冬日，我常用的锅
进入冬天后，我喜欢一锅端。冒着热气的菜肴就这么端上桌，满满一大盆，特别好。有天清点家里的锅具，发现为了做这些菜，家里竟然准备了 17 口锅——并且我又看中了一款新的土锅……
珐琅锅
我有 8 口珐琅锅，7 口白珐琅，1 口黑珐琅。珐琅锅的蓄水功能特别好，用来炖汤、炖需要长时间的肉制品，哪怕是小火超过 60 分钟，也不会有太多水分蒸发。就是黑珐琅需要定期用油保养，因而我每个月会做用这个黑珐琅锅做一次油炸食物。16cm 的黑珐琅比较苗条，所以也不会用太多油。
珐琅锅还有一个优点是颜值高，但是单价也高，我购买的是国产品牌，已经比知名的国际品牌价格低了至少一半了，但是这几个珐琅锅还是花了我不少钱，还有就是真的很重。
土锅
我那 4 个不同尺寸的日式土锅其实是冲着颜值买的。土锅因为多用天然的陶土或者粘土做成，除了保温效果之外，食材在烹饪时的受热也会很均匀，而且也尽可能地保留了食物的营养成分。纯粹煮一锅汤的时候我很喜欢用土锅。而且两旁的双耳设计不会过度导热，在储热的同时又不会烫到，所以也是一个很棒的选择。
购买的时候大家可以选择本土土锅，日式土锅价位上会相对高一点，烧黑的时候会比较心疼。我是因为用了五六年了，已经烧黑了，所以也就不在乎了。
砂锅
我家有 3 个不同尺寸的砂锅，来自国产品牌康舒，我愿意称之为性价比之王。它们都是我在菜市场买的，我记得按照砂锅的尺寸，价格是 15、25 和 35，属于烧饭的时候大胆造、大胆尝试不心疼的类型。但是最早的一个买来到现在也有两三年了，没出过什么问题。现在做煲仔饭和菜，砂锅是我的第一选择，材质轻且保温效果好；不过导热太好，烧好菜之后即使用隔热垫端菜，偶尔也会被烫到。
菜品分享
粉丝焖虾
食材：对虾、粉丝
调味：蚝油、薄盐生抽、大蒜、食用油（有猪油更好）、米酒（没有问题不大）
步骤：
1、泡发粉丝的时间将对虾冷冻一下，冷冻之后的虾更好处理。
2、将冷冻好的对虾去壳、去虾线，虾头保留备用。
3、泡发好的粉丝淋一圈薄盐生抽入底味，再淋一圈食用油。
4、准备一口砂锅，锅底放入一勺猪油，猪油化开后放入虾头，炒出虾油后把虾头捞出，然后用虾油把处理好的对虾两面煎至变色，捞出备用。
5、用剩余的虾油爆香大蒜，然后加入粉丝炒软，炒软之后放上煎变色的对虾，盖上盖子，沿着盖子淋一圈米酒，小火焖 5 分钟。
为了防止粉丝粘锅，我提前煎了对虾，缩短之后焖煮的时间。如果担心粘锅的话，也可以把粉丝炒香之后先盛出来，锅底再倒一些食用油，上面铺上葱，再一次放上粉丝和虾，这样焖煮好的粉丝还会有葱香味，而且也不容易粘锅。
鸡爪年糕煲
我妈很喜欢我做的鸡爪，经常夸这样做的鸡爪软糯好吃。某次做的时候发现冰箱有剩下的水磨年糕，加入之后发现很搭，于是就经常做了。酱料也可以自己的口味更改，比如海鲜酱、柱侯酱这些都可以。
食材：鸡爪、年糕、生姜、大葱
调味：黄豆酱、薄盐生抽、蚝油、料酒、冰糖、食用油
步骤：
1、鸡爪冷水下锅，加入料酒、生姜和大葱，进行焯水。水开后捋干净浮沫，然后转中小火煮 10 分钟。
2、焯水之后的鸡爪用热水清洗，控干水分后给鸡爪「美甲」，切掉鸡爪指甲后用刀分成两段（不分也没关系）。
3、准备一口锅，锅里加入食用油，油温大概七成热加入冰糖，炒出糖色后加入鸡爪翻炒。翻炒上色后加入黄豆酱、薄盐生抽和蚝油继续翻炒，翻炒均匀并且有酱香味出来之后加入足量的开水（如果买的是新鲜的鸡爪浮沫较少，是可以用第一步骤时煮鸡爪的水），转移到可以炖煮的锅子里。待水开转小火，盖上盖子继续煮 10 分钟。
4、10 分钟后加入年糕，盖上盖子继续焖煮 5-8 分钟。待年糕煮软之后再转大火，开盖收汁 3 分钟左右。
💡换个思路：鸡爪鱼和鸡爪煲
上半年和妈妈去建德旅行的时候，吃到的最难忘的一道菜是鸡爪鱼。可惜建德人很能吃辣，让无法吃辣的老妈和我吃得眼泪鼻涕直冒。但确实是很美味很有意思的搭配，于是回家后我自己也尝试了一下。1-3 这三个步骤不变，把炖煮好的第 3 步的鸡爪汤当成炖煮鱼汤的开水，放入煎得两面金黄的汪刺鱼里，盖上盖子焖煮 15 分钟，就是非常好吃的鸡爪鱼了。
同理，在自己喜欢的蔬菜里加上这个鸡爪汤，就是饭店里卖的鸡爪煲了。
喜欢吃的蔬菜可以先炒一下，当然，不炒也没事。再加点梭子蟹，就是梭子蟹鸡爪煲，不过要记得给梭子蟹沾一层薄薄的淀粉先煎一下。
砂锅盐焗鸡
食材：半只鸡、生姜、葱
调味：盐焗粉、薄盐生抽、食用油
步骤：
1、准备半只鸡，清洗干净之后用开水烫一下鸡的表面，烫完之后用厨房纸擦干鸡表面多余的水分。然后用竹签、牙签或叉子在鸡上面扎一些洞，这样可以让后面的调味更加入味。
2、倒入一包盐焗粉，加少许薄盐生抽（增加一点颜色），加适量的食用油。接着给鸡做一个「马杀鸡」，让这些调料均匀地抹在鸡的身上。
3、放入冰箱，腌制至少一小时，隔夜最好。
4、准备一口可以放下鸡的砂锅，如果砂锅不够大的话，可以把鸡切一下。起锅，锅热倒入适量食用油，转小火，再砂锅底部铺上姜片，待姜的香味被油激发出来，在姜上铺葱段，然后放上鸡。如果有多余的料汁可以淋在鸡身上。
5、盖上盖子，转大火。待听到锅里发出劈劈啪啪的响声，转小火，焖煮 25 分钟即可。
我这里使用的是一只 500 克的黄油母鸡，配上 30 克的盐焗粉，味道是足够的。因而薄盐生抽只是给鸡增加一点颜色，只放了一点点。这样做的盐焗鸡很嫩，骨头也是软烂的，我用黄油刀来切割，很容易。
如果第一次做担心鸡不熟的小伙伴，可以在第一步的时候就把鸡切块，然后再用盐焗粉进行腌制。又或者，可以先用容易熟的鸡翅和鸡腿尝试，这样的话可以缩短烹饪的时间，也可以试试看是不是自己喜欢的味道。
💡提醒：这里砂锅盐焗鸡的方法是全程不需要放一点水的，25 分钟后，会有一些姜片巴在锅底，但是鸡本身是不会焦的。清洗的时候只要在砂锅里放上适量清水，把水煮开，那些锅底的姜片会很轻易地松动，再用钢丝球擦一下，砂锅完好无损～
沙姜啫啫煲
沙姜啫啫煲真的是一道特别下饭的菜，制作的最大困难可能是沙姜的购买。因为沙姜不是每个地区都方便买到，但其独特的味道又是做啫啫煲不可代替的。所以这里很建议大家像我一样直接在家里准备沙姜酱，也就是沙姜碎加上食用油封存。
食材：鸡肉
调味：蚝油、白胡椒粉、蚝油、薄盐生抽、洋葱头、大蒜食用油、沙姜、米酒
步骤：
1、鸡肉洗净，擦干水分后切成块。加少许白胡椒粉、蚝油、薄盐生抽腌制至少 15 分钟。
2、砂锅烧热倒入食用油，油温大概七成熟加入切好的大蒜、洋葱头，炒出香味之后加入腌制好的鸡肉，翻炒几下之后加入两大勺沙姜，翻炒均匀之后盖上盖子，沿着盖子淋一圈米酒（没有米酒就省略），小火焖煮 8-10 分钟左右。
肉末豆腐煲
食材：猪肉、嫩豆腐、娃娃菜、黑木耳、大蒜
调味：薄盐生抽、蚝油、白胡椒粉
步骤：
1、猪肉剁成猪肉末，加少许白胡椒粉、蚝油、薄盐生抽腌制至少 15 分钟。大蒜用刀背拍一下去掉蒜皮后切成蒜末。
2、腌制猪肉末的时间用来煎豆腐。嫩豆腐切块，然后煎至两面金黄，盛出备用。
3、煎豆腐的锅里留着这个底油，炒香蒜末后加入肉末，翻炒至肉末变色后加一圈薄盐生抽一圈蚝油，然后加入足量的清水，大火咕嘟咕嘟煮开。
4、准备一个可以炖煮的锅，锅底铺上娃娃菜，上面放在木耳，然后把煎好的豆腐码在最上面，最后把煮开的肉末汤汁淋在上面。盖上盖子先大火煮开，煮开之后转小火焖煮 8-10 分钟即可。
这道菜真是下饭神器，而且同时可以吃到肉、豆制品和蔬菜，可以说是懒人餐的一个很棒的选择。
五花肉芋头煲
食材：荔浦芋头、五花肉
调味：薄盐生抽、蚝油、大葱、生姜、料酒、冰糖
步骤：
1、荔浦芋头切片。
2、五花肉整块冷水下锅，加入大葱、姜片和料酒焯水。水开捞走浮沫之后盖上盖子，煮大概 10 分钟。
3、煮好之后的五花肉擦干水分，切成片。然后把五花肉片和芋头片都在锅里先煎一下。
4、用薄盐生抽、蚝油、冰糖和清水调一个料汁。没有精确的比例，按照自己的口味就行，调整好试一下咸淡。
5、一片芋头一片五花肉在砂锅里码好，淋上挑好的酱汁。盖上盖子，水开之后转小火焖煮 20-25 分钟。时间到之后转大火，开盖子收汁，一边收汁的时候，一边拿一个勺子把两边的汁水浇到芋头上方。
这道菜也是一个很经典的组合搭配，热乎乎的芋头和五花肉完美结合，浓郁的汤汁也非常下饭。饭店里的做法是五花肉煮过之后用老抽上色，然后整块下锅炸，芋头片也炸一下。家庭做法的话，五花肉切片和芋头片煎一下就行，比较省油。
懒人版三汁焖锅
食材：任何你想消耗的食材。我这里准备的是鸡翅、莴笋、山药、年糕、火锅、娃娃菜、鱼片
调味：黄豆酱、蚝油、蕃茄酱、薄盐生抽、大蒜、食用油
步骤：
1、将食材处理一下。蔬菜切成适合吃的大小，鸡翅划几刀方便后面入味。
2、按照黄豆酱：蚝油：蕃茄酱为 1:1:1 的比例调一个酱汁，调好之后加少许薄盐生抽增加一点酱汁的水分感。
3、锅里加一勺食用油，加入大蒜爆香。先铺一层娃娃菜，把容易出水的食材先放在下面，再放鸡翅。
4、将调好的酱汁均匀地抹在鸡翅上，盖上盖子，先大火，听到锅里发出「劈劈啪啪」的声音就转小火，焖煮 15 分钟。时间到打开盖子，用勺子拌一拌食材即可。
这个做法的三汁焖锅很适合懒人，也很适合用来消耗家里多余的边角料，烹饪起来几乎没有难度，如果担心不加水会糊锅，可以加一点水，或者在底部铺上豆腐、菇类等更容易出水的食材。
家庭版姜母鸭
食材：半只鸭、大量生姜、黑芝麻油
调味：红糖、薄盐生抽、料酒
步骤：
1、鸭子切块，生姜切片。
