什么是代餐

其实代餐的概念早就有了，但一直以来并没有与我们的日常生活联系起来。例如有些用作减肥的非全营养代餐，无法被当做正餐使用；以及针对特殊患者使用的医疗用营养液，仅用作肠道输液，也没考虑过给健康人直接喝。

直到soylent出现，才算是开创了全营养液体代餐的这个食物品类。也就是说将一顿正餐所有的内容全部浓缩到一只杯子里。认真说来管他叫代餐并不恰当，叫做“液体正餐”更加合适。因为这本来就是创始人Rob，为了以最有效率的方式满足人类关于饮食的需求而发起的项目。

Rob 越来越憎恨不得不吃饭这件事。他开始以工程学的视角来反思食物问题，并且认为人们为了生存而吃各种各样的食物实在是特么太低效的行为了。

先不谈对“食物”这个概念的不同理解，从个人需求到现在上亿的市场规模，背后是营养学和食物工程技术。只有通过营养学彻底了解食物的本质和构成，以及人体对不同营养元素的真实需求，才可能仅仅通过营养成分和微量元素的组合来满足生命所需。也只有在食品工业技术足够强大之后，才能克服一系列的技术问题，将这个想法变成产品。对此我们其实应该心存敬畏之心，足够的敢想和克服困难的勇气才让我们有了尝试新品、探索新的生活方式的可能性。

为什么要吃代餐

代餐是一种优缺点都很明显的产品，当然也可以理解成使用场景明确。

代餐的优点

高效：方便快捷省时间。不需要考虑是什么，不需要找地方，不需要采购食材、烹饪、制作，不需要使用任何餐具，不需要饭后收拾和洗碗，代餐将吃饭这件事情极大地进行了简化。不论是从步骤上，还是时间上。这也是现代文明思潮的一种影响，我们管理自己的时间、精力、工作流程，为一切事物建立标准，用物理学的思维方式解决问题，只为了在相同时间内做更多的事情，创造更大的价值。从工业革命以来，在城市里面，从社会到个人一直在加速。在这个潮流下推出的产品毫无疑问也有着鲜明的时代特色，解决独属于我们的时代需求。
开源配方和精确的热量营养摄入。虽说不论是soylent还是若饭，在最近新的版本迭代后都不再放出详细的配方配比。不过在最初，配方开源都是这两者的一大特色，我还star过他们在GitHub的页面。用户可以根据配方人为的添加新的原料，并且可以清晰的了解到吃进肚子里的是什么。要了解传统食物的营养成分和总热量是一件非常困难的事情，食材的混合、酱汁、调料、烹饪方式都会造成统计的困难。所以这种开源的特性和搭积木式的纯营养元素组合对有特殊需求的人来说就会非常方便。例如我现在开始新一轮的代餐计划就是源于减脂期对饮食的控制。此外结合便于携带的特性，在外出的场合，例如出差、旅游、会议、看展，还可以作为安全的饮食备份。既不会有方便面香味的尴尬，也不会有营养匮乏的问题。
对人体更健康。为了验证这一条我查询了大量的资料，最终得出结论：只要不将代餐作为一日三餐长期饮用，而是作为偶尔的代替品，搭配固体食物，就不会对消化功能造成影响。结合它过分完善的营养成分配比和有保障的原料来源，其实这是对人体更健康的一种食物。一直在迭代的配方现在更多是在改善口感，因为营养成分对一般人已经非常完善了。所以原料供应商的选择和制作工艺就非常重要，对于这两点，入局最早的soylent和若饭显然更有优势。此外液体的食物形态和碳水来源的选择，让这两者的升糖指数（GI）也不高。在维基百科显示soylent的GI是49，最为对比米饭是84，红薯是79。以我个人实践的情况来看，饱腹感和传统饮食已经非常接近。

代餐的缺点

会改变原有的生活方式。主要是对饮食这件事情来讲，从来就远不止进食这么简单。吃饭对很多人来讲是采购和烹饪的乐趣，是与人沟通的最佳时机，也是来自味蕾的幸福源泉。一旦你选择了5分钟解决战斗的代餐模式，基本上就告别了饮食这件事情所附带的所有社会属性。
少了一餐品尝美味的机会。其实这一点是被过分夸张的，因为我们本来就没可能顿顿都品尝美味。总有些时候，我们会吃盒饭、快餐、工作餐、方便面，以便解决我们身体对食物的需求。假如有谁异常的珍视每次吃饭的机会，寻求新鲜的美食和幸福感，我想这样的人和代餐这种产品也不会有什么交集。
降低了身体进行消化所消耗的能量。一般来讲，身体消化占用的能量是我们一天消耗的总能量的10%-15%。假如我们吃一些未经处理和烹饪不完全的杂粮，这个比例还会更高一些。对于追求卡路里赤字的减肥党来说，这可能不是什么好消息。不过对于规律训练的人来说，还可以用后燃效应来弥补一下。
市场规模小，售价偏高。一种新的产品进入市场之后，通常需要一个教育客户的时间来普及这项产品。可以查到的数据显示若饭去年的市场规模约是5000万。对于餐饮这个大市场来说根本是可以忽略不计的。在规模量没有上来之前，产品的售价就不会太低，至少现在与市面上的正餐选项比较，代餐的价格没有任何优势。甚至在失去了美味这个属性后，还有一定的劣势。若不是对自身需求有非常明确地用户（健康、效率、控制），一般人不会选择尝试。

对食物的理解

不约而同的，我看到若饭和soylent的创始人都提到了，“人们对食物的观念是普及的最大障碍”。因为有许多人认为只有经过烹饪的天然食材才算得上是食物。食物本来是一种人类生命延续的必需品，由于太过司空见惯，在漫长的演变中食物带上了两种属性：文化上的和功能性的。

功能性的属性很容易理解，就是将人的肚子填饱，不再挨饿，并提供生长发育、新陈代谢所需要的营养元素和生命活动的必须能量。属于文化的部分则比较复杂，通过味蕾感受到幸福与快乐，通过餐桌串联人与人之间的沟通，通过对食物的制作和品尝感受人与自然之间的联系等。

在前面提到过，代餐属于现代社会的特有产物。和健身这种行为类似，都是基于对人体某方面的充分了解，以高效并人造的方式满足需求，或者实现改变。我们不再完全寄希望于自然的馈赠，而是充分的相信智力的成果，用物理学和工程学的方式解决问题。

代餐十分专注的实现了食物的功能性作用，完全抛弃了食物的文化属性，全面倒向了实用主义，即满足人体生命所需，仅此而已。为了实现这一点，甚至可以不考虑口感。并且站在科学分析的角度，大量的油脂、糖分、香料才能让食物的口感更好。然而这些并不是人体营养的必需品。

对比soylent和若饭

我在美国期间就陆续的一直尝试soylent，基本尝过各种口味，最后定格为含咖啡的Cafe Mocha口味。回国后由于购买soylent实在是不方便，所以陆续的买过几次若饭，也是选择了同样的咖啡味。

这次对比两者选择的都是饮料版本，若饭是v3.5的配方，soylent则是刚买的新版本，现在似乎已经不显示配方的版本号了。

成分和咖啡因

基于我挑选的两个样本进行对比，可以看下面表格。在三大元素比例差不多的情况下，若饭的碳水化合物比例比较高，导致总热量相应上升。另外基于饱腹感等因素的考虑，若饭的膳食纤维比例非常高。此外我还注意到，从原材料的选择来看，soylent的蛋白质仅仅采用了大豆蛋白，而若饭采用了大豆蛋白+乳清蛋白，所以对于严格的素食主义者来说，soylent可能是唯一的选择。

咖啡因

因为我每天最少喝一个shot的浓缩咖啡，所以首选了含有咖啡因的代餐选项。瓶体上都没有标出咖啡因的含量，因此我去两者的网站进行了查找。标准瓶体soylent含有150mg的咖啡因，而若饭是40mg。

美国食品和药物管理局（FDA）规定美国人平均每天的咖啡因摄入标准是400-450mg。而作为对比，我找了一些其他的数据。

一杯中杯星巴克咖啡的咖啡因含量：260mg
一听低糖可口可乐咖啡因含量：46mg
一杯中杯McCafe的咖啡因含量：145mg
110ml的Nespresso咖啡胶囊每颗咖啡因含量：60-80mg

可以看到，若饭的咖啡味代餐里面的咖啡因含量比较低，仅仅起到了味觉渲染的作用。平时需要喝咖啡提神的人还是需要额外的冲泡咖啡。soylent的咖啡因含量基本上来到了2个shot浓缩咖啡的程度，另外喝咖啡会有咖啡因超标的风险。

外观设计和产品线分析

若饭的外观设计有很强的极客风味，这一点我相信从logo上就可以看出。soylent的外观设计已经有了好几个版本的迭代，现在的版本非常漂亮。

从产品线上来看，soylent有正餐饮品、过度餐饮品、热量棒、粉状冲剂4类。相应的，若饭的产品线包含即饮版、冲泡版、咀嚼版3款。其中若饭的即饮版饮品无论从包装还是分量来讲，都相当于soylent的过度餐产品线（bridge），定位早餐。但是缺乏针对正餐的代替品，即饮版一瓶不足，两瓶超量，分量上比较尴尬。

对此我猜测一下，可能是由于定价和成本的影响。因为以前若饭是有这个产品线的，但是一瓶的定价需要将近40元。这个定价对销量的影响肯定比较大，当时我作为soylent的忠实用户，刚回国寻找代替品的时候，就是因为价格的因素还是选择了从美国转运soylent。soylent在官网414ml一瓶定价3.25刀，常年促销打七折，折合下来也就2.3刀，相当于20元人民币。肯定无法接受将近40元的无关税“学徒产品”。

现在若饭把产品含量改小，缩减成本，也可以把价格降下来。这是一个比较合理的商业决策，正餐版本以后肯定是还要上的，到时候直接把现在的即饮版改为过度餐即可。只不过现在的缩减版定价是25元一瓶，其实还是比正餐版的soylent要贵。

不过若饭特有的咀嚼版的饼干看起来不错，今年双十一下单尝尝。

实际体验口感和饱腹感

事实上我已经吃了好几箱的soylent和若饭了，从来没有关注过味道。因为过程很短，并且大部分喝饭的时间我脑子里想的都是其他事情，注意力根本没有放在饮食上。除非特别难喝，味道跌破了我的阈值才会引起注意吧。但真是这样就会破坏我的专注领域，有时还会让我退出心流，这也就丧失了选择代餐的本意。所以在我看来代餐这种产品的味道只要做到无功无过就是最大的成功。

这次为了做测评特意倒在玻璃杯里好好的品尝了一下，soylent由于咖啡因含量的关系咖啡味很浓，带有一点点几乎被掩盖的蛋白味。仔细品尝还是能够尝到粉末感，不过粉末很细腻也很均匀。值得注意的是喝完半瓶我就打了两个饱嗝。若饭的味道和我健身后和的蛋白粉差不多，蛋白味会比较浓郁一些。总的来说，变成粉末的营养元素本身基本上没什么味道，味蕾细胞也不是为他们而生的，他们的归宿是小肠的褶皱和绒毛。影响味觉最重要的部分其实是香精和提味剂，所以不论从哪个角度来说，我还是希望我喝下去的是不会引起我注意力的味道。

正好评论中有人提到了网易严选的代餐口感好，其实我本来不想说得这么直白，刚好我就有他们家的粉。在配料表中可以看到果糖、食用香精、可可粉，这些就是我在上面提到的香精和提味剂。而选择若饭和soylent的原因就是配料中不含有这些成分。

饱腹感

影响饱腹感的因素有很多，除了食物本身的成分和形态之外，人本身的状态也很重要。例如体内瘦素的含量，饥饿感的程度，骨骼肌做功强度，血糖高低，消化功能和基础代谢率等都会显著的影响一个人消化食物的速度。所以很大程度上，饱腹感不仅仅是食物单方面的事情。

这次我用了两天的晚饭时间测试两款产品的饱腹感。我个人的基础代谢率是1560kcal左右，两天晚上我会等确认肚子饿了之后立即喝下一瓶soylent或者若饭。记录下时间，然后就坐在电脑前工作，等待下一次饥饿感的出现，然后记录下时间。

第一天，我在18:20感到饥饿，喝下一罐若饭的v3.5版本饮品，330ml350kcal。然后在21:16感到明显饥饿，历时2小时54分。

第二天，我在18:35感到饥饿，喝下一瓶soylent的摩卡口味414ml饮品。期间离家去开车接了人，其他时间就坐在电脑前工作，在22:05感到饥饿，历时3小时30分钟。

看来其实饱腹时长都差不多，不配合一些固体食物例如面包、肉类、水果等，饱腹时长都达不到官方的标称。

购买和价格

若饭在天猫有旗舰店，渠道不成问题。价格的话有这么几种：

即饮版25元/瓶，330ml；
罐装代餐粉159元，总计1kg不送摇摇杯，根据营养成分表计算了一下，400kcal需要88g，也就是11-12杯，那么平均每杯14.5元，似乎糖含量比液体版本的要低
饼干是20元两片，85g/片，营养成分相对比其他两款少了一下（不过我看的时候显示已下架，而不是无货）

soylent就比较一言难尽了，传闻英国的Huel就是因为国内的关税问题放弃了国内市场，不知道soylent是基于什么考虑一直迟迟没有入华。

正餐饮品从34刀 - 39刀一箱/12瓶不等，换算下就是30元左右一瓶，不过他们家常年打七折，换算上去就是22元左右414ml；
粉末冲剂一罐1kg售价也是34刀上下，换算下来也是11-12餐的量，所以价格和液体版本差不多，不知道是什么原因；
Bridge版本330ml的售价26刀一箱/12瓶，换算一下差不多15元一瓶，比若饭便宜10元/瓶

不过这些价格是在美利坚官网的，只能寄到美国国内地址，国内需要买的话需要加一个转运服务。例如我回国第一次购买的时候选择了转运四方，关税+运费收了我200多元。服务和网站功能极其糟糕，完全没有客服功能，时间大概花了2个月才到我手上，我一度以为遇到了骗子公司丢件了。所以对转运这件事，还得算上精力和时间成本，并且希望你的运气不错，不出什么岔子。

至于淘宝70元一瓶的代购服务我就不提了，国内还有一种靠谱的购买方式是通过亚马逊的海淘服务。对于有Prime的会员来讲，正餐饮品的价格是351.6元+32元关税=383.6元，一瓶的价格是31.9元，不过这个价格会有波动。从下单到收到货一共花了6天时间，速度还是很有保障的。至于没有Prime的会员，运费是215.36元。粉末冲剂的价格是240元，加关税差不多265元一桶。

对肠胃功能的影响

迄今为止我看到的一些来自医学和营养学的评论，顾虑最深的就是对人体本身肠胃功能的影响。认为长期饮用液体的食物会造成肠胃蠕动能力的下降，以及导致消化液的分泌减少。

首先这一切截至目前还只是推论，并没有完整的实验报告和论文进行佐证，至少我用中英文并没有搜到。所以我从另一个角度调查了可能导致肠胃功能下降的原因，主要是胃动力不足和肠胃功能紊乱，试图反推食物形态的改变是否会导致病变。

胃动力不足和肠胃功能紊乱的主要原因是精神压力，通过大脑皮层影响下丘脑分泌激素，另外是影响到交感神经从而造成胃肌收缩频率缓慢，与食物无关。其次经常吃不易消化的块茎食物，例如土豆、红薯、板栗等，或者暴饮暴食，使胃的负荷超过常态，不能正常排空，也会导致胃动力不足，这其实是在说明液体食物的好处吧。同时我找到了一篇报告宣称Soylent的液体形态，加上高纤维含量，会大大减轻肠道负担，是痔疮和便秘患者的福音。不过考虑到广告的嫌疑，大家兼听则明，就不放出处了。

医生对保持肠胃消化功能的建议是细嚼慢咽、规律饮食、保持胃部经常性的工作。配合代餐的饮用，也就是说只需要搭配固体的可咀嚼食物，并不要长期一日三餐都饮用液体食物，就可以保持肠胃功能的健康。和所有东西一样，好不好还得看用户怎么使用。

总结

代餐有点像一个偏科生，极致的追求效率和健康。当他试图挑战长期以来我们的饮食文化和习惯时，自然会遭到来自传统的质疑。但是当我们摘掉有色眼镜，重新审视它，会发现在特定的场景全营养代餐那无可比拟的价值。

彼之砒霜，汝之蜜糖。对于新鲜玩意，包容和开放的心态永远是创新成长的土壤，但不假思索的质疑却往往是公众对未知事物的主流反应。这是我们的心理机制所决定的，明明日子过得好好地，新出现的事物会不会挑战当前的疑虑其实是一种保护机制。同样的事情也发生在了最近大热的人造肉和电动汽车上。

面对可能取代你习惯的世界的全新挑战，能否用开放和好奇的态度去审视，其实也决定了一个人精神世界衰老的程度。代餐的诞生可能不容易，但在它背后的东西，却会复杂的多。