0、前言

今年由学生身份转变为社畜后，才发现虽然学校食堂难吃，但价钱还是蛮实惠的；反而是步入社会之后在一日三餐上的花费与日俱增。

尤其是在上海魔都这种地方，面向小白领的商务餐起步价基本上都是 20 元起步，一个月下来即使不出去吃大餐，光是花费在每月两餐（午餐和晚餐） 就有 2×20×30=1200 元左右。加上房租和其他开支后，到手的工资基本上就已经用去一大半。

所以不论是处于开支的考虑，还是健康的考虑，我便在工作稳定后，开始购置基本的锅碗瓢盆，并逐渐坚持自己做饭。

由于我就职于大数据部门，弹性工作时间不打卡，一般没事基本上早上 9 点 20 左右上班下午 18 点走人，每天可能会有充足时间下班做饭；每次做饭的一次性分成当天晚饭和第二天中午部分。

当然如果工作地方有食堂，或者是价格比较实惠的饭店，那么自己不带饭也是可行的；最起码能够节省你做饭的时间去用来做其他的事情。但是如果像我一样公司所在地方的食堂收费贵而且味道差，又不想经常不知道点什么外卖吃的话，那么可以自己尝试着去做一做饭。

1、工欲善必先利器

古语云：“工欲善其事，必先利其器”。

在开始自己做饭之前，可能需要你暂时支出一笔费用来购买相关的厨房物件，主要是厨具和粮油调味品等。

• 厨具基本上 500 块钱就完全可以搞定一套基础的厨具
• 粮油调味品相对便宜一些，米油盐酱醋，100 块钱就完全可以搞定！

虽然一下子就花出去几百大洋，但你一旦开始经常做饭了，那么这一笔开销绝对能够让你回本，并且还能为你省下不少钱。

1.1 厨具选购

不粘锅、木铲

我现在最后悔的就是买了个铁锅，即使按照开锅教程开了锅，但是煎鱼的时候仍然会容易粘锅，因此我极力推荐购买不粘锅。

虽然说不粘锅相比于传统的铁锅来说，可能受热会有些影响，但是不粘锅可以让你即使煎鱼也不容易粘锅，减少做菜的挫败感，而且洗刷也最方便。

但需要注意的是，不粘锅洗锅时不能用钢丝球等物品，只能用有海绵之类的百洁擦。否则会将不粘锅的涂层破坏，就没有不沾的效果了。同时使用木铲可以很好地保护不粘锅上的涂层。

汤锅、汤勺和调羹 

如果是要做一些汤水较多的食材，汤锅就十分有必要了。在天冷的或者冬天的时候，用来做火锅也是十分方便。

碗筷、菜盘（盆）、菜篮 

碗筷各备一副，盘子三个（如有必要再备一个菜盆），菜篮子一对。碗筷的话基本上我都备双份，一份常用一份备用，盘子也不需要过多，通常一个人三菜一汤就是极致奢华了；而菜篮子的话也是一对，防止个别食材串味。

刀具 

主要包括薄刃菜刀、水果刀和剪子。 基本上砍骨刀可以忽略，因为像排骨这种大块的食材，无论是在菜场还是在 APP 上买菜，都会预先处理好；而像鸡鸭这类的禽类，薄刃菜刀也能轻易剁开。剪子往往可以用来修剪如鱼鳍、鱼背刺、禽类的指甲之类的部分。 如果你够懒并对自己足够自信，那么没有什么是中式菜刀解决不了的！

电饭煲 

购买1-2 人份容量的即可。基本上自己在外面住的话没必要买大容量的电饭煲，相信三五好友来做饭的情况不多，因此只需要买类似于「宿舍款」的那种小电饭煲即可。

多功能高压锅 

集电饭煲、高压锅等功能于一身。目前我的多功能高压锅往往就仅用于煮饭，毕竟我做大菜的次数还是蛮少的。如果你平时喜欢煲汤、炖煮之类的，那么多功能高压锅还是蛮有必要的。在冬天的时候可以把食材都直接丢到锅里，然后开启定时功能，下班回来就可以喝到热气腾腾的汤了！

砧板 

砧板只需买普通的长方形砧板即可。传统的木制砧板可能会有发霉的情况，因此需要能挂起通风；而后一种则很少有这种情况。但无论是选购哪种类型的砧板，一定要注意：一面切肉，一面切果蔬。将砧板的两面都随时分开使用，避免混用。

现在在各电商平台上往往会有许多厨房套件，随便挑一个相对可靠的牌子即可，我自己锅铲加刀具和多功能高压锅大约花费 300 元，砧板、碗筷盘和菜篮子共花费80 元左右，因此剩下的钱就可以用来购买一些调味品和家中常备的东西。

1.2 米油盐酱醋

传统的「柴米油盐酱醋茶」中我们只需去头去尾，取其中的米油盐酱醋等基本用品即可。基础的必备品大致如下：

• 米：如果你不像我一样经常做饭，或是做饭的频率较低，那么买米就只需要买 2.5KG 的份量或略低于这个份量即可；像我一样每天做饭的可以直接买 5KG。
• 油：直接购买 1L 容量的食用油即可，当然如果你像我一样偶尔会炼猪油渣，那么也可以买小容量的。
• 盐：基本底味。
• 酱油：包括生抽（调味）和老抽（上色）。
• 耗油和鸡精：增鲜提味。
• 香醋：增香开胃。

除此之外的调料可以按需购买，但是这些只要去一趟超市都可以直接备齐。当然在购买前建议你稍微列一下自己的 list。我用的是滴答清单。

1.3 家中常备

如果是加班族，那么在家里就需要每次多备一些便于存放还能用以充饥的食材。当然方便面不在我的备选之列（经常吃方便面的话也不太健康……）：

• 姜蒜。大蒜和姜通常都能用来增香去腥，并且贮藏期较长。
• 鸡蛋。鸡蛋是除了肉之外最美味的能量补给品了。无论是蒸、煮、煎，鸡蛋都能给人带来不一样的口感。
• 面条或粉丝。买包装好的那种面条即可，煮制时间短，也便于消化；当然如果像我这种南方人，比较偏好类似于龙口粉丝或者是细面之类的面条。
• 火腿肠或培根。我仍记得以前大学在宿舍泡面时往往会给泡面里「加餐」，而火腿肠就是其中的加餐之一；像培根这种偏西式的品类也很适合配面包等食用。
• 土豆。土豆虽然属于淀粉类，但是也可以作为普通的主食或者素菜来食用；像我有时候忘记买素菜时，那么我就可以拿土豆来做酸辣土豆丝。土豆的保鲜期较长，但是要注意放在阴凉干燥的地方，如果土豆有发芽（内部有绿色痕迹）时，千万不要食用。
• 老干妈或牛肉酱。这类佐餐的东西也可以是你饥饿时刻的美味佳肴。

2、食材选购

2.1 菜市场选购

我知道菜市场的市井气息很浓，而且一些比较普通的菜市场还可能会充斥着其他味道。但是如果你要购买新鲜的食材，那么菜市场就是非去不可的。

当然，关于食材的选购是一门经验性的学问，很难以一概全，但是基准就只有一个：新鲜。

可是「新鲜」一词是个比较难量化的概念，所以只凭借着自己的个人经验去选购；新手刚开始可以随便网上搜一搜相关食材的选购方法，这里就不多加赘述。

2.2 APP 下单

借助一波互联网的便利，现在买菜也可以像外卖一样在 APP 上下单然后送到你指定的地点。如果你像我一样每天18点左右下班到19点到家，又想自己做饭；那么我觉得你可以试一试叮咚买菜和美团买菜两个 APP。

这两个 APP 都是推行「半小时」送到的原则，尽可能减少等待时间；并且免除配送费。当然还有类似于每日优鲜、京东买菜之类的 APP，但这些 APP 往往会需要配送费或者货源是来自于各个菜场，而非由自己把控供应流程。

使用这类 APP 的好处就是你可以避免菜市场缺斤少两的现象，同时菜品的新鲜度也是可以得到保证的；如果购买到了不新鲜或者超过保质期的食材，还可以退款得到赔偿。不过在上面购买的食材往往会比去菜市场贵上一些；但是如果你是一个人吃，其实买一次的菜钱可能够吃两餐或三餐，这样算下来还是比较划算的。

现在我几乎很少去菜市场，因为我这的菜市场往往只开放到中午 12 点（可能规模较小），因此除了周末以外，每天我几乎就是靠着这两个 APP 来得以存活。我住的地方附近还有一个华润万家超市，但是要走到超市里挑选食材、结账再绕一圈出来的时间实在太长，回去就根本不想再做饭了。

所以我每次都是快到家还有 30 分钟时就在地铁上下好单，这样回家后就不需要久等就可以拿到食材开始做饭了。

3、Just do it

万事俱备后，就可以慢慢开始自己尝试着去做自己的第一顿饭了！即使自己做失败了，也不要放弃，毕竟厨艺也不是一朝一夕就可以练成的。

刀工

会用刀来将食材处理是做饭的关键，所以刀工就显得十分重要。

当然我们并不能要求自己达到饭店厨师的那种水平，而是要能将一些食材处理成比较规整的样子即可。所以在最初尽量选一些形状容易抓牢，且较为规则的食材来作为提升刀工的首选。推荐的有如下几个：

• 黄瓜
• 冬瓜
• 南瓜
• 土豆
• 茄子

基本上各种瓜类或是根茎类的蔬菜，都很适合用来练习刀工。刀工的熟练程度就决定了你处理食材的速度。并且正确的握刀和切菜姿势可以让你更安全地去处理食材，可以参考王刚的视频和知乎上的回答作为参考。

水煮大法

对于那些不喜欢油烟，拿捏不好火候怕没有将食材炒熟的朋友，可以用水煮的方法。把水烧开后将食材烫熟再捞出调味。像喜欢健身的朋友可能更喜欢这种方式，即不会摄入过多的脂肪，也能保证食物吃得健康一些。

乱炖流

顾名思义，实际上就是把所有东西丢到一起烹饪，最后一锅成菜。像火锅、部队锅这种，都是比较相近的做法。这种方式又能吃肉又能喝汤，在天冷的时候还是蛮爽的！

当然，美味的东西大多数都可能要经历炒制的过程；所以不管怎样，还是克服油烟的恐惧尝试拿起锅铲吧！但是用火的时候一定要时刻注意安全。

4、没吃过猪肉，也见过猪跑

B 站的生活区是我常驻点之一。

我自己不仅喜欢吃，当然也喜欢看别人吃或看别人做。所以B站好多up主做的菜还是可以借鉴的，我自己关注的UP 主有那么几个：

• 美食作家王刚R：宽油王师傅。
• 马壮实Hera：又会做饭又长得很帅的小伙子。
• 火筵家常：多以川菜为主，巴适得板。
• 詹姆士厨房：去年才开始放出的一档节目，但是做的菜很多
• 滇西小哥：名字是小哥实为美丽的小姐姐，在 YouTube 上也颇具人气。
• 曼食慢语：美丽的阿曼达老师会的很多！
• 厨男冬阳君：「快」男，每次视频都不会特别长。
• 日食记：小清新，当然重点还是看猫。

西瓜视频。记得我在学校的时候，每天入睡前都会西瓜视频上各种做菜的小视频了。虽然说感觉比较接地气，但是确实贴近生活，而且都是那种家常小菜，还是可以操作的。

最开始做饭的时候会感觉到自己很多时候都有些左支右绌，但是经常看视频后其实也积累很多别人做饭的经验。比如按「咸鱼淡肉」的方式腌制肉类、处理带有腥味或膻味食材需要加葱姜蒜料酒等，在观看别人的视频时，自己潜意识里就在学习。

5、结尾

不知不觉自己已经断断续续做了两个多月的饭，虽然说可能做饭确实会花费自己的一点时间成本，但是带来的「收益」也是显而易见的。

一方面我自己每个月能从「吃」上省下 300-400 元钱，加上公司每个月还有 400 元左右的饭贴，这样算下来每个月自己能多出 700-800 元钱左右。

另一方面对于自己吃的东西也心知肚明，最起码自己在制作过程中是卫生、干净的，而且份量给够。

也许会有人问，做饭付出的时间成本是否过多？但是在我看来，我下班后时间里并没有再干其他任何创收的事情，所以做饭的时间对我来说也和其他时间一样，都仅仅只是可支配的时间罢了。

只不过有些区别的地方在于，做饭可以让我乐在其中，让我享受到真正的慢生活。我也会在每次做好饭菜时拍照留念发给亲人，告诉他们至少我过的也蛮滋润的，不用担心。