这段时间闷在家里，大家都在朋友圈晒着自己成为「厨艺小天才」的得意佳作。如果你错过了前段时间的比赛，别难过，现在你又有机会重新参赛了！
随着各地陆续返工，大家终于有机会走出了家门，但是在周末的早晨，还是不能像平时那样约上好友享受一个精致的 Brunch。好在生鲜配送到位、食材日渐齐全，在家自己做个 Brunch 也足够美妙。
在这篇文章中，我将分享我尝试过的四款难度不同的精致早午餐，以及让它们看起来像尝起来一样美好的拍照技巧，大家一起参加这个周末的「朋友圈厨艺大赛」吧~
菜谱的设计理念
要在朋友圈吸睛集赞，首先要外表美丽。遵循「能冒出光芒的料理一定很好吃」这样的小厨神思维，以颜值为优先构思料理。「升龙饺子」「魔幻麻婆豆腐」「黄金开口笑」……一道好的料理还需要令人印象深刻的名字才行。接下来要推荐的四款早餐来自四个不同的国家，还带着一点绕口的名字，绝对符合你的厨神身份~
想要领跑的另一要点是个性，区别于流水线生产的早餐食物，制作者独特的心思也是令人好感加倍的，因此菜谱中还为大家准备了可以加入各自独特灵感的创作空间。
当然，虽说「颜值第一」，但让朋友们「眼睛吃甜品」之后，自然也不能亏待了自己的味蕾，美味是对自己辛苦下厨的最好奖赏。这四款早午餐同样都超美味。
考虑到大家料理熟练度上的差异，我对经典的菜谱进行了简化，使得成功率高了一些，制作的难度低了一些，做完料理后要洗的东西也少了一些。本文的教程对初学者友好，基本通过各种小家电来制作，尽量避开厨艺入门时头疼的「火候」问题，厨艺大神可以自行在菜谱中为自己增加难度~
制作前的准备
采购基本食材
就采购基本食材而言，柯南中安室透的三明治选材深得我心：超市里随便买的火腿片、普通的生菜、最便宜的面包……
在接下来的部分，会用到的主食有：全麦卷饼、吐司、可颂、低筋面粉，都是最普通的就好、没有什么特别的要求。需要的其他食材还有鸡蛋、酸奶、牛奶、培根、水果、果干，同样都是最普通的就好。唯一需要注意的是最后一款（五星难度）的早午餐需要用到可生食的鸡蛋，不过在各大生鲜 App 上也可以购得。
将会用到的食材在多个 App 上比较后，我发现「盒马鲜生」的种类比较齐全，非盒区房的朋友也可以参考 这篇文章 进行采购。
准备加分食材
除了基础食材以外，以下这些食材可以为你的料理加分：
- 一些特殊的蔬菜，例如苦菊菜、芝麻菜、波士顿生菜这些看上去不太好买到的蔬菜
可以在生鲜 App 里搜索一下蔬菜色拉，购买 200g 的蔬菜沙拉组合，高颜值的蔬菜会瞬间为颜值加分。要注意 200g 的蔬菜并不少，而一人份的早午餐并用不掉太多，因此要做好「吃草」准备（周末中午的健康沙拉就这样默默地被安排上了）。 - 芝士
芝士能够很好地提升料理的香气和口感，生鲜平台的芝士种类非常多，奶酪棒、奶酪块、奶酪碎……我推荐易取用的每一片都独立分装的芝士片，方便储藏。 - 香草香料，例如迷迭香、百里香、罗勒等
这些都可以在生鲜平台买到新鲜的小枝，如果没有，也可以考虑干香料替代。
小家电的推荐
本文中涉及到的小家电，也是我用了不少之后推荐的几款：
- 多功能手持料理棒：榨汁、切碎、打蛋样样在行，通过不同的配件组合实现榨、粉碎、搅拌的功能。单个配件卸下后清洗也很方便。
- 空气炸锅 / 烤箱：在做早午餐这件事上，空气炸锅和烤箱在功能上基本相同，都不需要看管、设定好温度和时间即可，非常方便。
空气炸锅原理上如同一个开了风扇的烤箱，也可以用来烘烤，而它的加热速度是也更快，这是我个人更偏爱空气炸锅的理由，在下面的菜谱中我也都是使用空气炸锅进行制作的。使用烤箱的朋友可以照常使用这份菜谱，只要把制作时间稍微增加一些就好。 - 迷你蒸蛋器：比起用一口蒸锅等水烧开，迷你蒸蛋器可以用很少的水就能开始蒸。不止可以用来蒸蛋，蒸地瓜、南瓜、玉米这些也很方便。
- 微波炉：厨房的老朋友，在这里就不多做介绍。
四款异国早午餐
终于到了四位选手上场的时刻了！
四款早午餐来自不同的国家，分别是墨西哥卷饼、英式烤吐司布丁、荷兰宝贝松饼、美式班尼迪克蛋，制作难度上依次递增。如果对自己的厨艺有信心的话，可以直接跳到更高难度的菜谱进行阅读。
墨西哥卷饼
墨西哥卷饼诞生于墨西哥北部，之后也风靡了美国。由于墨西哥卷饼搭配各种食材的开放性很大，因此可以「卷万物」进行组合搭配。
难度：⭐️ / 时间：15 分钟 / 器材：微波炉、迷你蒸蛋器
需要准备的食材
- 全麦饼皮 1 张
- 鸡蛋 2 个
- 芝士片 1 片
- 混合蔬菜 1 把
- 火腿片 3 片
- 番茄酱少许
制作墨西哥卷饼
- 鸡蛋大的一头用刀尖戳小孔，大头朝上，蒸蛋模式 15 分钟；
- 鸡蛋剥壳，刀沾水，切开；
- 取墨西哥卷饼一片，加一片芝士进微波炉 1 分钟；
- 以饼为底，加上蔬菜、火腿片和鸡蛋，再加上番茄酱；
- 卷起后对半切开，墨西哥卷饼就完成了。
💡 灵感 Tips
简单的搭配如果无法满足你，那么推荐尝试一下鸡胸肉条加黑椒酱来替换火腿片，加入煎过的菌菇也是个不错的选择。
英式吐司布丁
工作日为早晨加分的吐司片，到周末如果还有剩就变得令人厌烦了。这个菜谱可以让你重新和吐司片认识一下，让这个平平无奇的食材摇身一变成为你在周末早晨起床的动力~
难度：⭐️⭐️ / 时间：25 分钟 / 器材：空气炸锅
需要准备的食材
- 黄油一小块（也可以替换成橄榄油）
- 鸡蛋 2 个
- 牛奶 100ml
- 白砂糖少许
- 吐司 2 片
- 蔓越莓干若干
- 糖霜少许
制作吐司布丁
- 取一小块黄油涂抹到烤碗底部和四周；
- 取 2 片吐司切去硬边，切成边长约 2cm 的小方块，置于烤碗中；
- 2 个鸡蛋打成蛋液，100ml 牛奶、4 小勺白砂糖，搅拌均匀；
- 把蛋奶液均匀的淋到面包上，让面包丁都浸上蛋奶液，静置一会儿待蛋奶液吸收；
- 撒上适量蔓越莓干，空气炸锅 180 度 15 分钟；
- 撒上糖霜，焦香脆甜的吐司布丁完成。
灵感 Tips
吐司面包中最最无趣的就是四周的硬边，切下来后不要直接扔掉，放进空气炸锅和吐司布丁起烘烤，你会得到 8 根酥脆的面包条。面包条能有多好吃呢？好比熬猪油后的猪油渣那样，差一点变成厨余，但沾一点白糖就吃到停不下来。
可以将蔓越莓干替换为坚果或者其他果干，如果淋上酸奶或者加一个冰激凌球，就能直接走上外貌和口味的巅峰。
荷兰宝贝松饼
虽说名字叫荷兰宝贝松饼，可和荷兰没有什么关系，和宝贝也没有什么关系，这款高颜值早午餐的是德国松饼演变而来🌝。
它的由来就不再细究了，重点是好吃以及高颜值。虽要从面粉做起，但也可以轻松做到零失败。松饼部分吃起来和华夫饼、鸡蛋仔没有太大区别。可甜可咸，有很多的灵活发挥空间。
需要注意的是，制作过程中松饼会膨胀，膨胀过程中可能触碰到体积较小的空气炸锅顶部加热的部分，从而导致焦糊，因此需要减少用料或者使用烤箱来进行制作。
难度：⭐️⭐️⭐️ / 时间：20 分钟 / 器材：3L 的空气炸锅搭配烤篮
需要准备的材料
- 黄油一小块（可以替换成橄榄油）
- 鸡蛋 1 个
- 低筋面粉 20g
- 牛奶 60ml
- 草莓 3 颗
- 蓝莓若干
- 糖霜少许
制作荷兰松饼
- 空气炸锅的烤篮内放入一小块黄油，200 度 融化黄油；
- 如果使用橄榄油，涂抹均匀即可；
- 30g 低筋面粉、60ml 牛奶、1 个鸡蛋，加入到手持料理棒的粉碎器里快速搅拌均匀。没有料理机用手打也不麻烦，搅拌均匀即可。
- 将面糊倒入烤篮中，200 度 15 分钟；
- 清洗好水果，草莓切片放一旁准备；
- 取出松饼，放上水果，撒上糖霜。
灵感 Tips
碗状的荷兰松饼可以搭配各种食材，除了「甜派」搭配水果如香蕉片 + 花生酱 + 巧克力碎，「咸派」可以搭配培根、番茄、蔬菜、芝士等等，你可以像做一个披萨一样布置它。
美式班尼迪克蛋
但凡是以 Brunch 为招牌的餐厅里，一定少不了这道美式经典早午餐：班尼迪克蛋。它不止颜值特别高，多种食材的组合搭配在一起的丰富口感，也一定值回你辛苦下厨的付出。
这道早午餐需要准备的东西比较多，容易手忙脚乱，需要提前熟悉菜谱。
难度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ / 时间：20 分钟 / 器材：空气炸锅、深锅
需要准备的材料
- 黄油 20g
- 柠檬汁少许
- 白醋少许
- 可生食鸡蛋 3 个
- 可颂面包 1 个
- 罗勒碎少许
- 蔬菜 1 把
- 培根 1 片
开始制作班尼迪克蛋
食材准备
- 起一口深锅煮水
- 可颂面包横向剖开
- 空气炸锅放入可颂的底部与对折的培根，180 度 5 分钟
水波蛋制作
- 准备一个空碗打入鸡蛋
- 锅内加入白醋少许，用来快速凝固蛋白
- 水开后改中火，锅内水不冒大的泡
- 用筷子搅拌锅内的水，形成漩涡，倾斜碗口滑入鸡蛋
- 等待 5 分钟后轻轻捞出水波蛋
- 厨房纸巾铺开吸掉多余水分
荷兰酱制作
- 水开后大碗搁在锅口，碗内隔水打入 2 颗蛋黄，加入少许柠檬汁
- 搅拌至浆糊状加入 20g 黄油继续搅拌均匀
- 感觉快要凝结的时候就尽快从水里拿出来
- 可加入罗勒碎提升香气
组合成形
- 可颂下半部为底，依次放上蔬菜、培根和水波蛋，淋上荷兰酱
- 上半部可颂放在一旁装饰，班尼迪克蛋完成
灵感 Tips
可颂可以替换成其他的面包，例如法棍、贝果，培根可以替换为烟熏三文鱼、虾仁等。如果想做这样一款华丽的早午餐，相信你可以加入更多自己的灵感。
让手机先吃，但餐不能凉
美食不能等凉了再吃，照片也不能等午饭的点才发，所以参加「朋友圈厨艺大赛」这事情还得迅速完成。
擦掉盘子上多余的酱汁和碎屑，摆上整洁的餐桌，配上餐具。怎么拍出更好看的美食照，在这里以 Unsplash 上的美食大片为例，分享几个我日常使用的小技巧。
摆好构图就完成了一大半
三角形构图
可以将刀叉、杯子、餐盘形成一个三角形，或者食物本身形成三角形，通过大小、前后，形成主次之分。
对角线构图
在餐具、食材布置在画面的对角线上，对焦在食物的主体上。形成一个有纵深感的画面。
中心构图
像荷兰宝贝松饼这样的对称美食，可以通过俯拍，将美食作为最核心的元素突出出来。也可以在拍摄时选择「正方形」比例拍摄，来凸显对称感。
食欲倍增的滤镜
首先在食物的滤镜中，我们尽可能选择偏暖色的滤镜，避免选择绿色、蓝色的色彩倾向。对于美食修图，我最常用的滤镜软件是「Foodie」，通过口感和对食物的印象可以很快选择出合适的滤镜。
结语
无论是享受做一个「厨艺小天才」还是在「朋友圈厨艺大赛」中领跑，在这个特殊时期，通过精致的早午餐，我们都可以好好享受一下周末早晨的时光。同时也推荐一些关于早餐和厨艺的书籍：
- 《食帖：早餐，真的太重要了》：各位编辑眼中的理想早晨，和早餐、早午餐的选择。
- 《松浦太郎的料理笔记》：罗列了一些特别简单的菜谱，加入灵感让它们变得更好吃。
- 《厨神的家常菜》：除了菜谱，可以学习很多厨艺的基本知识：如何准备菜单、如何选购、如何储藏食材、常用高汤和酱汁的制作等等。
配上精心制作的美食，咖啡不能少。少数派上有不少关于咖啡的文章，不再妨移步，学习一下咖啡的制作吧。关联阅读：
本文使用到的 App：
- 食材购买：盒马
- 菜谱参考：下厨房
- 滤镜调色：Foodie
- 菜谱绘制：Procreate
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