尤其是喜欢吃焦香口感的小伙伴
- 如果家里没有番茄酱，可以直接用蚝油，生抽，白砂糖，水来调汁，也能做成一份好吃的 “红烧日本豆腐”
🌟 周四
🥢 蒜末 秋葵
因为迷信秋葵养胃，味道也清爽，是我们家的高频快手菜之一。
🛒 食材： 秋葵（150～200g），蒜
⏲ 用时预估：7 分钟
🧑🍳 步骤
- 清水煮沸，同时切好蒜末备用
- 将洗净的秋葵放入焯水，秋葵颜色变成翠绿色即可捞出
- 放入凉水浸泡 10s 捞出去蒂，（可切可不切，切开更入味）摆盘
- 热锅放油，待油温热倒入蒜末爆香，蒜香味出来后加适量蚝油，生抽，白糖，芝麻油炒汁（生抽蚝油都是咸的，酌情适口味添加）
- 待汁微浓稠，倒在秋葵上即可
📌Tips
- 如果买的秋葵较老，建议焯水去蒂后，把棱边也可以削掉
- 焯水，过凉水都不宜太久，否则秋葵就会 「脱水」 而亡，内部营养的黏液都会被渗出冲走
🥢 烫生菜
烫生菜和上面秋葵的做法类似，尤其是一个人时间紧张的时候撕 5～6 片，绝对的良心快手菜。
🛒 食材： 球生菜（5～6 片），蒜
⏲ 用时预估：5 分钟
🧑🍳 步骤
- 从球生菜上撕下 5～6 片，手撕成块
- 清水煮沸，将生菜放入烫熟捞出装盘
- 热锅放油，加蒜末爆香，再倒入适量蚝油，生抽，芝麻油，20ml 清水翻炒至微微浓稠
- 将蒜汁倒在生菜上，搅拌即可
📌Tips
😳😳😳无！
🌟 周五
🥢 香煎大鸡腿
如果周五不加班，一定要试试这道东南亚风味的香煎大鸡腿，最复杂的是只有给鸡全腿去骨这一步。
🛒 食材： 鸡全腿（250g）、黄瓜（1 根）、小米辣（2 个），小葱（香菜也可以加）蒜，柠檬（1 个，或直接换成柠檬汁）
⏲ 用时预估：20 分钟
步骤：
- 鸡全腿去骨（建议大家自行搜索学习），并撒盐和黑胡椒腌制 10 分钟
- 热锅，全程小火。首先将鸡皮那面朝下煎出鸡油，并且呈焦黄色后翻面继续煎，担心煎不熟的话的可以同时用锅铲按压，煎至两面焦黄即可
- 黄瓜切丝放入盘中打底
- 调汁：小米椒、小葱切碎，和蒜泥一起放入碗中，加入柠檬汁（喜欢酸甜口的可以用整个柠檬挤汁，否则减半），生抽（15ml，一勺左右），香醋（20ml，两勺左右），白砂糖（20g），搅拌均匀
- 将煎好的鸡全腿放在黄瓜上，浇汁搅拌均匀就可以开餐啦
📌Tips
基本上没有，不过，如果还想搭配一个蔬菜，可以多垫一点黄瓜丝在鸡腿下面（ 真是敷衍第一名🥇 或者搭配周四剩下没有掰光的生菜一起吃光噢！
这一周的蔬菜利用率超级高，基本 0 浪费，是不是！（认真脸
另外！这是我家最爱的菜谱 Top3，所以强烈推荐！
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