距离上一次咖啡好物年度汇总已经过去一年有余，今年最大的变化是搬新家，有了专门的咖啡吧台。于是购入了半自动咖啡机，正式入坑意式了。

那就先从咖啡豆开始吧

咖啡豆

25年买了25包咖啡豆，绝大多数选的是乔治队长家。并不是因为我对他有盲目崇拜，而是因为他们家的咖啡豆出品稳定，能够帮助我增强对咖啡豆的认知。

我比较喜欢瑰夏这种又比较强的花香气味、水果口味的咖啡豆。如果你也有类似的口味。我推荐你可以尝试

手冲：哥伦比亚芳华 > 果丁丁；

美式：Cherry Lee；

至于拿铁、dirty 的牛奶咖啡，我比较喜欢比较强的坚果和可可风味的咖啡豆。个人推荐：黑豹拼配

手冲咖啡器具

今年在10月之前，在家只有制作手冲咖啡的条件。设备添置的不多，只购买了一个 Origami 的蛋糕滤杯和三洋滤纸

今年使用了比较多次 Origami 滤杯结合蛋糕滤纸进行冲泡，相比于V60 滤杯(3 分钟)，在相同的研磨度的情况下，蛋糕滤纸会更快完成冲泡(2.5 分钟)。

做了一段时间咖啡之后，为了能做出理想的咖啡（即理想的萃取率和浓度），我们需要调整水温、冲泡时长、冲泡手法，研磨度这些个变量。任何一个变量发生变化，就要调整其它变量。

意式咖啡

咖啡机

搬新家之前，我花了很多的精力研究意式咖啡机。经常买咖啡机的朋友应该都知道意式咖啡机主要有三大组成部件：加热部件、压力部件、冲煮部件。当然，现在家用咖啡机也开始有了卷变压和智能的趋势。

一开始我的理想咖啡机是 Bianca lelit V3，虽然一万多的售价，但因为它拥有商业咖啡机的配置和意大利品牌背书，成了众多博主眼中23~24年性价比非常高的一款咖啡机。经过一个多月的研究，我最终还是选择了温豆季的 Lita 双电磁泵版本。

用三大部件来帮助你来确定哪种家用咖啡机更适合你

加热部件

加热部件的作用是将水加热到高温用以实现咖啡萃取（>92度）和蒸汽打奶（>120度），常见的加热部件主要分为锅炉和加热块。锅炉是一个恒温储水设备，咖啡机持续加热保温锅炉；加热块是一个即热加热设备，当水流经管道时加热块将水迅速加热到设定温度。锅炉咖啡机一般会分为单锅炉和双锅炉，而双锅炉又分为子母锅炉和非子母双锅炉。以下是不同加热设备的特点。

加热块：即热式；开机快，不需要把锅炉的水烧到指定温度才能使用；比较难控温，容易出现温度波动；不适合连续出杯场景

子母锅炉：蒸汽锅炉完全包住萃取锅炉；开机比较慢，需要完全加热蒸汽锅炉到120度以上；温控较难，需要通过热加换把萃取子锅炉加热到90度以上；不适合连续出杯场景

双锅炉：萃取锅炉和蒸汽锅炉完全独立温控和加热；开机较慢，需要把蒸汽和萃取锅炉加热到设定温度之后才能开始制作咖啡；成本较高

我的选择：小体积双锅炉，我比较看重萃取锅炉和蒸汽锅炉的温控准确性，且能同时进行萃取、打奶。

压力部件

咖啡机一般通过水泵控制萃取的压力以保证粉饼的受压恒定，比如咖啡机设置的萃取压力是 9bar，水泵通过调整萃取的水流保证粉饼的压力维持在 9bar。常见的水泵有齿轮泵，震动泵。

震动泵：常见于低价咖啡机和胶囊咖啡机，通过一个方向的反复震动提供压力；压力数值波动比较大

齿轮泵：常见于高价咖啡机，通过齿轮的旋转提供压力；压力数值波动小

我的选择：齿轮泵，咖啡的稳压能力非常影响咖啡制作的出品稳定性。

冲煮部件

冲煮部件分为冲煮头、咖啡手柄（粉碗），冲煮头常见的有集成式，E61，饱和式

冲煮头

集成式：常见于低价咖啡机，常与加热块结合，热机快，稳定性较差

E61：以 lelit V3 为代表，常见于商用咖啡机和高价家用咖啡机，利用虹吸效应保证冲煮头的压力和温度，热机慢，温控好，生态好

饱和式：最具代表性的品牌有 LAMARZOCCO，将锅炉和冲煮头通过水路直连，保证冲煮头和萃取锅炉温度一致，连续出杯稳定性高

咖啡手柄

手柄分为无底手柄、分流手柄。分流手柄常见于商业长江，咖啡师可以用分流手柄制作单份咖啡饮品或多杯的 combo 咖啡饮品。无底手柄是现在最火热的手柄，对于咖啡师来说，无底手柄能够方便观察到咖啡液流出粉碗的状态；对于咖啡爱好者来说，无底手柄出液的状态非常治愈适合出片。

粉碗

粉碗对咖啡制作的影响也非常大，不同粉碗的孔数、孔径各不同相同，以至于不同粉碗需要使用不同的研磨度才能达到相同的萃取率。不过，我只在近期才更换了一次粉碗，研究不深。

我的选择

正如我刚刚提到，我选择了温豆季家的 Lita 咖啡机（双电磁泵版），选择的几个核心理由：可自定义压力、流速曲线，有非常大的可玩性；饱和式冲煮头+小萃取锅炉保证开机速度快，开机几分钟后就能制作咖啡；双电磁泵能大大提高稳压和变压的性能；优秀的外观设计；

磨豆机

在购入咖啡机后，我为了省钱使用之前的幻刺 Pro 手磨来磨咖啡豆，费时费力不说，咖啡制作时还持续喷溅，哪怕已经使用了意式刻度的最小值仍然无法解决，研究发现可能是因为缺少足够的极细粉导致通道效应。于是，咬牙升级了惠家 ZP-1 平刀版。之前看到一些博主有对比过锥刀和平刀最大的区别在于，锥刀更能体现咖啡的纯净感而平刀更能强化咖啡的风味（可能极细粉更多）

其它设备

布粉针、布粉器、压粉锤这三样也是必不可少的，即便你已经按照金杯标准研磨出了合适的咖啡粉。但错误的布粉、压粉也会导致咖啡喷溅和通道效应。这会极大的影响你的咖啡制作稳定性。

写在最后的话

24年我入坑了手冲，制作手冲咖啡的那几分钟能让我体会到“慢”的快乐，也慢慢的了解到自己的口味。什么是好喝，什么是难喝。而25年，我从手冲仔转变成了意式仔。使用意式我能制作更多不同口味的饮品：山楂美式，Dirty，拿铁，大大丰富了咖啡饮料的口味。对我来说这就是一种进步。26年开始，我会开始学习如何对一款豆子制定一个合适的萃取参数，让自己对咖啡的认知更进一步。

祝愿看到这篇文章的你，在选购设备的时候少走一些弯路，26年越喝越有！